Cum de a alege o tigaie

Gustul felului de mâncare depinde nu numai de priceperea bucătarului și de calitatea ingredientelor, ci și de mâncărurile în care se prepară acest fel de mâncare. Prin urmare, atunci când alegeți o tavă, este important să țineți cont de tipul de material din care se face, de grosimea fundului și a pereților, de capacul și mânerele, tipul de acoperire neaderentă și, bineînțeles, de producător.

alegeți tava

Tipuri de vase

Oale din oțel inoxidabil

Produsele din oțel inoxidabil sunt adesea folosite în bucătăriile profesionale. Ei nu ruginesc și nu pot suporta expunerea la medii alcaline și acide. Găurile din oțel inoxidabil nu reacționează chimic cu alimentele, chiar și cu depozitare lungă a alimentelor.

Când cumpărați, acordați atenție părții inferioare a produsului. Este de dorit ca acesta să fie gros și multistrat (încapsulat). Straturile de cupru și aluminiu pot fi folosite ca strat. Datorită acestei capacități este încălzită mai uniform, păstrează mai bine căldura și nu arde alimente.

demnitate

Nu se oxidează;
Durată lungă de viață - zeci de ani;
Ei pot stoca alimente;
Nu necesită o grijă deosebită, pot fi spălate într-o mașină de spălat vase;
Aspect frumos;
Rezistent la stres mecanic;
Potrivit pentru toate tipurile de plăci, inclusiv inducție;
Rezistent la coroziune;

deficiențe

Cost ridicat;
Când se supraîncălzesc pe pereții produsului apar pete și pete;
În vase cu fundul și pereții subțiri, mâncarea este încălzită neuniform și arde adesea.

Castronuri din fier

Produsele din fontă au conductivitate termică scăzută, datorită căreia se încălzesc lent și uniform și se răcesc la fel de încet. Prin urmare, acestea sunt adesea folosite pentru a stinge și alunga alimentele. Fonta fierului, cartofilor îndulcite, varză și alte feluri de mâncare sunt excelente în ghiveci din fontă. În plus, feluri de mâncare din fontă pot fi introduse în cuptor, precum și pe toate tipurile de plăci.

demnitate

Fiabilitate și rezistență la solicitări mecanice;
Se menține cald de mult timp;
Durabilitate - vasele din fontă pot lucra timp de zeci de ani, menținând aspectul original și funcționalitatea;

deficiențe

Greutate mare (3-7 kg);
Tendință corozivă - după spălare produsul trebuie șters și uscat. Se recomandă, de asemenea, aprinderea uraniului din fontă;
Este imposibil să se spele în mașina de spălat vase;
Cresterea fragilitatii - poate cadea cand cade;
Prețul ridicat (în medie, 2.000-4.000 ruble);

Șervețele smălțuite

Produsele din metalul emailat au aspect frumos. Sunt excelente pentru depozitarea mâncărurilor și a supelor de gătit, supa de varză, fructe roșii, gem sau marinadă. Astfel de produse rezistă efectelor unui mediu acid și alcalin.

Emailul protejează metalul împotriva coroziunii, iar produsele - din substanțe toxice periculoase care pot migra în produse metalice. Dar vopseaua emailată nu este durabilă.Acesta este rapid deteriorat, iar așchii se formează pe suprafața interioară a tăvii. În acest caz, feluri de mâncare trebuie să arunce afară, pentru că utilizarea sa ulterioară poate fi dăunătoare pentru sănătate.

demnitate

Preț scăzut, în medie, 400-1 000 de ruble. Dar vasele din fontă cu acoperire cu email sunt mai scumpe - circa 3.000-6.000 ruble;
Rezistent la coroziune;
Ei pot stoca hrana pentru o lungă perioadă de timp;

deficiențe

Alimentele arde adesea;
Fragilitatea. Enamelul se îndepărtează rapid și după aceea produsul nu poate fi utilizat.

Căldura din sticlă rezistentă la căldură

Produsele din sticlă ușurează controlul gătitului. Contrar convingerilor populare, ele rezistă temperaturilor ridicate și sunt excelente pentru gătit pe gaz și o sobă electrică. În plus, ele pot fi utilizate în cuptor și în cuptorul cu microunde.

demnitate

Produsele din sticlă nu se lipesc;
Sticla are o conductivitate termică foarte scăzută, așa că se răcește lent;
Nu eliberează substanțe periculoase pentru sănătate atunci când intră în contact cu alimentele;
Poate stoca hrana;
Ușor de curățat;

deficiențe

Tăvile de sticlă se tem de temperaturile extreme. Prin urmare, nu se pot pune pe plăci fierbinți și în cuptoare foarte încălzite. De asemenea, nu spălați vasele fierbinți sub apă rece;
Când se prepară gaz, este necesar să se utilizeze un separator de flacără;
Produsele din sticlă se caracterizează prin fragilitate crescută - se pot sparge dacă sunt aruncate sau lovite;

Vase din aluminiu

Vasele din aluminiu au o conductivitate termică ridicată și rezistență la coroziune. Are greutate redusă și cost redus. La contactul cu oxigenul, pe suprafața aluminiului apare un film de oxid care protejează alimentele de "migrarea" ionilor metalici eliberați în timpul încălzirii. Cu toate acestea, acest film este distrus atunci când este expus la acizi, sare și depozitarea alimentelor. Pentru a minimiza efectele negative ale aluminiului, vasele au adesea un strat suplimentar de protecție a altui material.

demnitate

Greutate redusă;
Nu rugină;
Are un coeficient ridicat de conductivitate termică și, prin urmare, vasul este gătit mai repede;
Preț accesibil;

deficiențe

Nu puteți păstra alimente în tăvi de aluminiu;
Tăvi din stampuite, nu din aluminiu turnat, iar produsele cu pereți subțiri și un fund se deformează rapid și devin inutili.
Alimentele arde adesea pe suprafața de aluminiu;
Produsele fără acoperire de protecție pot fi periculoase pentru sănătate;
Poate schimba gustul și aroma alimentelor;

Tobe ceramice

Vesela ceramică nu emite substanțe periculoase în alimente și nu modifică gustul alimentelor în timpul depozitării, spre deosebire de aluminiu. Este posibil să se păstreze mese gata în ea și nu se tem că vor pierde gustul original și aroma lor. Se încălzește mult timp și menține recipientul cald.

demnitate

Preț rezonabil (600-1 500 rub);
Ceramica este ușor de curățat (cu un burete și apă caldă);
Ideal pentru depozitarea alimentelor. Ei păstrează gustul și aroma originală a vasului, precum și substanțele benefice care îl compun;
Poate fi folosit în cuptor și cuptor cu microunde;
Vasele ceramice sunt ușor de curățat;

deficiențe

Greutate mare;
Vasele ceramice se tem de schimbările de temperatură;
Creșterea fragilității - obiectele ceramice sunt ușor de rupt;

Cuptoare cu cupru

Cuptoarele de cupru sunt adesea folosite în bucătăriile profesionale. Deoarece cuprul are un coeficient ridicat de conductivitate termică, acesta se încălzește repede, ceea ce vă permite să controlați mai bine procesul de gătire a produselor. Cu toate acestea, în timpul oxidării, cuprul modifică gustul alimentelor și eliberează substanțe periculoase pentru sănătate în produse, prin urmare nu este recomandat să gătiți vasele acide în recipiente de cupru.Pentru a "anula" aceste proprietăți negative, producătorii acoperă suprafața interioară a produselor din cupru cu un strat de protecție special.

demnitate

Poate fi folosit în cuptor;
Durabilitatea (cu grija adecvata);
Excelent pentru prepararea gemului și a preparatelor din carne;
Îmbunătățește controlul gatirii, ceea ce le mărește semnificativ gustul;

deficiențe

Produsele din cupru necesită o atenție deosebită - acestea trebuie frecate cu substanțe de curățare speciale și spălate manual. În același timp, nu puteți folosi vata de metal, pentru a nu deranja stratul protector;
În vasele de cupru fără o foaie interioară este imposibil să gătiți alimente acide, fructe și multe legume;
Cu o cădere sau un impact puternic, suprafața poate fi deformată;

Dimensiuni și proprietăți

Majoritatea vaselor variază între 2 și 6 litri, dar pot fi găsite litri mici și produse de zece litri. Mâncărurile de două și trei litri sunt excelente pentru gătitul de toaletă și patru și cinci litri pentru prepararea primelor cursuri și preparatelor pentru întreaga familie. Un volum adecvat de cratițe pentru supă sau borsch poate fi calculat pe baza numărului de membri ai familiei (la un litru pe persoană).

Bucate cu un volum de 0,5-2 litri, potrivite pentru prepararea terciului pentru copii, ouă de fierbere și sosuri.

Când cumpărați, ar trebui să acordați atenție și grosimii fundului și pereților. Dacă pereții sunt foarte subțiri (mai puțin de 0,5 mm), tava se va încălzi neuniform și se va deforma rapid. Grosimea optimă este de 0,8 mm pentru ustensile din oțel inoxidabil și aluminiu. Pereții din fontă și smalț trebuie să fie de cinci ori mai groși (mai mult de 4,5 mm).

Fundul tavii trebuie să fie gros sau multistrat (în special în produsele din oțel inoxidabil). Acest lucru face ca vasele să fie mai durabile, asigură o încălzire uniformă a produsului și împiedică lipirea alimentelor.

capace

Capacele păstrează gustul și aroma vasului, nu permiteți hranei să "se descurce" și facilitează gătitul. De exemplu, capacele de sticlă vă permit să controlați procesul de gătire, iar capacul cu pâlnie (o mică "gaură" în centru) - se toarnă lichidul de condimente în vas.

Capacele vaselor pot fi echipate cu un senzor termic care indică în ce măsură vasele sunt încălzite și când trebuie să reduceți căldura. Unele senzori termici emite semnale sonore când sunt supraîncălzite sau ating o temperatură specificată. Acest lucru facilitează procesul de gătit și ajută la păstrarea unei cantități mai mari de nutrienți în produse. Înainte de a spăla mașina de spălat vase și de a folosi în cuptor, senzorul de temperatură trebuie îndepărtat.
Atunci când cumpărați un capac de sticlă, acordați atenție materialului jantei. Poate fi făcut din silicon și din oțel inoxidabil. Capacul cu o jantă de silicon poate fi utilizat în cuptoarele cu microunde, spre deosebire de jantele din oțel, dar acestea oferă o mai bună protecție a sticlei de deteriorarea mecanică și o fixare mai bună a capacului în tava.
Este de dorit ca capacul tăvii să aibă o supapă pentru a elibera presiunea în exces și pentru a îndepărta aburul. Unele produse sunt echipate cu o supapă automată, care "reglează" procesul de gătit.

mânere

Manerele de maner pot fi fabricate din același material ca și corpul produsului, precum și bachelita (plastic durabil și rezistent la căldură). Mânerele realizate dintr-o singură foaie de metal cu corpul devin foarte fierbinți, deci fiți pregătiți să folosiți cuiburi în timpul gătitului. Dacă sunt sudate prin sudură prin puncte, încălzirea lor este mai puțin intensă. Ghivecele cu mânere metalice pot fi folosite în cuptor, spre deosebire de produsele cu mânere de bachelită.

Mânerele de bachelită nu se încălzesc, nu alunecă și nu se găsesc confortabil în mână. Ele pot rezista la temperaturi de până la 180 ° C, dar dacă această valoare este depășită, acestea sunt cărbunate și deformate.Astfel de mânere sunt adesea atașate la corpul de vase cu șuruburi sau nituri, dar această metodă de atașare este considerată mai puțin fiabilă comparativ cu sudarea prin puncte.

Acoperire neaderenta

Produsele din aluminiu, fontă și oțel au adesea o acoperire internă neaderentă. Împiedică prinderea alimentelor și oxidarea metalelor.

Acoperire cu teflon

Acoperirea cu teflon neacoperită este neutră din punct de vedere chimic față de mediile acide și alcaline. Dar este destul de dificil să ai grijă de el - cu cele mai mici daune, Teflon începe să elibereze substanțe care sunt periculoase pentru sănătate și asociate cu dezvoltarea cancerului, diabetului și infertilității. De aceea, vasele cu acoperire Teflon nu pot fi spalate cu perii si curatatori abrazivi, precum si cu produsele spalate si cu tacamuri.

Acoperirea cu teflon este de asemenea deteriorată de supraîncălzire. Menține o temperatură care să nu depășească 200-250 de grade, iar când această valoare este depășită, aceasta rupe și eliberează compuși nocivi.

În plus, vasele acoperite cu teflon nu sunt foarte durabile. Maximul pe care îl poate trăi este de 3-4 ani. În același timp, după un an de utilizare a celei mai "reverente", Teflon începe să se uzeze.

Acoperire ceramică

Acoperirea ceramică este mult mai sigură și mai sigură decât Teflon. Produsele cu ceramică sunt excelente pentru prepararea porilor, a cărnii, a laptelui de fierbere etc. Se spele ușor sub apă caldă și nu se tem atât de obiecte metalice, cum ar fi produsele cu teflon. Dar nu trebuie "să abuzezi" de obiecte metalice. În timpul gătitului, se recomandă utilizarea siliconului și a spatulelor din lemn. De asemenea, nu puteți expune vasele "șoc de temperatură" - o schimbare bruscă a temperaturii, altfel ceramica se poate sparge și tava va trebui aruncată.

Acoperiri din titan și marmură

Unele produse au o acoperire din titan sau marmură. Acoperirea cu titan (de exemplu, TriTitan) este considerată una dintre cele mai fiabile și mai sigure. Are rezistență bună la uzură, nu este deteriorat atunci când se utilizează obiecte metalice în timpul gătitului și este ușor de curățat. În plus, nu se rupe și nu se balansează.

Acoperirea din marmură este mai puțin durabilă și mai universală. Se teme de lamele si furcile metalice, dar daunatoare nu este la fel de usor ca teflonul. În plus, stratul de marmură nu-i plac scăderile de temperatură și supraîncălzirea.

Producători de top

Atunci când cumpărați oale, este important să acordați atenție producătorului. Nu doriți să cumpărați vase care vor deveni inutilizabile după câteva luni de funcționare? Multe companii fără scrupule utilizează materiale de calitate scăzută în producția lor, economisind pe grosimea peretelui, acoperirea de jos și neacoperită. Ca urmare, ustensilele de bucătărie sunt deformate, acoperirile sunt rapid despicate și spălate, iar produsele sunt arse.

Cei mai buni producători de vase sunt:

RONDELL;
Wellberg;
Gipfel;
Berlinger Haus;
Frybest;
Kukmara;
Taller;
Tefal.

Cum se spală un vas ars de aluminiu

Cel mai adesea, vasele din aluminiu sunt spălate cu clei de silicat, săpun și sifon. Infuzia este umplută cu apă, se introduce o săpun (aproximativ 20 g) și se adaugă o cenușă de sodă și un adeziv silicat la o lingură de apă per trei litri de apă. După aceea, feluri de mâncare murdare sunt plasate într-un aragaz și amestecul este fiert timp de aproximativ 30 de minute.

Pentru a spăla depuneri de carbon nepericuloase de pe suprafața interioară, umpleți produsul cu apă, se toarnă sifon sau acid citric (o lingură de produs pe trei litri de apă) și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Puteți, de asemenea, se toarnă coaja de măr într-un castron, se adaugă apă și se fierbe. Cu cât suprafața produsului este mai mare pentru a curăța, cu atât mai mult pielea trebuie să se coajă.

Utenstele din aluminiu nu sunt recomandate pentru a fi curățate cu scuare metalice și perii dure. Ele pot zgâria suprafața.