Bagaimana untuk memilih kuali

Rasanya hidangan tidak hanya bergantung kepada kemahiran tukang masak dan kualiti bahan-bahan, tetapi juga pada hidangan di mana hidangan ini disediakan. Oleh itu, apabila memilih kuali, adalah penting untuk mengambil kira jenis bahan dari mana ia dibuat, ketebalan bahagian bawah dan dinding, tudung dan pemegang, jenis salutan tidak melekat dan, tentu saja, pengilang.

kandungannya

1. Jenis periuk
   
2. Saiz dan sifat
3. Topi
4. Pen
5. Salutan tidak lekat
6. Pengeluar utama
7. Bagaimana hendak membasuh periuk aluminium yang dibakar

Jenis periuk

Periuk keluli tahan karat

Produk keluli tahan karat sering digunakan dalam dapur profesional. Mereka tidak berkarat dan juga menahan pendedahan kepada persekitaran alkali dan berasid. Panci keluli tahan karat tidak bertindak balas secara kimia dengan makanan, walaupun dengan penyimpanan makanan yang panjang.

Apabila membeli, berikan perhatian kepada bahagian bawah produk. Adalah wajar bahawa ia menjadi tebal dan berbilang lapisan (dikemas). Lapisan tembaga dan aluminium boleh digunakan sebagai lapisan. Oleh kerana kapasiti ini dipanaskan lebih rata, lebih baik mengekalkan haba, dan ia tidak membakar makanan.

Cast Iron Pans

Produk yang diperbuat daripada besi tuang mempunyai kekonduksian terma yang rendah, kerana ia perlahan-lahan dan sama rata memanaskan dan menyejukkan seperti perlahan-lahan. Oleh itu, mereka sering digunakan untuk memadamkan dan makanan languid. Babi besi, kentang rebus, kubis dan hidangan lain sangat baik dalam saucepans besi tempa. Di samping itu, piring yang diperbuat daripada besi tuang boleh dimasukkan ke dalam ketuhar, serta digunakan pada semua jenis plat.

Panci enam

Produk dari logam enamel mempunyai penampilan cantik. Mereka hebat untuk menyimpan makanan dan sup sup, sup kubis, buah rebus, jem atau peras. Produk sedemikian menahan kesan persekitaran berasid dan alkali.

Enamel melindungi logam daripada kakisan, dan produk - dari bahan toksik berbahaya yang boleh berpindah ke dalam produk logam. Tetapi lapisan enamel tidak tahan lama.Ia rosak dengan cepat, dan cip terbentuk di permukaan dalam kuali. Dalam kes ini, hidangan perlu dibuang, kerana Penggunaannya selanjutnya boleh memudaratkan kesihatan.

Panci Kaca Tahan Panas

Produk kaca memudahkan untuk mengawal memasak. Bertentangan dengan kepercayaan popular, mereka menahan suhu tinggi dan hebat untuk memasak di atas gas dan dapur elektrik. Di samping itu, mereka boleh digunakan di dalam ketuhar dan microwave.

Pot aluminium

Alat memasak aluminium mempunyai kekonduksian terma yang tinggi dan rintangan kakisan. Ia mempunyai berat badan yang rendah dan kos rendah. Apabila bersentuhan dengan oksigen, sebuah filem oksida muncul di permukaan aluminium, yang melindungi makanan dari "penghijrahan" ion logam yang dikeluarkan semasa pemanasan. Walau bagaimanapun, filem ini dimusnahkan apabila terdedah kepada asid, garam dan penyimpanan makanan. Untuk meminimumkan kesan negatif aluminium, periuk sering mempunyai lapisan pelindung tambahan bahan lain.

Pans seramik

Hidangan seramik tidak memancarkan sebarang bahan berbahaya dalam makanan dan tidak mengubah rasa makanan semasa penyimpanan, tidak seperti aluminium. Ia adalah mungkin untuk menyimpan makanan yang sedia ada di dalamnya dan tidak takut bahawa mereka akan kehilangan rasa dan perisa asalnya. Ia memanaskan untuk jangka masa yang lama dan memastikan hidangan itu hangat.

Pans tembaga

Kuali tembaga sering digunakan di dapur profesional. Oleh kerana tembaga mempunyai koefisien konduktiviti yang tinggi, ia memanaskan dengan cepat, dan ini membolehkan anda untuk lebih mengawal proses memasak produk. Walau bagaimanapun, semasa pengoksidaan, tembaga mengubah rasa makanan dan membebaskan bahan yang berbahaya kepada kesihatan ke dalam produk, oleh itu tidak disyorkan memasak hidangan masam dalam bekas tembaga.Untuk "membatalkan" sifat-sifat negatif ini, pengeluar menutup permukaan dalaman produk tembaga dengan salutan pelindung khas.

Saiz dan sifat

Kebanyakan periuk berkisar dua hingga enam liter, tetapi liter kecil dan sepuluh liter produk boleh didapati. Hidangan dua dan tiga liter sangat baik untuk masakan masak, dan empat dan lima liter - untuk memasak kursus pertama dan hidangan sampingan untuk seluruh keluarga. Kelantangan saucepans yang sesuai untuk sup atau borsch boleh dikira dengan jumlah ahli keluarga (pada kadar satu liter bagi setiap orang).

Hidangan, jumlahnya ialah 0.5-2 liter, sesuai untuk memasak bubur untuk kanak-kanak, telur dan sos yang mendidih.

Apabila membeli, anda juga perlu memberi perhatian kepada ketebalan bahagian bawah dan dinding. Sekiranya dinding sangat nipis (kurang daripada 0.5 mm), kuali akan memanaskan secara tidak rata dan cepat berubah. Ketebalan optimum adalah 0.8 mm untuk perkakas keluli tahan karat dan aluminium. Dinding besi dan kuali enamel hendaklah lima kali tebal (lebih daripada 4.5 mm).

Bahagian bawah kuali harus tebal atau berbilang lapis (terutama dalam produk keluli tahan karat). Ini menjadikan hidangan lebih tahan lama, memastikan pemanasan seragam produk dan menghalang melekat makanan.

Topi

Tudung mengekalkan rasa dan rasa hidangan, jangan biarkan makanan "menggulung" dan memudahkan memasak. Sebagai contoh, penutup kaca membolehkan anda mengawal proses memasak, dan tutup dengan corong (lubang kecil "di tengah") - tuangkan perasa cecair ke dalam hidangan.

1. Tudung saucepan boleh dilengkapi dengan sensor haba yang menunjukkan sejauh mana hidangan dipanaskan dan apabila anda perlu mengurangkan haba. Sesetengah sensor haba bip apabila terlalu panas atau mencapai suhu tertentu. Ini memudahkan proses memasak dan membantu mengekalkan lebih banyak nutrien dalam produk. Sebelum mencuci di mesin basuh pinggan mangkuk dan gunakan di dalam ketuhar, sensor suhu mesti dikeluarkan.

2. Apabila membeli penutup kaca, perhatikan bahan rim. Ia boleh dibuat daripada silikon dan keluli tahan karat. Tudung dengan rim silikon boleh digunakan dalam ketuhar gelombang mikro, tidak seperti rim keluli, tetapi yang kedua memberikan perlindungan yang lebih baik dari kaca dari kerosakan mekanikal dan lebih baik dari tudung ke kuali.

3. Adalah wajar bahawa tudung kuali mempunyai injap untuk melegakan tekanan yang berlebihan dan mengeluarkan stim. Sesetengah produk dilengkapi dengan injap automatik, yang sendiri "mengawal" proses memasak.

Pen

Pemegang pan boleh dibuat dari bahan yang sama seperti badan produk, serta bakelite (tahan lama dan tahan panas plastik). Pemegang yang diperbuat daripada satu lembaran logam dengan badan menjadi sangat panas, maka bersiaplah untuk menggunakan kancing semasa memasak. Jika mereka dikimpal menggunakan kimpalan tempat, pemanasan mereka kurang sengit. Pot dengan pemegang logam boleh digunakan dalam ketuhar, tidak seperti produk dengan pemegang bakelite.

Pemegang bakelite tidak panas, jangan tergelincir dan berbaring dengan selesa di tangan anda. Mereka boleh menahan suhu sehingga 180 ° C, tetapi jika nilai ini terlampau tinggi, ia akan hangus dan cacat.Pemegang tersebut sering dilekatkan pada badan hidangan dengan bolt atau rivet, tetapi kaedah lampiran ini dianggap kurang dipercayai berbanding kimpalan tempat.

Salutan tidak lekat

Produk yang diperbuat daripada aluminium, besi tuang dan keluli sering mempunyai salutan tidak lekat dalaman. Ia menghalang pelekatan makanan dan oksidasi logam.

Salutan Teflon

Lapisan Teflon yang tidak melekat adalah neutral kimia untuk media berasid dan alkali. Tetapi ia agak sukar untuk menjaga dia - dengan kerosakan yang sedikit, Teflon mula melepaskan bahan yang berbahaya kepada kesihatan dan dikaitkan dengan perkembangan kanser, diabetes dan ketidaksuburan. Oleh itu, kuali dengan lapisan Teflon tidak boleh dibasuh dengan berus dan pembersih yang kasar, serta mengaduk produk dengan spatula logam dan alat makan.

Salutan Teflon juga rosak oleh terlalu panas. Ia mengekalkan suhu tidak lebih tinggi daripada 200-250 darjah, dan apabila nilai ini melebihi, ia retak dan melepaskan sebatian berbahaya.

Di samping itu, hidangan bersalut teflon tidak terlalu tahan lama. Maksimum yang dia boleh hidup ialah 3-4 tahun. Pada masa yang sama selepas setahun yang paling "menghormati" penggunaan Teflon mula haus.

Salutan seramik

Salutan seramik adalah lebih selamat dan selamat daripada Teflon. Produk dengan seramik sangat baik untuk membuat kotoran, daging, susu mendidih, dan lain-lain. Mereka mudah dibasuh di bawah air suam, dan tidak begitu takut dengan objek logam, seperti produk dengan teflon. Tetapi anda tidak seharusnya "menyalahgunakan" objek logam. Semasa memasak, disyorkan untuk menggunakan spatula silikon dan kayu. Selain itu, anda tidak boleh mendedahkan hidangan "kejutan suhu" - perubahan suhu yang ketara, jika tidak seramik mungkin retak, dan periuk itu perlu dibuang.

Titanium dan lapisan marmar

Sesetengah produk mempunyai salutan titanium atau marmar. Salutan titanium (contohnya, TriTitan) dianggap sebagai salah satu yang paling dipercayai dan selamat. Ia mempunyai rintangan haus yang baik, tidak rosak apabila menggunakan objek logam semasa memasak, dan mudah dibersihkan. Di samping itu, ia tidak pecah dan tidak gelembung.

Salutan marmar kurang tahan lama dan universal. Ia takut bilah logam dan garpu, tetapi merosakkannya tidak semudah Teflon. Selain itu, salutan marmar tidak menyukai suhu jatuh dan terlalu panas.

Pengeluar utama

Apabila membeli periuk adalah penting untuk memberi perhatian kepada pengilang. Anda tidak mahu membeli hidangan yang akan menjadi tidak dapat digunakan selepas beberapa bulan beroperasi? Banyak syarikat yang tidak bertanggungjawab menggunakan bahan berkualiti rendah dalam pengeluaran mereka, menyimpan ketebalan dinding, lapisan bawah dan tidak melekat. Akibatnya, perkakas dapur telah cacat, salutan cepat dipotong dan dibasuh, dan produk dibakar.

Pengeluar terbaik periuk adalah:

1. Rondell;

2. Wellberg;

3. GiPFEL;

4. Berlinger Haus;

5. Frybest;

6. Kukmara;

7. TalleR;

8. Tefal.

Bagaimana hendak membasuh periuk aluminium yang dibakar

Selalunya, hidangan aluminium dibasuh menggunakan gam silikat, sabun dan soda. Penyerapan diisi dengan air, sabun (kira-kira 20 g) digosok ke dalamnya dan soda abu dan gam silikat ditambah pada kadar satu sudu per tiga liter air. Selepas itu, hidangan kotor diletakkan di dalam periuk dan campuran direbus selama kira-kira 30 minit.

Untuk mencuci deposit karbon yang tidak kuat dari permukaan dalam, isi produk dengan air, tambah soda atau asid sitrik (satu sudu produk setiap tiga liter air) dan rebus selama 20 minit. Anda juga boleh tuangkan epal ke dalam mangkuk, tambah air dan rebus. Semakin besar permukaan produk untuk membersihkan, semakin banyak kulit yang anda perlukan untuk mengupas.

Perkakas aluminium tidak disyorkan untuk dibersihkan dengan penyesu logam dan berus keras. Mereka mungkin menggaru permukaannya.

Dalam artikel berikut, pakar kami memberitahu yang kuali lebih baik - enamel atau keluli tahan karat dan rahsia pilihan panggangan untuk rumah.

---

Perhatian! Bahan ini adalah pendapat subjektif pengarang projek dan bukan panduan untuk membeli.