Hogyan válasszunk egy serpenyőt

Az étel íze nemcsak a szakács szakértelmétől és az összetevők minőségétől függ, hanem az ételekről is, amelyekben ez az étel elkészült. Ezért egy serpenyő kiválasztásakor fontos figyelembe venni az anyag típusát, amelyből készült, az alsó és a fal vastagságát, a fedelet és a fogantyúkat, a tapadásmentes bevonat típusát és természetesen a gyártót.

tartalmát

1. A cserép típusai
   
2. Méretek és tulajdonságok
3. borítók
4. fogantyúk
5. Tapadásmentes bevonat
6. Top gyártók
7. Hogyan mossuk le az égett edényt az alumíniumból

A cserép típusai

Rozsdamentes acél edények

Rozsdamentes acélból készült termékeket gyakran használnak professzionális konyhákban. Nem rozsdásodnak és jól ellenállnak az alkáli és savas környezetnek. A rozsdamentes acél edények nem reagálnak kémiailag az élelmiszerekkel, még akkor sem, ha hosszú élelmiszer tárolják.

Vásárláskor ügyeljen a termék aljára. Kívánatos, hogy vastag és többrétegű (kapszulázva) legyen. Rétegként réz és alumínium rétegek is használhatók. Ennek köszönhetően a kapacitás egyenletesebben melegszik, jobban megőrzi a hőt, és nem éget el ételt.

Öntöttvas edények

Öntöttvas termékek alacsony hővezető képességgel rendelkeznek, aminek következtében lassan és egyenletesen felmelegszik és lassan hűti le. Ezért gyakran használják őket az élelmiszerek eloltására és elrejtésére. Öntöttvas, párolt burgonya, káposzta és más ételek kiválóak öntöttvas serpenyőkben. Ezenkívül öntöttvas ételeket lehet a sütőbe helyezni, valamint minden típusú lemezre.

Zománcozott edények

A zománcozott fémből készült termékek szép megjelenésűek. Ezek nagyszerűek az ételek és a levesek, káposzta leves, párolt gyümölcs, lekvár vagy marinád tárolására. Az ilyen termékek ellenállnak a savas és lúgos környezet hatásainak.

A zománc védi a fémeket a korróziótól és a termékektől a veszélyes mérgező anyagoktól, amelyek fémtermékekbe vándorolhatnak. De a zománcozott bevonat nem tartós.Gyorsan megsérül, és a zsetonok képződnek a serpenyő belső felületén. Ebben az esetben az edényeket ki kell dobni, mert további felhasználása káros lehet az egészségre.

Hőálló üveg edények

Az üvegtermékek megkönnyítik a főzés szabályozását. A közhiedelemmel ellentétben ellenállnak a magas hőmérsékletnek, és nagyszerűek a gázt és az elektromos tűzhelyet. Ezen kívül használhatók a sütőben és a mikrohullámú sütőben.

Alumínium edények

Az alumínium edények magas hővezető képességgel és korrózióállósággal rendelkeznek. Kis súlya és alacsony költsége van. Az oxigénnel való érintkezéskor az alumínium felületén oxidfólia jelenik meg, amely megvédi az élelmiszereket a fűtés során felszabaduló fémionok "migrációjától". Ez a film azonban megsemmisül, ha savakkal, sóval és élelmiszerekkel tároljuk. Az alumínium negatív hatásainak minimalizálása érdekében a cserépben gyakran további védőbevonat van egy másik anyagból.

Kerámia edények

A kerámia edények nem bocsátanak ki veszélyes anyagokat az élelmiszerekben, és nem változtatják meg az élelmiszer ízét a tárolás során, az alumíniumtól eltérően. Lehetőség van arra, hogy kész ételeket tároljon benne, és nem fél, hogy elveszítik eredeti ízüket és ízüket. Hosszú ideig felmelegszik, és melegen tartja az edényt.

Rézedények

A rézedényeket gyakran használják professzionális konyhákban. Mivel a réz magas hővezető tényezővel rendelkezik, gyorsan felmelegszik, és ez lehetővé teszi, hogy jobban ellenőrizze a főzési termékek folyamatát. Az oxidáció során azonban a réz megváltoztatja az élelmiszerek ízét, és az egészségre veszélyes anyagokat bocsát ki termékekké, ezért nem ajánlott a savanyú edényeket réztartályokban főzni.A negatív tulajdonságok "érvénytelenítésére" a gyártók speciális védőbevonattal fedik le a réztermékek belső felületét.

Méretek és tulajdonságok

A legtöbb edény 2-6 literes, de kis liter és nagy tíz literes termékek találhatók. A két- és három literes ételek kiválóan alkalmasak pörköltek főzésére, valamint négy és öt literes ételekre - az első családok számára az első tanfolyamok és az ételek elkészítéséhez. Megfelelő mennyiségű leves vagy borscs serpenyők számíthatók a családtagok számával (egy literenként).

Ételek, amelyek térfogata 0,5-2 liter, alkalmas gyerekeknek, forró tojás és szószok készítésére.

Vásárláskor figyelni kell az alsó és a fal vastagságára is. Ha a falak nagyon vékonyak (kevesebb mint 0,5 mm), a serpenyő egyenletesen felmelegszik és gyorsan deformálódik. A rozsdamentes acél és alumínium edények optimális vastagsága 0,8 mm. Az öntöttvas és a zománcozott serpenyők falainak ötször vastagabbnak kell lenniük (több mint 4,5 mm).

A serpenyő aljának vastagnak vagy többrétegűnek kell lennie (különösen rozsdamentes acélból készült termékeknél). Ez tartósabbá teszi az ételeket, biztosítja a termék egyenletes fűtését és megakadályozza az étel ragasztását.

borítók

A fedelek megtartják az étel ízét és ízét, nem teszik lehetővé az ételt "felszámolását" és megkönnyítik a főzést. Például az üvegfedelek lehetővé teszik a főzési folyamat vezérlését, és a fedéllel tölcsérrel (egy kis „lyuk” a központban) - öntsön folyadékot az edénybe.

1. A serpenyők fedelét olyan hőérzékelővel lehet felszerelni, amely jelzi, hogy az edényeket milyen mértékben melegítik, és mikor kell csökkenteni a hőt. Néhány hőérzékelő hangjelzést ad, ha túlmelegszik, vagy elér egy meghatározott hőmérsékletet. Ez megkönnyíti a főzési folyamatot és segít megőrizni a termékekben a nagyobb mennyiségű tápanyagot. A mosogatógépben történő mosás és a sütőben történő használat előtt a hőmérséklet érzékelőt el kell távolítani.

2. Üvegborításkor vegye figyelembe a felni anyagát. Szilikonból és rozsdamentes acélból készülhet. A szilikon peremmel ellátott fedél mikrohullámú sütőkben használható, az acél peremekkel ellentétben, de ez utóbbi jobb védelmet nyújt az üvegnek a mechanikai sérülésektől és a fedél jobb illeszkedését a serpenyőhöz.

3. Kívánatos, hogy a serpenyő fedelének van egy szelepe a túlnyomás enyhítésére és a gőz eltávolítására. Néhány termék automata szeleppel van ellátva, amely maga is szabályozza a főzési folyamatot.

fogantyúk

A fogantyúk ugyanolyan anyagból készülhetnek, mint a termék teste, valamint a bakelit (tartós és hőálló műanyag). Egy fémlemezből készült, a test nagyon forró fogantyúi készülnek, így készen állnak arra, hogy a főzés során használják a csapokat. Ha helyszíni hegesztéssel vannak hegesztve, a fűtés kevésbé intenzív. A kemencében fémtartókkal ellátott edények használhatók, ellentétben a bakelit kezelővel.

A Bakelite fogantyúk nem melegülnek fel, nem csúsznak meg és nem kényelmesen fekszenek a kezedben. Legfeljebb 180 ° C-os hőmérsékletet tudnak elviselni, de ha ez az érték túllépi, akkor azok megduzzadnak és deformálódnak.Az ilyen fogantyúkat gyakran csavarokkal vagy szegecsekkel rögzítik az edények testéhez, de ez a rögzítési módszer kevésbé megbízhatónak tekinthető, mint a hegesztés.

Tapadásmentes bevonat

Az alumíniumból, öntöttvasból és acélból készült termékek gyakran belső tapadásmentes bevonattal rendelkeznek. Megakadályozza az élelmiszer-ragasztást és a fém-oxidációt.

Teflon bevonat

A tapadásmentes teflonbevonat kémiailag semleges a savas és lúgos közeggel. De nagyon nehéz gondoskodni róla - a legkisebb kárral a teflon elkezdi kibocsátani az egészségre veszélyes anyagokat, és a rák, a cukorbetegség és a meddőség kialakulásához kapcsolódik. Ezért a teflonbevonattal ellátott edényeket nem lehet kefével és csiszoló tisztítószerrel mosni, valamint a termékeket fém spatulákkal és evőeszközökkel keverni.

A teflonbevonatot a túlmelegedés is károsítja. A hőmérséklet nem haladja meg a 200–250 fokot, és ha ez az érték túllépi, akkor reped és káros vegyületeket bocsát ki.

Ezenkívül a teflon bevonatú ételek nem túl tartósak. A maximum, amit élhet, 3-4 év. Ugyanakkor egy év után, amikor a Teflon a legtöbb "tiszteletreméltó" felhasználást kezdte elhasználódni.

Kerámia bevonat

A kerámia bevonat sokkal biztonságosabb és biztonságosabb, mint a teflon. A kerámiával készült termékek kiválóan alkalmasak zabkása, hús, forró tej előállítására, stb. De nem szabad „visszaélni” a fémtárgyakat. A főzés során ajánlott szilikon és fa spatulák használata. Továbbá, nem tudod kitenni az edényeket "hőmérsékleti sokk" - a hirtelen változás a hőmérsékleten, különben a kerámia repedhet, és a serpenyőt el kell dobni.

Titán- és márványbevonatok

Egyes termékek titán- vagy márványbevonattal rendelkeznek. A titánbevonat (pl. TriTitan) az egyik legmegbízhatóbb és biztonságosabb. Jó kopásállósága van, nem sérült a fémtárgyak használata közben főzés közben, és könnyen tisztítható. Emellett nem törik és nem buborékol.

A márvány bevonat kevésbé tartós és univerzális. Fél a fémlapoktól és villáktól, de ez nem olyan egyszerű, mint a teflon. Emellett a márványbevonat nem tetszik a hőmérséklet csökkenésének és a túlmelegedésnek.

Top gyártók

A cserepek vásárlásakor fontos, hogy figyeljen a gyártóra. Nem akarsz olyan ételeket vásárolni, amelyek néhány hónap múlva használhatatlanná válnak? Sok gátlástalan vállalat termelésében alacsony minőségű anyagokat használ, megtakarítva a falvastagságot, az alsó és a tapadásmentes bevonatot. Ennek eredményeként a konyhai eszközök deformálódnak, a bevonatokat gyorsan lehasítják és mosják, és a termékeket égetik.

A legjobb cserepek gyártói:

1. Rondell;

2. Wellberg;

3. Gipfel;

4. Berlinger Haus;

5. Frybest;

6. Kukmara;

7. Taller;

8. Tefal.

Hogyan mossuk le az égett edényt az alumíniumból

Leggyakrabban az alumínium edényeket szilikát ragasztóval, szappannal és szódával mossuk. Az infúziót vízzel töltöttük, mosogatószappanot (kb. 20 g) dörzsöljük, és a szódavíz és a szilikát ragasztót egy evőkanálnyi mennyiségben adjuk hozzá három liter vízhez. Ezután a piszkos edényeket egy tűzhelybe helyezik, és a keveréket kb. 30 percig forraljuk.

A nem erős szén-lerakódásoknak a belső felületről való lemosásához töltse fel a terméket vízzel, öntsön szódát vagy citromsavat (egy evőkanál a termék három liter vizet), és forraljon kb. 20 percig. Almahéjat is önthetünk egy tálba, adjunk hozzá vizet, és forraljuk fel. Minél nagyobb a termék felülete a tisztításhoz, annál több bőrre van szüksége a hámláshoz.

Az alumínium edényeket nem ajánlott fémtisztítóval és kemény kefékkel tisztítani. Megkarcolhatják a felületet.

A következő cikkekben szakértőink mondják melyik serpenyő jobb - zománcozott vagy rozsdamentes acél és titkok választás grill otthon.

---

Figyelem! Ez az anyag a projekt szerzőinek szubjektív véleménye, és nem a vásárlási útmutató.