10 labākie saldinātāji

Paradoksāli, bet patiesība: dabā ir daudz saldu ēdienu. Bet tajā pašā laikā pastāvīgi tiek sintezēti jauni cukura aizstājēji un izgudrojumi - vielas daudzas reizes vairāk nekā dabīgie salduma avoti. Ko tas dara? Pirmkārt, meklējot drošus produktus, kas ļauj ērti un bez sekām zaudēt ķermeņa svaru. Otrais iemesls - lai izvairītos no liekā svara, kas saistīts ar nepareizu uzturu. Ikviens zina, ka galvenais tauku avots, jo īpaši fiziskās neaktivitātes apstākļos vai samazināta fiziskā aktivitāte, ir ātri ogļhidrāti. Saldumi un regulārs cukurs ir līderi pārejas ātrumā uz taukaudiem. Cukura aizvietotāji ir nepieciešami arī pacientiem, kuri cieš no diabēta un augstu sirds un asinsvadu slimību risku. Saldie dabīgie pārtikas produkti var ievērojami palielināt apetīti, tas noved pie pārēšanās, un tie veicina svara pieaugumu.

Vai ir iespējams pilnībā atteikties no cukura un pāriet uz tā aizstājējiem? Jā, varat. Mūsdienu ķīmijas un pārtikas rūpniecība ražo lielu skaitu dažādu dabisko un mākslīgo cukura aizstājēju.

Ceļā uz saldinātāju sintēzi ir sarežģītība. Savienojumam jābūt pilnīgi nekaitīgam. Tas var būt salds, bet indīgs. Varbūt slavenākais vēsturiskais piemērs ir svina cukurs vai svina acetāts. Tā ir pazīstama kopš senatnes, tā tika veidota svina tvertnēs etiķa ražošanā, kas iegūts no skābo vīna senajā Romā. Kombinējot ar metālu, etiķskābe veidoja skaistus, bezkrāsainus svina acetāta kristālus, ko sauca par “svina cukuru”.

Tās lietošana un piedeva vīnā ir saistīta ar neparastu un diezgan skaistu garšu, ko viņš deva vīnam. Bet viņš izrādījās nāvīga indīgs, izraisīja svina kolikas un izraisīja akūtu un hronisku saindēšanos. Pirmais oficiālais sanitārais dokuments, kam ir visaugstākais spēka spēks, un vēl jo vairāk, ir Aleksandra VI pāvesta buļļa, kas datēts ar 1498.gadu par svina cukura lietošanas aizliegumu.

Arī sintezētais aizstājējs nedrīkst ietekmēt vielmaiņu, tam ir intensīva salda garša un labi izšķīdināta ūdenī. Rezultātā no vairākiem desmitiem tūkstošu plaši izplatītu savienojumu palika ne tik daudz cukura aizstājēju, un visi tie ir pārbaudīti ar laiku un zinātniskiem pētījumiem. Šajā vērtējumā ietilpst mūsdienīgi cukura aizstājēji, kurus var veiksmīgi izmantot dažādiem mērķiem.

Kā klasificēt saldos aizstājējus? Tos var izplatīt:

1. salduma pakāpes, jo gandrīz visi no šiem rādītājiem pārsniedz saharozi;
2. atkarībā no kaloriju satura, un tas būs svarīgi pacientiem ar diabētu.

Bet vienkāršākais veids, kā sadalīt saldos aizstājējus divās grupās. Pirmajā grupā ietilpst patiesie cukura aizstājēji, kas ir iesaistīti vielmaiņā, un tie jālieto ar zināmiem piesardzības pasākumiem. Otro grupu sauc par intensīviem saldinātājiem. Šis vārds nav pilnīgi skaidrs.Tas nozīmē, ka gandrīz visi šīs grupas pārstāvji ir daudz saldāki nekā saharoze, bet tie nav iekļauti vielmaiņā un vielmaiņas procesos un tiek izvadīti no organisma bez jebkādām sekām. Tāpēc būtu pareizāk tos saukt par “balasta” saldinātājiem. Apsveriet līdzekļus, ko izmanto kulinārijas nolūkos, kā arī aizstāt cukuru dažādās slimībās, kas atrodas pirmajā un otrajā saldo vielu grupā.

Top cukura aizstājēju vērtējums

Nominācija	vietu	produkta nosaukums	cena
Labākie vielmaiņas vai maināmie patiesie saldinātāji	1	Fruktoze	253 ₽
	2	Meloncukurs - eritritols (eritols)	520 ₽
	3	Sorbīts	228 ₽
	4	Ksilīts	151 ₽
Top balasts vai intensīvie saldinātāji	1	Sukraloze	320 ₽
	2	Aspartāms	93 ₽
	3	Ciklamāts	162 ₽
	4	Neotam	-
	5	Stīvija	350 ₽
	6	Acesulfāms K	-

Metaboliskie vai maināmie patiesie saldinātāji

Tūlīt jāuzsver, ka pārdozēšanas gadījumā īsti cukura aizstājēji var būt bīstami un var izraisīt vielmaiņas traucējumus. Dažreiz tas ir saistīts ne tik daudz ar to, ka viņi piedalās ogļhidrātu vielmaiņā, tāpat kā psiholoģiskā relaksācija. Cilvēki uzskata, ka saldumi ir droši veselībai un sāk tos absorbēt lielos daudzumos. Tā rezultātā notiek vielmaiņas „nelīdzsvarotība”, kā rezultātā mainās uzturs. Ļoti svarīga saikne patoģenēzē ir kondicionētu refleksu veidošanās un centrālo nervu sistēmu savienojumu veidošanās, kas māca personai pārmērīgu saldumu.

Fruktoze

Reitings: 4.9

Varbūt slavenākais saldinātājs, ko var iegādāties aptiekās, ir fruktoze. Tas ir patīkams pēc garšas un gandrīz divreiz saldāks par cukuru. Tā kaloriju vērtība ir tāda pati kā saharozes, bet tā kā tā ir divreiz saldāka, tad to patērē divas reizes mazāk. Rezultātā kopējais kaloriju patēriņš kļūst zemāks, jo īpaši ņemot vērā, ka 80% no kopējā uzturā patērētās enerģijas ir ogļhidrāti.

Fruktoze ir plaši sastopama dabā, dažādās ogās, augļos un dārzeņos. Fruktozes glikēmiskais indekss ir diezgan izdevīgs salīdzinājumā ar cukuru, tikai 19 vienības pret 100 vienībām glikozes. Atgādināt, ka glikoze ir daļa no saharozes molekulas, un puse no saharozes masas ir glikoze. Ogļhidrāti, kuru glikēmijas indekss ir mazāks par 55 vienībām. tie ir „lēni”, tie nav tik ātri piesātināti un novērš pārmērīgu tauku uzkrāšanos. Fruktoze, ja jūs to pievienojat konditorejas izstrādājumiem, desertiem, dažādiem ievārījumiem un kompotiem, ne tikai ietaupa cukura daudzumu, bet arī padara produktu garšu intensīvāku un patīkamāku. No dabīgajiem cukuriem tas ir saldākais produkts, un tas tiek metabolizēts organismā, kad tas tiek patērēts nenozīmīgos daudzumos bez insulīna līdzdalības. Ieteicams lietot fruktozi pārtikai ne vairāk kā 35 g dienā. 100 gramu cena - aptuveni 100 rubļu.

Stiprās un vājās puses

Gadījumā, ja fruktoze ir „ēdama” lielos daudzumos, tā var traucēt ogļhidrātu metabolismu, samazināt aknu jutību pret insulīna iedarbību un nogulsnēt tauku audos. Cilvēkiem ar cukura diabētu nav ieteicams izmantot fruktozi kā regulāru cukura aizstājēju, kā arī cilvēkiem ar lieko svaru. Fruktozes pārpalikums, ko nevar absorbēt, pārvēršas glikozē, un šis ceļš būs bīstams. Jāpiebilst, ka fruktoze ir tik spēcīga kā aktivācija un vitalitātes palielināšanās, tāpēc tas ir ieteicams cilvēkiem, kas vada aktīvu dzīvesveidu, sportistiem un, vēlams, no rīta, un, ja to lieto vakarā, ne vēlāk kā 2 stundas pirms gulētiešanas

Meloncukurs - eritritols (eritols)

Vērtējums: 4.8

Šis aizstājējs tika atklāts apmēram pirms 40 gadiem, tā avots ir dabīgas cietes saturošas izejvielas, visbiežāk - kukurūza. To sauc par melones cukuru, jo tas atrodas šajā kultūrā, kā arī rotaļlietu vīnogās.Eritritols ir nedaudz mazāk salds nekā saharoze, un tam ir apmēram 5/6 no parastā cukura salduma. Tāpēc, lai panāktu vienādu saldumu ar cukuru, šis aizstājējs ir jāpievieno nedaudz vairāk, un to sauc par “beztaras saldinātāju”.

Bet tajā pašā laikā eritritolam nav enerģijas vērtības, un tajā ir 0 kalorijas. Šā nulles kaloriju iemesls ir mazas molekulas. Tās ātri uzsūcas zarnās un, tiklīdz tās nonāk asinīs, tās nekavējoties izdalās caur nierēm. Eritritola izmaksas ir lielākas nekā saharoze un fruktoze, bet ne daudz. Viens no eritritola svariem, kas sver 180 g specializētos pārtikas piedevu veikalos, maksā aptuveni 300 rubļu.

Stiprās un vājās puses

Eritritam ir daudz priekšrocību un tikai viens neliels trūkums. Tā kā viņam nav nekādas enerģijas vērtības, viņš arī nav ieinteresēts mikroorganismiem. Tādēļ eritritols neizraisa kariesu, jo pat tad, ja tas paliek mutes dobumā, tas nav barības un reprodukcijas avots saprofītiem un patogēniem mikroorganismiem. To izmanto pārtikas rūpniecībā ne tikai mūsu valstī, bet arī attīstītajās valstīs, piemēram, ASV, Japānā, Somijā un Kanādā. Eritritolu var veiksmīgi izmantot konditorejas izstrādājumu, dzērienu, kā parastā cukura aizvietotāja, kā arī kosmētikas un farmācijas nozarē. Tādā gadījumā, ja jūs uzreiz uzņemat lielu daudzumu eritritola, tas izraisīs caureju, bet šī ietekme attīstās, gandrīz pārdodot gandrīz visus vielmaiņas un balasta saldinātājus.

Sorbīts

Reitings: 4.7

Sorbīts ir tāls etilspirta radinieks, bet divu oglekļa atomu vietā molekulā ir seši atomi, bet viena hidroksilgrupas (OH) vietā ir arī seši. Pirmo reizi tā tika izolēta no kalnu pelnu augļiem, no kuriem tā saņēma nosaukumu. Pašlaik sorbīts ir izgatavots no kukurūzas cietes un citām līdzīgām cietes izejvielām. Atšķirībā no iepriekšējā aizstājēja, sorbīts gandrīz pilnībā absorbējas organismā, tā kaloriju saturs ir ļoti zems - tikai 9 vienības no glikēmijas indeksa. Tas tiek plaši pielietots gan pārtikas rūpniecībā, gan farmācijā, kosmētikas nozarē, pateicoties tā higroskopiskajām īpašībām mitruma absorbēšanai. Sorbīta cena ir zema: vidējā cena iepakojumam, kas sver 500 g, ir 105 rubļi.

Stiprās un vājās puses

Sorbitola plus būs B vitamīnu ķermeņa ietaupījums, kas, ja to lieto, ir maz izlietots. Tā tiek uzskatīta par choleretic vielu, to plaši izmanto tubāžā (neredzīgajā uztverē). Tam ir izteikta caurejas iedarbība: ja uzreiz lietojat aptuveni 50 gramus sorbitola, tad Jums vajadzētu „gaidīt” caureju, tāpēc to lieto, lai cīnītos pret aizcietējumiem. Sorbīts nav ieteicams lietot kā ilgstošas ​​darbības cukura aizstājējs, jo tas var uzkrāties organismā un izraisīt tīklenes un perifēro nervu darbības traucējumus. Lai gan sorbitolā nav konstatēta tieša toksicitāte, tas nav ieteicams lietot diabēta pacientiem tieši šī iemesla dēļ. Ja ir diabētiskā retinopātija vai polineuropātija, tad pārmērīga sorbīta lietošana palielina šī diabēta komplikācijas simptomus. Personām ar vieglu nekomplicētu cukura diabētu, gan pirmā, gan otrā tipa, to var izmantot kā saldinātāju, bet tas nedrīkst pārsniegt ieteicamo 30 gramu daudzumu dienā.

Ksilīts

Reitings: 4.7

Ksilīts ir sorbitola radinieks, un ksilīta molekula ir īsāka par sorbīta molekulu tikai ar vienu oglekļa atomu, kas pārstāv piecu atomu spirtu. To ražo rūpniecībā ar ķīmiskiem līdzekļiem, no dažādiem lauksaimniecības atkritumiem un pat no koka. Tādēļ ksilīts ir lēts aizstājējs, un izmaksas par 200 g pārtikas ksilīta izmaksām aptiekās vidēji ir 196 rubļi.Bet, ja vēlaties, jūs pat varat to atrast par 140 rubļiem. Ksilīts nav tik salds kā fruktoze, bet ne tik daudz kaloriju. Ksilīta glikēmiskais indekss ir tikai 7 vienības.

Ksilīts ir izmantots kā efektīvs saldinātājs apmēram 50 gadus, un tā pozitīvie un negatīvie aspekti šajā laikā ir labi pētīti. Salīdzinot ar cukuru, tas satur gandrīz pusi tik daudz kaloriju, un to aktīvi izmanto cilvēki ar lieko svaru un diabētu. Tas neizraisa zobu bojāšanos un ir iekļauts košļājamās gumijas ražošanā. Kā caureju un choleretic narkotiku tas ir noteikts devās 50 g vai vairāk dienas laikā, un pārtikas rūpniecībā to plaši izmanto, lai ražotu konditorejas izstrādājumus, gāzēto dzērienu, saldējuma un ievārījumu. Vērtīga ksilīta īpašība būs salduma saglabāšana sakarsējot, un to plaši izmanto dažādu veidu cepšanas ražošanai, kas galvenokārt parādās aptaukošanās cilvēkiem un diabētiķiem.

Stiprās un vājās puses

Ksilīta priekšrocība ir tā zemā cena, iespēja to izmantot jērai, aknu tīrīšanai, kā caureju. Ksilīts nebaidās no augstām temperatūrām, un to var izmantot kompotu, ievārījumu un cepšanas ražošanai, taču nav ieteicams pārsniegt ksilīta daudzumu, kas pārsniedz 30 g dienā. Tas var izraisīt alerģiskas reakcijas, radīt īsus insulīna un cukura pārrāvumus asinīs, kā arī palielināt apetīti un apetīti saldajiem pārtikas produktiem.

Tā bieži lietojot, tas var veicināt disbiozes attīstību, uzkrāties organismā un veicināt smadzeņu garozas krampju aktivitātes aktivizēšanos pacientiem ar epilepsiju. Jāuzsver, ka ir aizliegts suņiem dot ksilītu, jo viņiem tas ir toksisks un var pat izraisīt nāvi.

Top balasta vai intensīvie saldinātāji

Sintētiskie aģenti pieder pie šīs cukura aizstājēju grupas, un tikai stevia ir izņēmums. Bet galvenais ir tas, ka visi šīs grupas pārstāvji netiek metabolizēti organismā un nav integrēti ogļhidrātu metabolisma procesos vai citos bioķīmiskos ciklos. Tas ļauj jums tos plaši pielietot dažādos diētās ar samazinātu kaloriju saturu, svara zudumam, kā arī svara pieauguma novēršanai. Gandrīz visi šīs grupas locekļi ir daudz saldāki par cukuru, un tas gandrīz vienmēr ļauj ietaupīt uz cukuru. Daži no šiem aizstājējiem ir termostabili, daži tiek iznīcināti apsildot. Apsveriet, kādi saldinātāji ir ražoti pārtikas un farmācijas rūpniecībai.

Sukraloze

Reitings: 4.9

Sukraloze ir salīdzinoši jauns, augstas kvalitātes un nesadalāms saldinātājs. Vispirms tas tika saņemts apmēram pirms 40 gadiem, un tam ir visas iespējas palielināt popularitāti. Daudzām intensīvām saldinātājām piemīt nepatīkama pēcgarša vai pēcgarša, kas nesatur sukralozi. Šī viela ir droša, ne tikai cilvēkiem, bet arī dzīvniekiem, to lieto pat bērniem un grūtniecēm. Lielākā daļa sukralozes tiek izvadīta no organisma nemainītā veidā, un 15% no tā tiek absorbēta, bet pēc dienas tā izzūd un arī atstāj ķermeni. Šis aizstājējs ir 500 reizes saldāks nekā cukurs, un tā glikēmiskais indekss ir nulle. Sukraloze nedod organismam kalorijas.

To plaši izmanto konditorejas izstrādājumos, augstas kvalitātes gāzēto dzērienu pagatavošanai, augļu sulu saldināšanai un koncentrētu sīrupu ražošanai. Tā kā tā nav barības viela mikroorganismu augšanai un vairošanai, to izmanto košļājamās gumijas ražošanai. Sukralozes izmaksas ir diezgan augstas. Tas nāk mazos iepakojumos, un tas joprojām ir diezgan izdevīgi to izmantot. Tādējādi viens 14 g sukralozes iepakojums var aizstāt 7,5 kg cukura. Tajā pašā laikā tās izmaksas ir salīdzināmas ar šo granulētā cukura daudzumu.Šīs devas vidējās izmaksas dažādos veikalos ir 320 rubļi. Ja mēs ņemam granulētu cukuru, tad pie pašreizējās 44 rubļu cenas uz kilogramu mēs saņemam 330 rubļus, tas ir, līdzīgu daudzumu, bet sukralozes svars ir mazāks, un tam nav kaloriju.

Stiprās un vājās puses

Daudzi atklās, ka, tā kā “izmaksas pēc salduma” ir vienādas, nav jēgas meklēt šo diezgan dārgo aizstājēju. Taču jāatceras, ka sukraloze nav metabolizēta, nemainās par taukiem, neveicina kariesa izskatu, un to lieto pacienti ar dažādiem ogļhidrātu vielmaiņas traucējumiem. Tas neietekmē glikozes līmeņa asinīs svārstības, un to var izmantot uztura laikā, kura mērķis būs ķermeņa masas normalizācija. Sukralozes priekšrocība ir tās plaši izplatīta lietošana attīstītajās valstīs, un Kanādā tā ir atļauta lietošanai gandrīz 30 gadus, un līdz šim nav konstatēts viens blakusparādības gadījums. Tādēļ šis rīks ir iekļauts ļoti efektīvo un drošo cukura aizstājēju vērtējumā, kas neietekmē vielmaiņu. Iespējams, ka tās trūkums aptieku ķēdē var būt sūkralozes trūkums, un tas ir jāiegūst īpašos tiešsaistes veikalos, kas pārdod pārtikas piedevas un veselības produktus.

Aspartāms

Vērtējums: 4.8

Aspartamam vai pārtikas piedevai E 951, atšķirībā no sukralozes, ir tikko manāms, teorētisks kaloriju saturs. Ja lietojat 1 kg aspartāta, tad tā enerģētiskā vērtība būs tikai 4 kilokalorijas. Bet, ja jūs uzskatāt, ka tas ir 200 reizes saldāks nekā cukurs, tad šis aspartāta daudzums var aizstāt divus regulāriem granulēta cukura centriem. Piekrītu, 4 kilokalorijas 2 centneriem ir diezgan maz. Tāpēc šāds mazkaloriju saturs netiek ņemts vērā. Aspartāms, atšķirībā no saharozes, lēnām iedarbojas uz garšas pumpuriem, bet atstāj kādu pēcgaršu ilgāku laiku nekā parastais cukurs. Šī iemesla dēļ aspartāms ir patīkamāks dzert tēju. Aspartāms tiek sintezēts no dabīgiem savienojumiem, tā avots ir aspartīnskābe un aminoskābes fenilalanīns.

Tas ir augstās garšas īpašības un dabisko sastāvdaļu ražošana, kas izraisīja šī saldinātāja augstu popularitāti pagājušā gadsimta astoņdesmito gadu sākumā. Dažkārt jūs varat iegādāties aspartāmu aptiekās, bet galvenokārt tas ir pieejams pārdošanai tiešsaistes veikalos, saldinātāju sadaļās. Tātad, aspartāmu var iegādāties ar zīmolu Sladys Lux, un tas maksās vienu iepakojumu, kas sver 15 g, apmēram 80 rubļus. Šajā iepakojumā ir 250 tabletes aspartāma, kas atbilst 250 tējkarotes cukura vai diviem kilogramiem cukura smilšu.

Stiprās un vājās puses

Aspartāma priekšrocība ir tā zemā cena, to var iegādāties daudzos lielveikalos un pārtikas preču veikalos, tai ir gandrīz nulles kaloriju vērtība. Tomēr šo savienojumu uzskata par nestabilu un sildot sakarst. Tāpēc pārtikas rūpniecībā aspartāms ir salīdzinoši reti. Vienlaikus tika uzskatīts, ka aspartāms ir kaitīgs, jo tas sadalās organismā, atbrīvojot metanolu vai metilspirtu. Šo faktu izmantoja, lai kritizētu aspartāmu, jo metanols ir ļoti toksisks inde. Ja lietojat to kā aizstājēju alkoholu, visbiežāk sastopamā komplikācija būs pilnīga aklums, ko izraisa toksiska iedarbība uz redzes nervu.

Bet, ja jūs veicat kompetentu aprēķinu, izrādās, ka metanols cilvēka organismā no parastās pārtikas izmantošanas tiek veidots lielākos daudzumos nekā aspartāma sabrukums. Tātad, ja dzerat 200 mg dabīgā sulas un salīdziniet to ar gāzētu dzērienu, kas saldināts ar aspartāmu, pirmajā gadījumā metanola ražošana būs trīs reizes lielāka. Arī metanols mūsu organismā tiek sintezēts no augļu pektīna daudzumos, kas ir ievērojami lielāki par aspartāma apstrādes procesiem. Tāpēc aspartāms ir ne tikai izdevīgs, bet arī droša alternatīva cukuram.

Ciklamāts

Reitings: 4.7

Vēl viens lēts sintētiskais cukura aizstājējs, kas organismā nav metabolizēts, ir šis ciklamāts. Tas praktiski netiek pārdots aptiekās, bet tas ir plaši pārstāvēts dažādās mazumtirdzniecības ķēdēs un internetā - veselības pārtikas veikalos. Viņš ir pazīstams ar zīmolu Sladis Classic. Ciklamāts ir daudz saldāks nekā cukurs, lai gan ne tik daudz kā sukraloze, tikai aptuveni 40 reizes. Tas organismā netiek metabolizēts un ātri izdalās ar urīnu. Ciklamāts ir pazīstams gan ES valstīs, gan vairāk nekā 40 valstīs kā apstiprināta pārtikas piedeva ar numuru E 952. Tai nav arī enerģētiskās vērtības, un to var izmantot uztura lietošanā.

Viena ciklamāta iepakojuma cena 1200 mazu tablešu daudzumā ir tikai 60 rubļi, un katra tablete aizstāj vienu tējkaroti cukura. Ja jūs lietojat cukura masu tējkarote ar 8 gramu slaidu, tad iepakojumā saldinātāja daudzums ir vienāds ar gandrīz 10 kg cukura. Tajā pašā laikā cukura izmaksas būs 450 rubļu, un ciklamāts ir gandrīz desmit reizes lētāks un neietekmē parastajam cukuram raksturīgo apmaiņu.

Stiprās un vājās puses

Ciklamātam ir vairākas priekšrocības. Tam ir laba salda garša, bez garas pēcgaršas, tas ir diezgan atgādina parasto, tradicionālo cukuru. Ciklamāts neizraisa kariesu, spēj ātri izšķīst karstos šķidrumos, to lieto diabētiķi, jo tam nav enerģijas vērtības un tajā nav kaloriju. Tas ļauj ciklamātu plaši izmantot zāļu ievadīšanai. Tomēr šajā medus mucā ir ziede. Vienā reizē šī viela tika aizliegta Amerikas Savienotajās Valstīs 1969. gadā, jo bija pierādījumi par šī aizstājēja hipotētisko metabolītu teratogenitāti, kas izraisīja baktērijas cilvēka zarnās (pati viela nav metabolizēta cilvēku vidū). Pašlaik šie dati tiek apstrīdēti, un FDA apsver šī aizlieguma atcelšanu.

Neotam

Reitings: 4.7

Iespējams, ka viens no vislielākajiem un nesen tirgū laistajiem ir uzskatāms par mākslīgo saldinātāju Neotam, kas ir Nutra Sweet produkts. Tā sastāvā ir, piemēram, aspartāms, aspartīnskābe un fenilalanīns, bet dažās modifikācijās ar divu aktīvo grupu klātbūtni. Tas ļāva Neotam veikt 30 reizes saldāku nekā aspartāms, un rezultātā sagatavotā viela izrādījās 10 000 reižu (!) Saldāka nekā saharoze. Šobrīd tas ir saldākais no visiem saldākajiem saldinātājiem, ko ražo lielā apjomā rūpnieciskajā ražošanā. Tas izskatās kā balti kristāli, ar absolūtu tīru saldu garšu, bez jebkādām papildu garšām un pēcgaršām, ir vēl lielāka pretestība pret temperatūru nekā aspartāms. Mūsu valstī tas ir iekļauts pārtikas piedevu reģistrā ar numuru 961, bet to ir ļoti grūti iegūt. Tie, kas paši vēlas piedzīvot „saldās dzīves elementu”, kas saistīts ar Neotame, var izmēģināt veiksmi pasaules slavenajā Alibaba tirgū. Tajā pašā laikā vienas kilograma izmaksas sākas no 62 ASV dolāriem. Līdz ar to pirmajā tuvināšanā ir iespējams pieņemt, ka par šo summu saņemsiet 10 tonnas cukura, kas nav slikti.

Stiprās un vājās puses

Lielais Neotam pluss ir ļoti augsts, tīrs saldums. Tas ietaupa naudu, to var izmantot pārtikas produktu augstas temperatūras apstrādei, neotams ir noturīgs, neietekmē glikozes un ogļhidrātu metabolismu, un to var lietot cilvēki ar cukura diabētu, bet tā lietošanai ir savas īpašas grūtības.

Ļoti augsta salduma pakāpe to pievieno tējai ar burtiski vienu graudu, un tas ir ļoti viegli “atkārtoti cukuru” nelielā daudzumā stikla vai trauka. Tāpēc šo pārtikas piedevu var izmantot, lai ražotu lielu daudzumu saldu produktu, kur pārdozēšanas risks ir minimāls, piemēram, veikalos saldējuma vai gāzēto dzērienu ražošanai.Arī būtisks trūkums ir grūtības iegūt šo saldinātāju, kas saistīts ar piekļuvi starptautiskajiem tirgiem.

Stīvija

Reitings: 4.6

Stīvija ir vienīgais saldinātājs, kas nosaukts pēc “sākotnējā avota”. Tas ir daudzgadīgo augu nosaukums, kas aug Amerikā, kas ir saldā saldinātāja avots. Mūsu laikā stevia ir novietota kā efektīvs cukura aizstājējs, ar augstu garšu, un tāpēc tiek uzskatīts par augstākās klases saldinātāju. Tā ir 200 reizes saldāka par cukuru, bet tai ir sava “seja” - diezgan patīkama augu pēcgarša.

Komerciāliem nolūkiem to sauc par "medus zāles ekstraktu", un ir iespējams izmantot steviju diabēta slimnieku barošanai, jo tā glikēmiskais indekss arī neatšķiras no nulles. Atšķirībā no citiem šīs grupas aizstājējiem, kas ir mākslīgi sintezēti savienojumi, stevia ir dabisks produkts. Lai ēst to pārtikas nolūkos, ir pieļaujama atļautā deva, kas ir 2 mg uz 1 kg cilvēka svara dienā. Stīvijas ekstrakta saldinātāju var iegādāties dažādos veidos gan tabletes, gan kombinācijā ar garšaugiem. Izmaksas atšķiras: no 200 līdz 900 rubļiem atkarībā no garšaugu sastāva un sastāva. Stīvijas ekstrakts ir atrodams ar āboliem, kanēli un ziloņkaulu, kā arī citās dāvanu kombinācijās.

Stiprās un vājās puses

Stīvijas priekšrocība ir tā drošība, patīkama pēcgarša, spēja apvienot aizstājēju ar dažādām tējas kompozīcijām, kā laba, elite un oriģināla dāvana. Tas neietekmē glikozes līmeni perifēriskajā asinīs, to var izmantot pacientiem ar cukura diabētu un traucētu glikozes toleranci, tas ir atrodams dažādos veikalos. Bet ir nepieciešams saglabāt atļauto devu un atcerēties, ka galvenais komponents - stevioside - spēj pazemināt asinsspiedienu, tādēļ to nedrīkst lietot pacientiem ar hipotensiju un pret hipertensijas terapijas sākumu.

Acesulfāms K

Reitings: 4.6

Acesulfāma kālija vai acesulfāma K tika ražots pilnīgi citam mērķim. Viņa uzdevums bija attīrīt potaša sāli tehnoloģiskajā procesā, bet tad izrādījās, ka tās unikālās saldās īpašības. Acesulfāms ir 50% saldāks nekā saharīns, 25% saldāks nekā sukraloze un vairāk nekā 200 reizes saldāks nekā parastais cukurs. To var sajaukt ar citiem saldinātājiem, tagad tas ir pazīstams daudziem ar zīmolu E 950 un attiecas uz sintētiskiem saldinātājiem. To izmanto maizes izstrādājumu cepšanai, jo tā nesalaužas augstās temperatūrās. Acesulfāms ir indicēts pacientiem ar pārmērīgu alerģisku fonu: tas vispār neizraisa alerģijas simptomu palielināšanos. To izmanto farmācijas rūpniecībā, košļājamās gumijas, stiprinātu sulu un gāzēto dzērienu ražošanā. Acesulfāta kālija vairumtirdzniecības cena ir aptuveni 800 rubļu uz kilogramu.

Stiprās un vājās puses

Šis aizstājējs ir vidējais sintētiskais saldinātājs bez mīnusiem, bet arī bez "mikroshēmām". Tas ir lēts un nerada blakusparādības. Pirms kāda laika izplatījās baumas, ka viņš varēja izraisīt ļaundabīgus audzējus, bet tie bija veci pētījumi no 1970. gada, un pēc tam ilggadējā ciešā kālija acesulfāma un toksikoloģiskās izmeklēšanas uzraudzība parādīja šo apgalvojumu nepamatotību. Šī piedeva ir apstiprināta lietošanai Eiropas Savienībā, Amerikas Savienotajās Valstīs un citās attīstītajās valstīs.

Visbeidzot, tie, kas lasa „saldās dzīves elementu” pilnīgu pārskatīšanu, neliela prēmija. Kas šobrīd ir vissvarīgākais? Šis savienojums pieder pie esteriem, kas iegūti no aminomalonskābes. Tā saldums ir vairāki desmiti tūkstoši reižu (gandrīz 50 tūkstoši, piecas reizes saldākas par Neotam) pārsniedz saharozi, un burtiski 3 pilieni šīs vielas ir pietiekami, lai izveidotu veselu ūdens tvertni, kurā ietilpst 60 kubikmetri vai 60 tonnas šķidrums.Tā rezultātā ūdens kļūs tikpat salds kā parasta tējas glāze, ja tajā izšķīdinās 2 tējkarotes cukura.

---

Uzmanību! Šis reitings ir subjektīvs, nav reklāma, un tas nav kā pirkuma ceļvedis. Pirms iegādāties, jākonsultējas ar speciālistu.