Cei mai buni îndulcitori
Paradoxal, dar adevărat: în natură există multe alimente dulci. În același timp, noii înlocuitori de zahăr sunt în mod constant sintetizați și inventați - substanțe de multe ori mai naturale decât surse dulci. Pentru ce se face? În primul rând, în căutarea de produse sigure care vă permit să pierdeți greutatea corporală confortabil și fără consecințe. Al doilea motiv - pentru a evita obținerea excesului de greutate asociat cu dieta necorespunzătoare. Toată lumea știe că principala sursă de grăsime, în special în condiții de inactivitate fizică sau activitate fizică redusă, sunt carbohidrații rapizi. Dulciurile și zahărul obișnuit sunt liderii în viteza de tranziție în țesutul gras. De asemenea, sunt necesare înlocuitori de zahăr pentru pacienții cu diabet zaharat și cu un risc ridicat de boli cardiovasculare. Alimentele naturale dulci pot crește în mare măsură pofta de mâncare, conduc la supraalimentare și contribuie la creșterea în greutate.
Este posibil să abandonați complet zahărul și să treceți la înlocuitorii săi? Da, puteți. Industria chimică și alimentară modernă produce un număr mare de substituenți de zahăr, atât naturale, cât și artificiale.
Pe drumul către sinteza îndulcitorilor se află complexitatea. Compusul trebuie să fie complet inofensiv. Poate fi dulce, dar otrăvitor. Probabil cel mai cunoscut exemplu istoric este zahărul din plumb sau acetat de plumb. Cunoscut încă din antichitate, a fost format în vase de plumb în producția de oțet obținut din vin acru în Roma antică. Când se combină cu metal, acidul acetic formează cristale de acetat de plumb frumos incolor, denumit "zahăr plumb".
Utilizarea și aditivul său în vin sunt asociate cu o aromă neobișnuită și destul de frumoasă pe care a dat-o vinului. Dar sa dovedit a fi otrăvitor mortal, a provocat colici de plumb și a condus la intoxicații acute și cronice. Primul document sanitar oficial care are cea mai mare forță de lege și chiar mai mult este taurul papal al lui Alexandru al VI-lea datat în 1498 cu privire la interzicerea utilizării zahărului de plumb.
De asemenea, substituentul sintetizat nu trebuie să afecteze metabolismul, să aibă un gust dulce intens și să fie bine dizolvat în apă. Ca urmare, din câteva zeci de mii de compuși în utilizare pe scară largă, nu au rămas atât de mulți substituenți de zahăr și toți au fost testați în timp și în cercetarea științifică. Acest clasament include înlocuitori moderni de zahăr, care pot fi utilizați cu succes în diverse scopuri.
Cum se clasifică substituenții dulci? Acestea pot fi distribuite prin:
- grade de dulceață, deoarece aproape toți aceștia depășesc zahărul în acest indicator;
- în funcție de conținutul de calorii, și va fi important pentru pacienții cu diabet zaharat.
Dar cel mai simplu mod de a împărți substituenții dulci în două grupuri. Primul grup include adevărații substituenți de zahăr implicați în metabolism și ar trebui utilizat cu precauții cunoscute. Al doilea grup se numește îndulcitori intensi. Acest nume nu este clar.Aceasta înseamnă că aproape toți reprezentanții acestui grup sunt mult mai dulci decât sucroza, dar nu sunt incluși în metabolism și în procesele metabolice și sunt eliminați din organism fără consecințe. Prin urmare, ar fi mai corect să le numim îndulcitori "balast". Luați în considerare mijloacele utilizate în scopuri culinare, precum și înlocuirea zahărului în diferite boli, care se află în primul și al doilea grup de substanțe dulci.
Topul clasamentului înlocuitorilor de zahăr
| nominalizat | locul | numele produsului | prețul |
| Cele mai bune îndulcitori buni metaboliți sau schimbabili | 1 | fructoză | 253 ₽ |
| 2 | Sugar de pepene galben - eritritol (eritrol) | 520 ₽ | |
| 3 | sorbitol | 228 ₽ | |
| 4 | xilitol | 151 ₽ | |
| Top Balast sau îndulcitori intensi | 1 | sucraloza | 320 ₽ |
| 2 | aspartam | 93 ₽ | |
| 3 | ciclamat | 162 ₽ | |
| 4 | Neotame | - | |
| 5 | Stevia | 350 ₽ | |
| 6 | Acesulfam K | - |
Metaboliți sau îndulcitori adevărați
Imediat trebuie subliniat faptul că substituenții adevărați ai zahărului pot fi, de asemenea, periculoși în caz de supradozaj și pot provoca o tulburare metabolică. Uneori acest lucru nu este legat atât de faptul că participă la metabolismul carbohidraților, ca și în cazul relaxării psihologice. Oamenii cred că dulciurile sunt sigure pentru sănătate și încep să le absoarbă în cantități mari. Ca rezultat, apare un "dezechilibru metabolic" și, ca rezultat, o schimbare în dietă. O legătură foarte importantă în patogeneză este stabilirea reflexelor condiționate și formarea conexiunilor în sistemul nervos central, care îi învață pe o persoană să aibă un exces de dulce.
fructoză
Evaluare: 4.9
Poate cel mai faimos îndulcitor, care poate fi achiziționat la farmacii, este fructoza. Este plăcut gustului și aproape de două ori mai dulce decât zahărul. Valoarea sa calorică este aceeași cu cea a zaharozelor, dar din moment ce este de două ori mai dulce, atunci se consumă de două ori mai puțin. Ca rezultat, aportul caloric total devine mai mic, în special având în vedere că 80% din energia totală din dietă este carbohidrații.
Fructoza este găsită pe larg în natură, în diverse fructe de pădure, fructe și legume dulci. Indicele glicemic al fructozei este destul de avantajos în comparație cu zahărul, doar 19 unități față de 100 de unități de glucoză. Amintiți-vă că glucoza face parte din molecula de sucroză, iar jumătate din masa de zaharoză este glucoza. Carbohidrați cu un indice glicemic de mai puțin de 55 de unități. sunt "lente", nu se saturează atât de repede, și împiedică depunerea excesivă de grăsimi. Fructoza, dacă o adăugați la produse de patiserie, deserturi, diverse dulciuri și compoturi, nu numai că economisesc cantitatea de zahăr, ci și că gustul produselor este mai intens și mai plăcut. Din zaharurile naturale, este cel mai dulce produs și este metabolizat în organism atunci când este consumat în cantități nesemnificative fără participarea insulinei. Aplicați fructoză pentru alimente este recomandată într-o cantitate de cel mult 35 g pe zi. Costul de 100 de grame - aproximativ 100 de ruble.
Punctele tari și punctele slabe
În cazul în care fructoza este "consumată" în cantități mari, aceasta poate întrerupe metabolismul carbohidraților, poate reduce sensibilitatea ficatului la acțiunea insulinei și poate fi depozitată sub formă de țesut adipos. Pentru persoanele cu diabet zaharat, nu se recomandă fructoza ca înlocuitor de zahăr obișnuit, precum și persoanele supraponderale. Un exces de fructoză, care nu poate fi absorbit, se transformă în glucoză, iar această cale va fi periculoasă. Trebuie adăugat faptul că fructoza are un efect de activare și de creștere a vitalității, așa că este recomandat persoanelor care duc un stil de viață activ, atleții, și să o folosească de preferință dimineața și, dacă se utilizează seara - nu mai târziu de ore înainte de culcare
Sugar de pepene galben - eritritol (eritrol)
Evaluare: 4.8
Acest înlocuitor a fost descoperit acum 40 de ani, sursa acestuia fiind materiile prime naturale conținând amidon, cel mai adesea - porumb. Se numește zahăr pepeni deoarece este prezent în această cultură, precum și în struguri de jucărie.Eritritolul este puțin mai puțin dulce decât sucroza și are aproximativ 5/6 din dulceața zahărului obișnuit. Prin urmare, pentru a obține o dulce egală cu zahărul, acest înlocuitor trebuie adăugat puțin mai mult și se numește "îndulcitor în vrac".
Dar, în același timp, eritritolul nu are deloc valoare energetică și conține 0 calorii. Motivul acestei calorii zero sunt molecule mici. Acestea sunt absorbite foarte repede în intestine și, odată ce se află în sânge, sunt imediat excretate de rinichi. Costul eritritolului este mai mare decât zaharoza și fructoza, dar nu cu mult. Unul poate de eritritol cântărind 180 g în magazine specializate pentru aditivii alimentari costă aproximativ 300 de ruble.
Punctele tari și punctele slabe
Eritrită are multe avantaje și doar un mic dezavantaj. Din moment ce nu are deloc valoare energetică, el nu este de interes pentru microorganisme. Prin urmare, eritritolul nu provoacă carii, deoarece, chiar dacă rămâne în cavitatea bucală, nu este o sursă de hrană și reproducere pentru saprofite și microorganisme patogene. Este folosit în industria alimentară nu numai în țara noastră, dar și în țările dezvoltate, cum ar fi SUA, Japonia, Finlanda și Canada. Eritritolul poate fi utilizat cu succes pentru producerea de produse de cofetărie, băuturi, substitut de zahăr obișnuit, precum și în industria cosmetică și farmaceutică. În acest caz, dacă luați imediat o cantitate mare de eritritol, acesta va provoca un efect laxativ, dar acest efect se dezvoltă cu un supradozaj de aproape toți îndulcitorii, atât metabolici cât și balast.
sorbitol
Evaluare: 4.7
Sorbitolul este o rudă îndepărtată de alcool etilic, dar în loc de doi atomi de carbon din molecula sa există șase atomi și, în locul unei grupări hidroxil (OH), există și șase dintre acestea. Pentru prima dată a fost izolată de fructele cenușii de munte, de unde și-a primit numele. În prezent, sorbitolul este obținut din amidon de porumb și alte materii prime similare de amidon. Spre deosebire de înlocuitorul anterior, sorbitolul este aproape complet absorbit de organism, conținutul său caloric este foarte scăzut - doar 9 unități din indicele glicemic. Se aplică foarte mult atât în industria alimentară, cât și în industria farmaceutică, în industria cosmetică, datorită proprietăților sale higroscopice de a absorbi umezeala. Costul sorbitolului este scăzut: prețul mediu al unui pachet cântărind 500 g este de 105 ruble.
Punctele tari și punctele slabe
Un plus de sorbitol va fi economisirea pentru organismul de vitamine B, care, atunci când sunt utilizate, sunt puțin cheltuite. Se consideră a fi o substanță coleretică, este utilizată pe scară largă în tubaj (senzor orb). Ea are un efect laxativ pronunțat: dacă luați imediat aproximativ 50 de grame de sorbitol, atunci ar trebui să "așteptați" diareea, deci este folosit pentru a combate constipația. Sorbitolul nu este recomandat pentru utilizare ca înlocuitor de zahăr cu acțiune îndelungată, deoarece se poate acumula în organism și poate cauza disfuncții ale retinei și nervilor periferici. Deși nu a fost identificată toxicitate directă în sorbitol, nu este recomandată pentru utilizare la pacienții diabetici, tocmai din acest motiv. Dacă există retinopatie diabetică sau polineuropatie, atunci excesul de sorbitol crește simptomele acestei complicații a diabetului zaharat. La persoanele cu un curs ușor de diabet zaharat necomplicat, atât la primul, cât și la cel de-al doilea tip, acesta poate fi utilizat ca îndulcitor, dar nu trebuie să depășească cantitatea recomandată de 30 de grame pe zi.
xilitol
Evaluare: 4.7
Xilitolul este o rudă de sorbitol și molecula de xilitol este mai scurtă decât molecula de sorbitol cu un singur atom de carbon, reprezentând un alcool cu cinci atomi. Este produsă în industrie prin mijloace chimice, din diverse deșeuri agricole și chiar din lemn. Prin urmare, xilitolul este un substitut ieftin, iar costul unui pachet de 200 de grame de xilitol alimentar costă în farmacii, în medie, 196 ruble.Dar dacă vrei, o poți găsi chiar și pentru 140 de ruble. Xilitolul nu este la fel de dulce ca fructoza, dar nu este la fel de bogat în calorii. Indicele glicemic al xilitolului este de numai 7 unități.
Xylitolul a fost folosit ca îndulcitor eficient timp de aproximativ 50 de ani, iar aspectele sale pozitive și negative au fost bine studiate în acest timp. În comparație cu zahărul, acesta conține aproape jumătate din cantitatea de calorii și este utilizat în mod activ la persoanele cu supraponderabilitate și diabet. Aceasta nu cauzează dezintegrarea dinților și este inclusă în compozițiile pentru fabricarea gumei de mestecat. Ca medicament laxativ și coleretic este prescris în doze de 50 g sau mai mult în timpul zilei, iar în industria alimentară este utilizat pe scară largă pentru producția de produse de cofetărie, băuturi carbogazoase, înghețată și gem. O proprietate valoroasă a xilitolului va fi conservarea dulceții atunci când este încălzită și este folosită pe scară largă pentru producerea diferitelor tipuri de coacere, care se manifestă în primul rând pentru persoanele obeze și diabetici.
Punctele tari și punctele slabe
Avantajul xilitolului este prețul său scăzut, posibilitatea folosirii acestuia pentru miel, curățarea ficatului, ca laxativ. Xilitolul nu se teme de temperaturile ridicate și poate fi utilizat pentru fabricarea de compoturi, gemuri și coacere, dar, cu toate acestea, nu se recomandă depășirea cantității de xilitol mai mare de 30 g pe zi. Poate provoca reacții alergice, poate crea scurte izbucniri de insulină și zahăr în sânge, precum și creșterea poftei de mâncare și a dorinței pentru alimente dulci.
Cu utilizarea sa frecventă, poate contribui la dezvoltarea disbiozelor, se acumulează în organism și contribuie la activarea activității convulsive a cortexului cerebral la pacienții cu epilepsie. Trebuie subliniat faptul că este strict interzis să se administreze xilitol câinilor, deoarece pentru ei este toxic și poate chiar provoca moartea.
Top îndulcitori pentru balast sau intens
Agenții sintetici aparțin acestui grup de substituenți de zahăr și doar stevia este o excepție. Dar principalul lucru este că toți reprezentanții acestui grup nu sunt metabolizați în organism și nu sunt integrați în procesele de metabolizare a carbohidraților sau în alte cicluri biochimice. Acest lucru vă permite să le aplicați pe scară largă în diverse diete cu conținut redus de calorii, pentru scăderea în greutate, precum și pentru prevenirea creșterii în greutate. Aproape toți membrii acestui grup sunt mult mai dulci decât zahărul, iar acest lucru aproape întotdeauna permite economisirea de zahăr. Unele dintre aceste substitute sunt termostabile, unele sunt distruse atunci când sunt încălzite. Luați în considerare ce îndulcitori sunt produse pentru industria alimentară și farmaceutică.
sucraloza
Evaluare: 4.9
Sucraloza este un îndulcitor relativ nou, de înaltă calitate și nedegradabil. A fost primită cu aproximativ 40 de ani în urmă și are toate șansele de a crește popularitatea. Mulți îndulcitori intenți au un gust neplăcut sau un gust care nu suferă sucraloza. Această substanță este sigură și nu numai pentru oameni, ci și pentru animale, este utilizată chiar și la copii și la femeile însărcinate. Partea copleșitoare a sucraloză este excretată din organism nemodificată, iar 15% din ea este absorbită, dar după o zi ea se dezintegrează și, de asemenea, părăsește corpul. Acest înlocuitor este de 500 de ori mai dulce decât zahărul, iar indicele său glicemic este zero. Sucraloza nu dă corpului nici un fel de calorii.
Este utilizat pe scară largă în industria de cofetărie, pentru prepararea băuturilor carbogazoase de înaltă calitate, pentru îndulcirea sucurilor de fructe și pentru producerea de siropuri concentrate. Deoarece nu este un mediu nutritiv pentru creșterea și reproducerea microorganismelor, acesta este utilizat pentru producerea gumei de mestecat. Costul sucralozelor este destul de ridicat. Acesta vine în pachete mici, și este încă destul de profitabil să-l utilizați. Astfel, un pachet de 14 g de sucraloză poate înlocui 7,5 kg de zahăr. În același timp, costul său este comparabil cu această cantitate de zahăr granulat.Costul mediu al acestei doze în diverse magazine este de 320 de ruble. Dacă luăm zahăr granulat, atunci la prețul actual de 44 de ruble pe kilogram vom primi 330 de ruble, adică o cantitate similară, dar greutatea sucraloză este mai mică și este lipsită de calorii.
Punctele tari și punctele slabe
Mulți vor găsi că, din moment ce "costul prin dulceață" este același, nu are sens să căutăm acest substitut destul de scump. Dar trebuie amintit faptul că sucraloza nu este metabolizată, nu se transformă în grăsimi, nu contribuie la apariția cariilor și este utilizată la pacienții cu diferite afecțiuni ale metabolismului carbohidraților. Nu afectează fluctuațiile de glucoză din sânge și poate fi utilizat în timpul alimentației, al cărui scop este normalizarea greutății corporale. Avantajul sucralozelor este utilizarea lor pe scară largă în țările dezvoltate, iar în Canada a fost permisă utilizarea timp de aproape 30 de ani, iar până în prezent nu a fost identificat niciun caz de efect secundar. Prin urmare, acest instrument este inclus în evaluarea înlocuitorilor de zahăr foarte eficienți și siguri care nu afectează metabolismul. Poate că o lipsă de sucraloză poate fi deficitul său în lanțul de farmacii și trebuie achiziționat în magazinele speciale care vând aditivi alimentari și produse de sănătate.
aspartam
Evaluare: 4.8
Aspartamul sau suplimentul alimentar E 951, spre deosebire de sucraloză, are un conținut caloric teoretic abia vizibil. Dacă luați 1 kg de aspartat, valoarea sa energetică va fi de numai 4 kilocalorii. Dar dacă considerați că este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, atunci această cantitate de aspartat poate înlocui doi cenți ai zahărului granulat obișnuit. Sunt de acord, 4 kilocalorii pentru 2 centari sunt destul de putin. Prin urmare, un astfel de conținut scăzut de calorii nu este luat în considerare. Aspartamul, spre deosebire de zaharoză, acționează încet pe muguri de gust, dar lasă un gust mai mult decât zaharul obișnuit. Din acest motiv, aspartamul este mai plăcut să bea ceai. Aspartamul este sintetizat din compuși naturali, sursa acestuia fiind acidul aspartic și fenilalanina aminoacidului.
Este vorba de calitățile ridicate ale gustului și de producerea ingredientelor naturale care au condus la popularitatea ridicată a acestui îndulcitor la începutul anilor optzeci ai secolului trecut. Puteți cumpăra aspartam ocazional în farmacii, dar în principal este disponibil pentru vânzare în magazine online, în secțiuni de îndulcitori. Deci, aspartamul poate fi achiziționat sub marca Sladys Lux și va costa un pachet, cântărind 15 g, aproximativ 80 de ruble. Acest pachet conține 250 de comprimate de aspartam, care sunt echivalente cu 250 de lingurițe de zahăr sau două kilograme de zahăr - nisip.
Punctele tari și punctele slabe
Avantajul aspartamului este prețul său scăzut, poate fi achiziționat în multe supermarketuri și magazine alimentare, are o valoare calorică aproape zero. Totuși, acest compus este considerat instabil și se prăbușește atunci când este încălzit. De aceea, aspartamul este relativ rar utilizat în industria alimentară. La un moment dat sa crezut că aspartamul este dăunător deoarece se descompune în organism, eliberând metanol sau alcool metilic. Acest fapt a fost folosit pentru a critica aspartamul, deoarece metanolul este o otravă foarte toxică. Dacă îl luați ca un alcool surogat, atunci cea mai frecventă complicație va fi orbirea completă din cauza efectelor toxice asupra nervului optic.
Dar dacă faceți un calcul competent, se pare că metanolul din corpul uman din utilizarea alimentelor obișnuite se formează în cantități mai mari decât de la colapsul aspartamului. Deci, dacă beți 200 mg de suc natural și o comparați cu o băutură carbogazoasă îndulcită cu aspartam, în primul caz, producția de metanol va fi de trei ori mai mare. De asemenea, metanolul din corpul nostru este sintetizat din pectina de fructe, în cantități mult mai mari decât cele din procesarea aspartamului. Prin urmare, aspartamul este nu numai accesibil, ci și o alternativă sigură la zahăr.
ciclamat
Evaluare: 4.7
Un alt înlocuitor ieftin de zahăr sintetic care nu este metabolizat în organism este acest ciclamat. Practic, nu este vândut în farmacii, dar este reprezentat pe scară largă în diferite lanțuri de magazine și pe internet - magazine de produse de sănătate. El este cunoscut sub numele de brand Sladis Classic. Cyclamate este mult mai dulce decât zahărul, deși nu la fel de mult ca sucraloza, doar de aproximativ 40 de ori. Nu este metabolizat în organism și se excretă rapid în urină. Cyclamatul este cunoscut în țările UE, precum și în peste 40 de țări, ca aditiv alimentar aprobat sub numărul E 952. De asemenea, nu are valoare energetică și poate fi utilizat în diete.
Costul unui pachet de ciclamat în cantitate de 1200 de comprimate mici este de numai 60 de ruble, iar fiecare comprimat înlocuiește o linguriță de zahăr. Dacă luați o masă de zahăr într-o linguriță cu o alunecare de 8 grame, atunci în ambalaj cantitatea de îndulcitor este echivalentă cu aproape 10 kg de zahăr. În același timp, costul zahărului va fi de 450 de ruble, iar ciclamatul este aproape de zece ori mai ieftin și nu are efect asupra schimbului, tipic zahărului obișnuit.
Punctele tari și punctele slabe
Cyclamate are mai multe avantaje. Are un gust dulce, nu are un gust lung, este destul de reminiscentă de zahărul obișnuit, tradițional. Cyclamate nu provoacă carii, este capabil să se dizolve rapid în lichide fierbinți, este utilizat de diabetici deoarece nu are valoare energetică și nu conține calorii. Acest lucru face posibilă utilizarea pe scară largă a ciclamatului pentru administrare la produsele farmaceutice. Cu toate acestea, în acest butoi de miere există o muscă în unguent. La un moment dat, această substanță a fost interzisă în Statele Unite ale Americii în 1969, datorită unor dovezi ale teratogenității metaboliților ipotetici ai acestui substituent, care au produs bacterii în intestinul uman (medicamentul în sine nu este metabolizat de oameni). În prezent, aceste date sunt contestate, iar FDA ia în considerare ridicarea acestei interdicții.
Neotame
Evaluare: 4.7
Poate că una dintre cele mai elite și recent lansată pe piață este considerată a fi un îndulcitor artificial Neotam, un produs al Nutra Sweet. Compoziția conține, ca și în aspartam, acid aspartic și fenilalanină, dar în unele modificări, cu prezența a două grupări active. Acest lucru a permis ca Neotam să fie făcut de 30 de ori mai dulce decât aspartamul și, ca urmare, substanța pregătită sa dovedit a fi de 10.000 de ori (!) Mai dulce decât zaharoza. În prezent este cel mai dulce dintre toți îndulcitorii "cei mai dulci", produs în volume mari de producție industrială. Seamănă cu cristale albe, are un gust dulce absolut pur, fără alte arome și gust, are o rezistență și mai mare la temperatură decât aspartamul. În țara noastră, aceasta este înscrisă în registrul de aditivi alimentari sub numărul 961, dar este foarte dificil să se achiziționeze. Cei care doresc să experimenteze pentru ei înșiși "elementul de viață dulce" asociat cu Neotame își pot încerca norocul pe piața celebră la Alibaba. În același timp, costul unui kilogram începe de la 62 USD. În consecință, în prima aproximare este posibil să presupunem că veți obține 10 tone de zahăr pentru această sumă, ceea ce nu este deloc rău.
Punctele tari și punctele slabe
Marele plus al lui Neotam este dulceața sa extrem de ridicată, pură. Acest lucru economisește bani, poate fi utilizat pentru procesarea la temperaturi înalte a produselor alimentare, neotamul este persistent, nu afectează metabolismul glucozei și carbohidraților și poate fi utilizat la persoanele cu diabet zaharat, dar utilizarea acestuia are dificultăți specifice.
Un grad foarte mare de dulceata necesita adaugarea lui la ceaiul intr-un singur grau, si este foarte usor sa "re-zahar" o cantitate mica de pahar sau mancare. Prin urmare, acest aditiv alimentar poate fi utilizat în producția de volume mari de produse dulci, unde riscul de supradozaj este minim, de exemplu în magazinele pentru producția de înghețată sau băuturi carbogazoase.De asemenea, un dezavantaj semnificativ este dificultatea de a obține acest îndulcitor asociat cu accesul pe piețele internaționale.
Stevia
Evaluare: 4.6
Stevia este singurul îndulcitor numit după "sursa originală". Acesta este numele unei plante perene care crește în America, sursa aceleiași preparate dulci. În prezent, stevia este poziționată ca un înlocuitor eficient de zahăr, cu gust ridicat și, prin urmare, este considerat un îndulcitor de primă clasă. Este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, dar are propriul său "față": un gust destul de plăcut pe bază de plante.
În scopuri comerciale, se numește "extract de iarbă de miere" și este foarte posibil să se folosească stevia pentru a alimenta diabetici, deoarece indicele său glicemic nu diferă de la zero. Spre deosebire de alți substituenți din acest grup, care sunt compuși sintetizați artificial, stevia este un produs natural. Pentru al consuma în scopuri alimentare, există o limitare a dozei permise, care este de 2 mg pe 1 kg de greutate umană pe zi. Indulcitorul de extract de stevia poate fi achiziționat în diferite forme, atât în comprimate, cât și în combinație cu plante medicinale. Costul este diferit: de la 200 la 900 de ruble, în funcție de formularea și compoziția ierburilor. Extrasul Stevia se găsește cu mere, scorțișoară și fildeș, precum și în alte combinații de daruri.
Punctele tari și punctele slabe
Avantajul lui Stevia este siguranța acestuia, un fel de gust plăcut, capacitatea de a combina un înlocuitor cu diferite compoziții de ceai, de a folosi un cadou bun, elită și original. Nu afectează nivelul de glucoză din sângele periferic, poate fi utilizat de către pacienții cu diabet zaharat și toleranța la glucoză scăzută, se găsește în diferite magazine. Dar este necesar să se mențină doza permisă și să se amintească faptul că componenta principală - steviozidă - este capabilă să scadă tensiunea arterială, de aceea nu trebuie utilizată la pacienții cu hipotensiune arterială și pe fondul apariției tratamentului antihipertensiv.
Acesulfam K
Evaluare: 4.6
Acesulfamul potasiu sau acesulfam K a fost produs pentru un scop complet diferit. Sarcina sa a fost de a curăța sarea de potasiu în procesul tehnologic, dar apoi și-a dovedit proprietățile dulci unice. Acesulfam este cu 50% mai dulce decât zaharina, cu 25% mai dulce decat sucraloza si mai mult de 200 de ori mai dulce decat zaharul obisnuit. Poate fi amestecat cu alți îndulcitori, acum este cunoscut pentru mulți sub denumirea comercială E 950 și se referă la îndulcitori sintetici. Se folosește la fabricarea produselor de panificație, deoarece nu se descompune la temperaturi ridicate. Acesulfam este indicat pentru pacienții cu fundal alergic excesiv: în niciun caz nu provoacă o creștere a simptomelor alergice. Se utilizează în industria farmaceutică, producția de gumă de mestecat, sucuri fortificate și băuturi carbogazoase. Prețul cu ridicata al acesulfatului de potasiu este de aproximativ 800 de ruble pe kilogram.
Punctele tari și punctele slabe
Acest înlocuitor este un îndulcitor sintetic mediu, fără minusuri, dar și fără "jetoane". Este ieftin și nu provoacă efecte secundare. Cu ceva timp în urmă, s-au răspândit zvonuri că el a fost capabil să provoace neoplasme maligne, dar acestea erau studii vechi din 1970, iar monitorizarea strictă a perechilor de acesulfam de potasiu și examinarea toxicologică a arătat neîntemeierea acestor acuzații. Acest aditiv este aprobat pentru utilizarea în Uniunea Europeană, Statele Unite și alte țări dezvoltate.
În concluzie, cei care au citit în întregime revizuirea "elementelor vieții dulci", un mic bonus. Ce este în prezent substanța va fi cea mai dulce? Acest compus face parte din esterii derivați din acid aminomalonic. Dulceața ei este de câteva zeci de mii de ori (aproape 50 de mii, de cinci ori mai dulce decât Neotam) depășește cantitatea de zaharoză și literalmente 3 picături din această substanță sunt suficiente pentru a face o întreagă cisternă de apă cu 60 de metri cubi sau 60 de tone lichid.Ca rezultat, apa va deveni la fel de dulce ca un pahar obișnuit de ceai, dacă 2 linguri de zahăr sunt dizolvate în ea.
Atenție! Această evaluare este subiectivă, nu este publicitate și nu servește drept ghid pentru cumpărare. Înainte de a cumpăra, trebuie să consultați un specialist.
