Kā izvēlēties pannu

Šķīvja garša ir atkarīga ne tikai no šefpavāra prasmes un sastāvdaļu kvalitātes, bet arī uz ēdieniem, kuros tas pagatavots. Tāpēc, izvēloties pannu, ir svarīgi ņemt vērā materiāla veidu, no kura tas izgatavots, grunts un sienu biezumu, vāku un pogas, necaurlaidīgā pārklājuma veidu un, protams, ražotāju.

izvēlēties pannu

Podi veidi

Nerūsējošā tērauda podi

Nerūsējošā tērauda izstrādājumus bieži izmanto profesionālās virtuvēs. Tie nerūsē un labi iztur sārmu un skābju vidi. Nerūsējošā tērauda podi ķīmiski nereaģē ar pārtiku pat ar ilgstošu pārtikas uzglabāšanu.

Pērkot, pievērsiet uzmanību produkta apakšai. Ir vēlams, lai tā būtu bieza un daudzslāņu (iekapsulēta). Var izmantot varu un alumīnija slāņus. Sakarā ar šo jaudu tiek sildīta vienmērīgāk, labāk saglabājas siltums, un tas neapdedzina pārtiku.

Virtues

Neidoksidē;
Ilgs kalpošanas laiks - desmitiem gadu;
Viņi var uzglabāt pārtiku;
Nav nepieciešama īpaša aprūpe, to var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā;
Skaists izskats;
Izturīgs pret mehānisko spriegumu;
Piemērots visu veidu plāksnēm, ieskaitot indukciju;
Izturīgs pret koroziju;

Trūkumi

Augstas izmaksas;
Ja parādās produktu sienu un traipu pārkaršana;
Podos ar plānām apakšām un sienām ēdiens ir nevienmērīgi sakarsēts un bieži sadeg.

Čuguna pannas

Produktiem, kas izgatavoti no čuguna, ir zema siltuma vadītspēja, tāpēc tie lēnām un vienmērīgi sakarst un atdzesē tikpat lēni. Tāpēc tos bieži lieto, lai izdzēstu un nomainītu pārtiku. Čuguns, sautēti kartupeļi, kāposti un citi ēdieni ir lieliski lietojami čuguna kastrolītēs. Turklāt cepeškrāsnī var ievietot čuguna traukus, kā arī izmantot visu veidu plāksnītes.

Virtues

Uzticamība un izturība pret mehānisko stresu;
Tas ilgu laiku saglabājas silts;
Izturība - čuguna virtuves trauki var "darboties" gadu desmitiem, saglabājot tā sākotnējo izskatu un funkcionalitāti;

Trūkumi

Liels svars (3–7 kg);
Kodīga tendence - pēc mazgāšanas produkts ir jānožāvē un jāieeļļo. Tāpat ir ieteicams aizdedzināt čuguna traukus ar eļļu;
Mazgāt trauku mazgājamā mašīnā;
Palielināta nestabilitāte - var samazināties, kad krīt;
Augsta cena (vidēji 2 000–4 000 rubļu);

Emaljēti pannas

No emaljētā metāla produktiem ir skaists izskats. Tās ir lieliskas, lai uzglabātu ēdienus un gatavotu zupas, kāpostu zupas, sautētus augļus, ievārījumu vai marinādi. Šādi produkti iztur skāba un sārmaina vide.

Emalja aizsargā metālu no korozijas un produktiem - no bīstamām toksiskām vielām, kas var migrēt uz metāla izstrādājumiem. Bet emaljēts pārklājums nav izturīgs.Tas ir ātri bojāts, un šķīvji veidojas uz pannas iekšējās virsmas. Šajā gadījumā ēdieniem ir jāizmet, jo tās turpmāka izmantošana var kaitēt veselībai.

Virtues

Zema cena, vidēji 400-1000 rubļu. Bet čuguna podi ar emaljas pārklājumu ir dārgāki - apmēram 3000–6000 rubļu;
Izturīgs pret koroziju;
Viņi var glabāt pārtiku uz ilgu laiku;

Trūkumi

Pārtika bieži sadeg;
Kļūme. Emalja ātri noņem, un pēc tam produktu nevar izmantot.

Siltumizturīgi stikla podi

Stikla izstrādājumi atvieglo vārīšanas kontroli. Pretēji izplatītajam uzskatam, tie iztur augstu temperatūru un ir lieliski piemēroti gatavošanai uz gāzes un elektriskā plīts. Turklāt tos var izmantot krāsnī un mikroviļņu krāsnī.

Virtues

Stikla izstrādājumu produkti nav pielīmēti;
Stiklam ir ļoti zema siltuma vadītspēja, tāpēc tas lēni atdziest;
Neierobežo veselībai bīstamas vielas saskarē ar pārtiku;
Tā var uzglabāt pārtiku;
Viegli tīrāms;

Trūkumi

Stikla pannas baidās no temperatūras galējībām. Tāpēc tos nevar uzlikt uz karstajām plāksnēm un ļoti apsildāmās krāsnīs. Tāpat arī nomazgājiet karstus ēdienus zem aukstā ūdens;
Gatavojot gāzi, nepieciešams izmantot liesmas dalītāju;
Stikla izstrādājumiem ir raksturīga paaugstināta nestabilitāte - tās var salauzt, ja tās nokrīt vai satriekt;

Alumīnija podi

Alumīnija virtuves piederumiem ir augsta siltuma vadītspēja un izturība pret koroziju. Tam ir mazs svars un zemas izmaksas. Pēc saskares ar skābekli uz alumīnija virsmas parādās oksīda plēve, kas pasargā pārtiku no karstumā atbrīvoto metāla jonu "migrācijas". Tomēr šī plēve tiek iznīcināta, skarot skābes, sāli un pārtikas uzglabāšanu. Lai samazinātu alumīnija negatīvo ietekmi, podos bieži vien ir papildu aizsargpārklājums no cita materiāla.

Virtues

Mazs svars;
Nerūsē;
Tam ir augsts siltumvadītspējas koeficients, kas nozīmē, ka trauks tiek gatavots ātrāk;
Pieejama cena;

Trūkumi

Jūs nevarat uzglabāt pārtikas produktus alumīnija pannās;
Pannas, kas izgatavotas no apzīmogotiem, nevis lietiem alumīnija, un izstrādājumi ar plānām sienām un dibenu ātri deformējas un kļūst bezjēdzīgi.
Pārtika bieži sadedzina alumīnija virsmu;
Produkti bez aizsargpārklājuma var būt bīstami veselībai;
Var mainīt ēdiena garšu un garšu;

Keramikas pannas

Keramikas trauki neizdala nekādas bīstamas vielas pārtikā un nemaina pārtikas garšu uzglabāšanas laikā, atšķirībā no alumīnija. Gatavās maltītes var uzglabāt un nebaidīties, ka tās zaudēs savu sākotnējo garšu un garšu. Tas uzkarsē ilgu laiku un uztur siltu siltu.

Virtues

Saprātīga cena (600–1 500 rub.);
Keramika ir viegli tīrāma (ar sūkli un siltu ūdeni);
Ideāli piemērots pārtikas uzglabāšanai. Tie saglabā trauka oriģinālo garšu un aromātu, kā arī labvēlīgās vielas, kas to veido;
Var izmantot krāsnī un mikroviļņu krāsnī;
Keramikas podi ir viegli tīrāmi;

Trūkumi

Liels svars;
Keramikas podi baidās no temperatūras izmaiņām;
Palielināts trauslums - keramikas izstrādājumi ir viegli saplīstami;

Vara pannas

Vara pannas bieži izmanto profesionālās virtuvēs. Tā kā varam ir augsts siltuma vadītspējas koeficients, tas ātri uzsildās, un tas ļauj labāk kontrolēt gatavošanas procesu. Tomēr oksidācijas laikā varš maina ēdienu garšu un produktos izplūst veselībai bīstamas vielas, tāpēc nav ieteicams pagatavot skābu traukus vara traukos.Lai "atceltu" šīs negatīvās īpašības, ražotāji sedz vara izstrādājumu iekšējo virsmu ar īpašu aizsargpārklājumu.

Virtues

Var izmantot krāsnī;
Izturība (ar pienācīgu aprūpi);
Lieliski piemēroti ievārījumu un gaļas ēdienu pagatavošanai;
Uzlabo ēdiena gatavošanas kontroli, kas ievērojami palielina to garšu;

Trūkumi

Vara izstrādājumiem ir nepieciešama īpaša piesardzība - tie ir jāberstē ar speciāliem tīrīšanas līdzekļiem un jāmazgā ar rokām. Tajā pašā laikā nav iespējams izmantot metāla mazgāšanas drēbes, lai netraucētu aizsargslāni;
Vara traukos bez iekšējās apšuvuma nav iespējams pagatavot skābu ēdienus, augļus un daudzus dārzeņus;
Ar spēcīgu kritumu vai triecienu virsma var deformēties;

Izmēri un īpašības

Lielākā daļa pannu ir no diviem līdz sešiem litriem, bet var atrast mazus litrus un lielus desmit litru produktus. Divu un trīs litru ēdieni ir lieliski piemēroti sautējumu gatavošanai un četru un piecu litru ēdieniem - pirmās ēdienkartes un sānu ēdienu gatavošanai visai ģimenei. Piemērotu daudzumu zupu vai borsu katliņu var aprēķināt pēc ģimenes locekļu skaita (ar vienu litru vienai personai).

Trauki, kuru tilpums ir 0,5-2 litri, piemēroti putru gatavošanai bērniem, verdošas olas un mērces.

Pērkot, jāpievērš uzmanība arī grunts un sienu biezumam. Ja sienas ir ļoti plānas (mazāk nekā 0,5 mm), pannas uzsildīs nevienmērīgi un ātri deformējas. Optimālais biezums ir 0,8 mm nerūsējošā tērauda un alumīnija piederumiem. Čuguna un emaljēto pannu sienām jābūt piecas reizes biezākām (vairāk nekā 4,5 mm).

Pannas apakšai jābūt biezai vai daudzslāņainai (īpaši nerūsējošā tērauda izstrādājumiem). Tas padara traukus izturīgākus, nodrošina vienādu produkta sildīšanu un nepieļauj pārtikas uzlīmēšanu.

Caps

Vāki saglabā trauka garšu un garšu, neļauj ēdienam "likvidēties" un atvieglo ēdienu gatavošanu. Piemēram, stikla vāki ļauj kontrolēt gatavošanas procesu, un vākus ar piltuvi (neliels "caurums" centrā) - šķīvi ielej šķidrumu.

Cepeškrāsnīšu vākus var aprīkot ar siltuma sensoru, kas norāda, cik lielā mērā trauki tiek apsildīti un kad nepieciešams samazināt siltumu. Daži siltuma sensori pīkst, kad tie pārkarsē vai sasniedz noteiktu temperatūru. Tas atvieglo ēdiena gatavošanas procesu un palīdz uzturēt produktos lielāku uzturvielu daudzumu. Pirms mazgāšanas trauku mazgājamā mašīnā un izmantojot cepeškrāsnī, temperatūras sensors ir jānoņem.
Pērkot stikla vāku, pievērsiet uzmanību loka materiālam. To var izgatavot no silikona un nerūsējošā tērauda. Vāku ar silikona loksni var izmantot mikroviļņu krāsnīs, atšķirībā no tērauda loka, bet pēdējais nodrošina labāku stikla aizsardzību pret mehāniskiem bojājumiem un vāka labāku iekļaušanu pannā.
Vēlams, lai pannas vākam būtu vārsts lieko spiedienu mazināšanai un tvaika noņemšanai. Daži produkti ir aprīkoti ar automātisku vārstu, kas pats “regulē” gatavošanas procesu.

Pildspalvas

Rokturi var būt izgatavoti no tā paša materiāla kā produkta korpuss, kā arī bakelīts (izturīga un karstumizturīga plastmasa). Rokturi, kas izgatavoti no vienas metāla loksnes, ar korpusu kļūst ļoti karsti, tāpēc gatavošanas laikā būsiet gatavi lietot spraugas. Ja tie tiek metināti ar metināšanas palīdzību, to sildīšana ir mazāk intensīva. Cepeškrāsnī var izmantot podi ar metāla rokturiem, atšķirībā no produktiem ar bakelīta rokturiem.

Bakelīta rokturi neuzsilda, neslīd un neatrodas ērti rokā. Tie var izturēt temperatūru līdz 180 ° C, bet, ja šī vērtība tiek pārsniegta, tie tiek sasmalcināti un deformēti.Šādi rokturi bieži tiek piestiprināti pie trauku korpusa ar skrūvēm vai kniedēm, taču šī stiprinājuma metode tiek uzskatīta par mazāk uzticamu salīdzinājumā ar metināšanas metodi.

Neadhezīvs pārklājums

Produktiem, kas izgatavoti no alumīnija, čuguna un tērauda, bieži ir iekšējs necaurlaidīgs pārklājums. Tas novērš pārtikas uzlīmēšanu un metāla oksidēšanos.

Teflona pārklājums

Neslīdošs teflona pārklājums ir ķīmiski neitrāls pret skābo un sārmainu vidi. Bet tas ir diezgan grūti rūpēties par viņu - ar mazāko kaitējumu, teflons sāk atbrīvot veselībai bīstamas vielas, kas saistītas ar vēža, diabēta un neauglības attīstību. Tāpēc pannas ar teflona pārklājumu nevar mazgāt ar otām un abrazīviem tīrīšanas līdzekļiem, kā arī samaisīt produktus ar metāla lāpstiņām un galda piederumiem.

Teflona pārklājumu bojā arī pārkaršana. Tā uztur temperatūru, kas nav augstāka par 200–250 grādiem, un, kad šī vērtība tiek pārsniegta, tā plaisa un atbrīvo kaitīgus savienojumus.

Turklāt teflona pārklājumi nav ļoti izturīgi. Maksimālā, ko viņa var dzīvot, ir 3-4 gadi. Tajā pašā laikā pēc gada "godbijīgākās" lietošanas Teflons sāk nolietoties.

Keramikas pārklājums

Keramikas pārklājums ir daudz drošāks un drošāks nekā teflons. Produkti ar keramiku ir lieliski piemēroti biezputru, gaļas, verdoša piena uc pagatavošanai. Tie viegli mazgā zem tekoša silta ūdens, un nav tik daudz baidās no metāla priekšmetiem, piemēram, ar teflonu. Bet jums nevajadzētu „ļaunprātīgi” izmantot metāla priekšmetus. Vārīšanas laikā ieteicams izmantot silikona un koka lāpstiņas. Arī jūs nevarat atklāt traukus "temperatūras šoks" - krasas temperatūras izmaiņas, pretējā gadījumā keramika var saplaisāt, un panna būs jāizmet.

Titāna un marmora pārklājumi

Dažiem produktiem ir titāna vai marmora pārklājums. Titāna pārklājums (piemēram, TriTitan) tiek uzskatīts par vienu no drošākajiem un drošākajiem. Tā ir laba nodilumizturība, nav bojāta, lietojot metāla priekšmetus ēdiena gatavošanas laikā un ir viegli tīrāma. Turklāt tas nav salauzts un nav burbulis.

Marmora pārklājums ir mazāk izturīgs un universāls. Tas baidās no metāla asmeņiem un dakšām, bet tas nav tik vienkārši, kā teflons. Turklāt marmora pārklājums nepatīk temperatūras kritums un pārkaršana.

Top ražotāji

Pērkot podi, ir svarīgi pievērst uzmanību ražotājam. Jūs nevēlaties iegādāties ēdienus, kas pēc dažiem mēnešiem kļūs nelietojami? Daudzi negodīgi uzņēmumi savā ražošanā izmanto zemas kvalitātes materiālus, ietaupot uz sienu biezuma, grunts un necaurspīdīga pārklājuma. Rezultātā virtuves piederumi ir deformēti, pārklājumi tiek ātri sadalīti un mazgāti, un produkti tiek sadedzināti.

Labākie podiņu ražotāji ir:

Rondell;
Wellberg;
GiPFEL;
Berlinger Haus;
Frybests;
Kukmara;
TalleR;
Tefal.

Kā mazgāt sadedzinātu alumīnija podu

Visbiežāk alumīnija traukus mazgā, izmantojot silikāta līmi, ziepes un sodas. Infūzija ir piepildīta ar ūdeni, veļas veļas ziepes berzē (apmēram 20 g) un pievieno nātrija karbonātu un silikāta līmi ar vienu ēdamkaroti uz trīs litriem ūdens. Pēc tam netīrus traukus ievieto plīts un maisījumu vāra apmēram 30 minūtes.

Lai no iekšējās virsmas nomazgātu ne-stipras oglekļa nogulsnes, aizpildiet produktu ar ūdeni, pārlejiet soda vai citronskābes (viena ēdamkarote produkta uz trīs litriem ūdens) un vāriet apmēram 20 minūtes. Jūs varat arī ielej ābolu mizu bļodā, pievieno ūdeni un vāra. Jo lielāka ir produkta virsma tīrīšanai, jo vairāk ādas ir nepieciešams, lai mizotu.

Alumīnija piederumus nav ieteicams tīrīt ar metāla skrāpējumiem un cietām birstēm. Tie var saskrāpēt virsmu.