Hur man väljer en panna

Smaken av maträtten beror inte bara på kockens skicklighet och kvaliteten på ingredienserna, men också på disken där denna maträtt är beredd. Därför är det viktigt att ta hänsyn till typen av material från vilken den är gjord, tjockleken på botten och väggarna, locket och handtagen, typen av non-stick beläggning och naturligtvis tillverkaren när man väljer en panna.

innehållet

1. Typ av krukor
   
2. Storlekar och egenskaper
3. Covers
4. handtag
5. Non-stick beläggning
6. Topp tillverkare
7. Hur man tvättar en bränd kruk av aluminium

Typ av krukor

Rostfria krukor

Rostfria produkter används ofta i professionella kök. De rostar inte och tål väl exponering för alkaliska och sura miljöer. Rostfria krukor reagerar inte kemiskt med mat, även vid långvarig matlagring.

Vid köp, var uppmärksam på botten av produkten. Det är önskvärt att det är tjockt och flerskiktat (inkapslat). Koppar- och aluminiumskikt kan användas som ett lager. På grund av denna kapacitet värms jämnare, bibehåller värmen bättre och det brinner inte mat.

Gjutjärnspannor

Produkter gjorda av gjutjärn har låg värmeledningsförmåga, varigenom de sakta och jämnt värmer upp och svalnar lika långsamt. Därför används de ofta för att släcka och smutsiga livsmedel. Stångjärn, stewed potatis, kål och andra rätter är utmärkta i gjutjärnspannor. Dessutom kan gjutjärn gjutas i ugnen och användas på alla typer av plattor.

Emaljerade kokkärl

Produkter från den emaljerade metallen har vackert utseende. De är bra för lagring av mat och matlagningssoppa, kålssoppa, stuvad frukt, sylt eller marinade. Sådana produkter motstår effekterna av en sur och alkalisk miljö.

Emalj skyddar metallen mot korrosion och produkterna - från farliga giftiga ämnen som kan migrera till metallprodukter. Men emaljerad beläggning är inte hållbar.Det är snabbt skadat, och chips bildas på den inre ytan av pannan. I detta fall måste disken kasta ut, för dess vidare användning kan vara hälsofarlig.

Värmebeständiga glaspottar

Glasprodukter gör det enklare att styra matlagningen. Tvärtemot populär tro, tål de höga temperaturer och är bra för matlagning på gas och en elspis. Dessutom kan de användas i ugnen och mikrovågsugnen.

Aluminiumspottar

Kokkärl i aluminium har hög värmeledningsförmåga och korrosionsbeständighet. Den har låg vikt och låg kostnad. Vid kontakt med syre visas en oxidfilm på ytan av aluminium, vilket skyddar mat från "migrering" av metalljoner som släpps under uppvärmning. Emellertid förstörs denna film när den utsätts för syror, salt och matlagring. För att minimera negativa effekter av aluminium har krukor ofta en ytterligare skyddande beläggning av ett annat material.

Keramiska kokkärl

Keramiska rätter avger inga farliga ämnen i mat och ändrar inte smaken av mat under lagring, till skillnad från aluminium. Det är möjligt att lagra färdiga måltider i det och är inte rädda för att de kommer att förlora sin ursprungliga smak och smak. Det värmer upp länge och håller skålen varm.

Kopparpannor

Kopparpannor används ofta i professionella kök. Eftersom koppar har en hög konduktivitet för värmeledningsförmåga uppvärms det snabbt, vilket gör att du bättre kan styra processen med matlagningsprodukter. Under oxidering ändrar koppar smaken av mat och släpper ämnen som är hälsofarliga i produkter, därför rekommenderas det inte att laga sura rätter i kopparbehållare.För att "nollställa" dessa negativa egenskaper täcker tillverkarna den inre ytan av kopparprodukter med en speciell skyddande beläggning.

Storlekar och egenskaper

De flesta pannor varierar i storlek från två till sex liter, men små liter och stora tiotal produkter finns. Två- och tre-liters rätter är perfekta för att laga grytor och fyra och fem liter - för att laga första kurser och sidrätter för hela familjen. En lämplig mängd kastruller för soppa eller borsch kan beräknas av antalet familjemedlemmar (med en liter per person).

Rätter, vars volym är 0,5-2 liter, lämplig för att laga gröt för barn, kokar ägg och såser.

Vid köp bör du också uppmärksamma tjockleken på botten och väggarna. Om väggarna är mycket tunna (mindre än 0,5 mm) kommer panelen att värmas upp ojämnt och snabbt deformeras. Den optimala tjockleken är 0,8 mm för rostfritt stål och aluminiumredskap. Väggarna av gjutjärn och emaljerade kokkärl ska vara fem gånger tjockare (mer än 4,5 mm).

Botten av pannan ska vara tjock eller flerskiktad (speciellt i rostfria stålprodukter). Detta gör disken mer hållbar, säkerställer enhetlig uppvärmning av produkten och förhindrar att maten klibbar.

Covers

Locket bibehåller smaken och smaken på maträtten, tillåter inte mat att "sluta" och underlättar matlagningen. Till exempel kan glasskyddet styra matlagningsprocessen och lockar med en tratt (ett litet "hål" i mitten) - häll flytande kryddor i skålen.

1. Locken på kastrullarna kan utrustas med en värmesensor som indikerar i vilken utsträckning disken värms upp och när du behöver minska värmen. Vissa termiska sensorer piper när de överhettas eller når en viss temperatur. Detta underlättar matlagningsprocessen och hjälper till att bevara en större mängd näringsämnen i produkter. Innan du tvättar i diskmaskinen och använder i ugnen måste temperatursensorn tas bort.

2. När du köper ett glaslock, var uppmärksam på fälgmaterialet. Den kan tillverkas av silikon och rostfritt stål. Locket med en silikonfälg kan användas i mikrovågsugnar, till skillnad från stålfälgar, men det senare ger bättre skydd av glaset från mekanisk skada och bättre passform av locket på pannan.

3. Det är önskvärt att lockets lock hade en ventil för att lindra övertryck och avlägsna ånga. Vissa produkter är utrustade med en automatisk ventil, som själv "reglerar" matlagningsprocessen.

handtag

Panhandtag kan tillverkas av samma material som produktens kropp, liksom bakelit (hållbar och värmebeständig plast). Handtag gjorda av ett enda metallplåt med kroppen blir mycket heta, var därför beredda att använda klibbar under tillagningen. Om de svetsas med punktsvetsning, är deras uppvärmning mindre intensiv. Krukor med metallhandtag kan användas i ugnen, till skillnad från produkter med bakelithandtag.

Bakelithandtag värmer inte upp, glid inte och lägg bekvämt i handen. De kan tåla temperaturer upp till 180 ° C, men om detta värde överskrids, är de förkolnade och deformerade.Sådana handtag fästs ofta på skålen med bultar eller nitar, men den här sättet för fastsättning anses vara mindre tillförlitlig jämfört med punktsvetsning.

Non-stick beläggning

Produkter av aluminium, gjutjärn och stål har ofta en intern non-stick beläggning. Det förhindrar att maten klibbar och metalloxideras.

Teflonbeläggning

Teflonbeläggning med non-stick är kemiskt neutral mot surt och alkaliskt medium. Men det är ganska svårt att ta hand om honom - med minsta skada börjar Teflon släppa ut ämnen som är hälsofarliga och förknippade med utvecklingen av cancer, diabetes och infertilitet. Därför kan kokkärl med Teflonbeläggning inte tvättas med penslar och slipmedel, samt rör produkterna med metallspatlar och bestick.

Teflonbeläggning skadas också av överhettning. Den upprätthåller en temperatur som inte överstiger 200-250 grader, och när detta värde överskrids spricker det och släpper ut skadliga föreningar.

Dessutom är teflonbelagda rätter inte mycket slitstarka. Det maximala som hon kan leva är 3-4 år. Samtidigt efter ett år av den mest "vördnadsfulla" användningen av Teflon börjar slita ut.

Keramisk beläggning

Keramisk beläggning är mycket säkrare och säkrare än Teflon. Produkter med keramik är utmärkta för att göra porridge, kött, kokande mjölk etc. De tvättar lätt under rinnande varmt vatten och är inte så rädda för metallföremål som teflonprodukter. Men du bör inte "missbruka" metallobjekt. Under kokning rekommenderas att använda silikon- och träspatel. Dessutom kan du inte utsätta disken "temperaturchock" - en kraftig temperaturförändring, annars kan keramik spricka och pannan måste kastas bort.

Titan och marmorbeläggningar

Vissa produkter har titan eller marmorbeläggning. Titanbeläggning (till exempel TriTitan) anses vara en av de mest tillförlitliga och säkra. Den har bra slitstyrka, är inte skadad vid användning av metallobjekt under tillagningen och är lätt att rengöra. Dessutom bryts det inte och bubblar inte.

Marmorbeläggningen är mindre hållbar och universell. Det är räddat för metallblad och gafflar, men skadligt är det inte så lätt som Teflon. Dessutom gillar marmorbeläggningen inte temperaturfall och överhettning.

Topp tillverkare

Vid köp av krukor är det viktigt att vara uppmärksam på tillverkaren. Du vill inte köpa rätter som blir oanvändbara efter några månaders drift? Många skrupelfria företag använder material av låg kvalitet i sin produktion, vilket sparar på väggtjocklek, botten och non-stick beläggning. Som ett resultat deformeras köksredskapen, beläggningarna spjälkas snabbt och tvättas och produkterna bränns.

De bästa tillverkarna av krukor är:

1. rondell;

2. Wellberg;

3. Gipfel;

4. Berlinger Haus;

5. Frybest;

6. Kukmara;

7. längre;

8. Tefal.

Hur man tvättar en bränd kruk av aluminium

Ofta tvättas aluminiumrätter med silikatlim, tvål och läsk. Infusionen fylls med vatten, en tvätttvål gnids in i den (ca 20 g) och soda och silikatlim tillsätts med en matsked per tre liter vatten. Därefter placeras smutsiga diskar i en spis och blandningen kokas i ca 30 minuter.

Fyll produkten med vatten, häll soda eller citronsyra (en matsked av produkten per tre liter vatten) och koka i ca 20 minuter för att tvätta bort icke starka kolinnehåll från innerytan. Du kan också hälla äppelskal i en skål, tillsätt vatten och koka det. Ju större ytan på produkten är att rengöra, desto mer hud behöver du skalla.

Aluminiumsredskap rekommenderas inte att rengöras med metallskum och hårda borstar. De kan skrapa ytan.

I följande artiklar berättar våra experter vilken pan är bättre - emaljerad eller rostfritt stål och hemligheter val av grill för hemmet.

---

Varning! Detta material är den subjektiva uppfattningen av projektets författare och är inte en guide för inköp.