10 najboljih sladila
Paradoksalno, ali istinito: u prirodi ima mnogo slatkih namirnica. No, u isto vrijeme, novi zamjenici šećera stalno se sintetiziraju i izmišljaju - tvari su mnogo puta više od prirodnih izvora slatkoće. Za što se to radi? Prvo, u potrazi za sigurnim proizvodima koji vam omogućuju da udobno i bez posljedica izgubite tjelesnu težinu. Drugi razlog - izbjegavanje dobivanja prekomjerne težine povezane s nepravilnom prehranom. Svi znaju da su glavni izvor masnoće, osobito u uvjetima fizičke neaktivnosti ili smanjene tjelesne aktivnosti, brzi ugljikohidrati. Slatkiši i običan šećer vodeći su u brzini prijelaza u masno tkivo. Nadomjesci šećera također su potrebni pacijentima koji boluju od dijabetesa i visokim rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Slatka prirodna hrana može uvelike povećati apetit, što dovodi do prejedanja, a pridonose i povećanju tjelesne težine.
Je li moguće potpuno napustiti šećer i preći na njegove zamjene? Da, možete. Moderna kemijska i prehrambena industrija proizvode veliki broj različitih zamjena za šećer, kako prirodne tako i umjetne.
Na putu sinteze sladila leže složenost. Spoj mora biti potpuno bezopasan. Može biti slatko, ali otrovno. Možda je najpoznatiji povijesni primjer šećer ili olovni acetat. Poznat od davnina, nastao je u olovnim bačvama u proizvodnji octa dobivenog od kiselog vina u starom Rimu. Kada se kombinira s metalom, octena kiselina formira lijepe bezbojne kristale olovnog acetata, koji se nazivaju "šećer".
Njegova uporaba i aditiv u vinu povezani su s neobičnim i prilično lijepim okusom, koji je dao vinu. No pokazao se smrtonosno otrovnim, izazvao je olovnu koliku i doveo do akutnog i kroničnog trovanja. Prvi službeni sanitarni dokument koji ima najvišu zakonsku snagu, a još više, papin bik Aleksandra VI, datiran je davne 1498. godine o zabrani upotrebe šećera.
Također, sintetizirani nadomjestak ne bi trebao utjecati na metabolizam, imati intenzivan slatki okus i biti dobro otopljen u vodi. Kao rezultat toga, od nekoliko desetaka tisuća spojeva u široko rasprostranjenoj upotrebi, nije ostalo mnogo nadomjestaka šećera i svi su testirani vremenom i znanstvenim istraživanjima. Ovaj rang uključuje suvremene zamjene za šećer, koji se mogu uspješno koristiti u različite svrhe.
Kako klasificirati slatke zamjene? Mogu se distribuirati putem:
- stupnjevi slatkoće, budući da gotovo svi od njih premašuju saharozu u ovom pokazatelju;
- ovisno o sadržaju kalorija, a bit će važno za bolesnike s dijabetesom.
No, najlakši način da podijelite slatke zamjene u dvije skupine. Prva skupina uključuje prave nadomjestke šećera koji su uključeni u metabolizam i treba ih koristiti s poznatim mjerama opreza. Druga se skupina naziva intenzivnim zaslađivačima. Ovo ime nije posve jasno.To znači da su gotovo svi članovi ove skupine mnogo slađi od saharoze, ali nisu uključeni u metabolizam i metaboličke procese, te se bez posljedica eliminiraju iz tijela. Stoga bi bilo ispravnije nazvati ih "balastnim" zaslađivačima. Uzmite u obzir sredstva koja se koriste u kulinarske svrhe, kao i zamijeniti šećer u raznim bolestima, koje su u prvoj i drugoj skupini slatkih tvari.
Top rangira zamjene za šećer
| nominiran | mjesto | naziv proizvoda | cijena |
| Najbolji metabolički ili zamjenjivi, pravi zaslađivači | 1 | fruktoza | 253 ₽ |
| 2 | Šećer od dinja - eritritol (eritrol) | 520 ₽ | |
| 3 | sorbitol | 228 ₽ | |
| 4 | ksilitol | 151 ₽ | |
| Top balast ili intenzivni zaslađivači | 1 | sukraloza | 320 ₽ |
| 2 | aspartam | 93 ₽ | |
| 3 | sredstvo za zaslađivanje | 162 ₽ | |
| 4 | neotama | - | |
| 5 | Stevija | 350 ₽ | |
| 6 | Acesulfam K | - |
Metabolički ili izmjenjivi istinski zaslađivači
Odmah treba naglasiti da pravi nadomjestci šećera mogu biti opasni u predoziranju i mogu izazvati poremećaj metabolizma. Ponekad je to povezano ne toliko s činjenicom da sudjeluju u metabolizmu ugljikohidrata, već uz psihološku relaksaciju. Ljudi vjeruju da su slatkiši sigurni za zdravlje i počinju ih apsorbirati u velikim količinama. Kao rezultat toga dolazi do metaboličke „neravnoteže“ i kao posljedica toga do promjene u prehrani. Vrlo važna karika u patogenezi je uspostavljanje uvjetovanih refleksa i formiranje veza u središnjem živčanom sustavu, koje podučavaju osobu da ima višak slatkog.
fruktoza
Ocjena: 4.9
Možda je najpoznatiji zaslađivač, koji se može kupiti u ljekarnama, fruktoza. Ugodan je za okus i gotovo dvostruko slatkastiji od šećera. Njegova kalorijska vrijednost je ista kao i saharoza, ali budući da je dvostruko slatka, tada se konzumira dvostruko manje. Kao rezultat toga, ukupni unos kalorija postaje niži, posebno s obzirom da je 80% ukupne energije u prehrani ugljikohidrati.
Fruktoza je široko rasprostranjena u prirodi, u raznim plodovima, voću i slatkim povrćem. Glikemijski indeks fruktoze je povoljan u usporedbi sa šećerom, samo 19 jedinica u odnosu na 100 jedinica glukoze. Podsjetimo da je glukoza dio molekule saharoze, a polovica mase saharoze je glukoza. Ugljikohidrati s glikemijskim indeksom manjim od 55 jedinica. su "spori", ne zasićuju se tako brzo i sprječavaju prekomjerno taloženje masti. Fruktoza, ako je dodate u kolače, deserte, razne džemove i kompote, ne samo da štedi količinu šećera, već i čini okus proizvoda intenzivnijim i ugodnijim. Od prirodnih šećera, to je najslađi proizvod, a metabolizira se u tijelu kada se konzumira u beznačajnim količinama bez sudjelovanja inzulina. Za hranu se preporučuje unos fruktoze u količini ne većoj od 35 g dnevno. Cijena od 100 grama - oko 100 rubalja.
Snage i slabosti
U slučaju da se fruktoza "pojede" u velikim količinama, može narušiti metabolizam ugljikohidrata, smanjiti osjetljivost jetre na djelovanje inzulina, te se deponirati u obliku masnog tkiva. Za osobe sa šećernom bolešću ne preporučuje se fruktoza kao redoviti nadomjestak za šećer, kao ni za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom. Višak fruktoze, koja se ne može apsorbirati, pretvara se u glukozu i taj put će biti opasan. Treba dodati da fruktoza ima takav učinak kao aktiviranje i povećanje vitalnosti, pa se preporučuje osobama koje vode aktivan životni stil, sportašima i koriste ga po mogućnosti ujutro, a ako se koristi navečer - najkasnije do sati prije spavanja
Šećer od dinja - eritritol (eritrol)
Ocjena: 4.8
Ova zamjena otkrivena je prije 40 godina, njezin izvor su prirodne sirovine koje sadrže škrob, najčešće - kukuruz. Naziva se dinja šećer jer je prisutna u ovom usjevu, kao iu igračkama grožđa.Eritritol je nešto manje slatko od saharoze i ima oko 5/6 slatkoće običnog šećera. Stoga, da bi se postigla jednaka slatkoća sa šećerom, ovaj nadomjestak treba dodati malo više, a to se naziva "masovno zaslađivač".
U isto vrijeme, eritritol uopće nema energetsku vrijednost i sadrži 0 kalorija. Razlog za ovu nultu kaloriju su male molekule. One se vrlo brzo apsorbiraju u crijevima, a jednom u krvi odmah se izlučuju putem bubrega. Cijena eritritola veća je od saharoze i fruktoze, ali ne mnogo. Jedan limenka eritritola težine 180 g u specijaliziranim prodavaonicama za prehrambene aditive košta oko 300 rubalja.
Snage i slabosti
Erythrite ima mnogo prednosti i samo jedan mali nedostatak. Budući da on uopće nema energetsku vrijednost, on također nije od interesa za mikroorganizme. Zbog toga eritritol ne uzrokuje karijes, jer čak i ako ostane u usnoj šupljini, on nije izvor hrane i razmnožavanja za saprofite i patogene mikroorganizme. Koristi se u prehrambenoj industriji ne samo u našoj zemlji, već iu razvijenim zemljama kao što su SAD, Japan, Finska i Kanada. Eritritol se može uspješno koristiti za proizvodnju konditorskih proizvoda, pića, kao običnog nadomjestka za šećer, kao iu kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. U tom slučaju, ako odmah uzmete veliku količinu eritritola, uzrokovat će laksativni učinak, ali taj se učinak razvija s predoziranjem gotovo svih sladila, kako metaboličkih tako i balastnih.
sorbitol
Ocjena: 4.7
Sorbitol je udaljeni rođak etilnog alkohola, ali umjesto dva ugljikova atoma u njegovoj molekuli ima šest atoma, a umjesto jedne hidroksilne skupine (OH) ima ih i šest. Prvi put je izoliran od plodova planinskog pepela iz kojeg je i dobila ime. Trenutno se sorbitol proizvodi od kukuruznog škroba i drugih sličnih škrobastih sirovina. Za razliku od prethodnog nadomjestka, sorbitol se u tijelu gotovo potpuno apsorbira, njegov kalorijski sadržaj je vrlo nizak - samo 9 jedinica glikemijskog indeksa. Vrlo se široko primjenjuje kako u prehrambenoj industriji, tako iu farmaciji, u kozmetičkoj industriji, zbog svojih higroskopnih svojstava da apsorbira vlagu. Cijena sorbitola je niska: prosječna cijena paketa od 500 g iznosi 105 rubalja.
Snage i slabosti
Plus sorbitol će biti ušteda za tijelo od vitamina B, koji, kada se koristi, su malo proveo. Smatra se da je to choleretic supstanca, široko se primjenjuje u tubusu (slijepi osjećaj). Ima izražen laksativni učinak: ako uzmete odjednom oko 50 grama sorbitola, trebate „očekivati“ proljev, pa se koristi za borbu protiv zatvora. Sorbitol se ne preporučuje kao zamjena za šećer dugotrajnog djelovanja, jer se može akumulirati u tijelu i uzrokovati disfunkciju mrežnice i perifernih živaca. Iako u sorbitolu nije utvrđena izravna toksičnost, iz tog razloga se ne preporučuje za primjenu kod dijabetičara. Ako postoji dijabetička retinopatija ili polineuropatija, prekomjerna uporaba sorbitola povećava simptome ove komplikacije dijabetesa. Kod osoba s blagim tijekom nekompliciranog dijabetesa melitusa, prvog i drugog tipa, može se koristiti kao zaslađivač, ali ne smije prelaziti preporučenu količinu od 30 grama dnevno.
ksilitol
Ocjena: 4.7
Ksilitol je relativan sorbitol, a molekula ksilitola je kraća od molekule sorbitola samo jednim ugljikovim atomom, što predstavlja pet atomski alkohol. Proizvodi se u industriji kemijskim sredstvima, od raznih poljoprivrednih otpada, pa čak i od drva. Stoga, xylitol je jeftin zamjena, a cijena paketa od 200 grama hrane xylitol troškova u ljekarnama, u prosjeku, 196 rubalja.Ali ako želite, možete ga pronaći čak i za 140 rubalja. Ksilitol nije sladak kao fruktoza, ali ne toliko kalorijski. Glikemijski indeks ksilitola je samo 7 jedinica.
Ksilitol se koristi kao djelotvoran zaslađivač već 50 godina, a njegovi pozitivni i negativni aspekti dobro su proučeni tijekom tog vremena. U usporedbi sa šećerom, sadrži gotovo polovicu kalorija, a aktivno se koristi kod osoba s prekomjernom težinom i dijabetesom. Ne uzrokuje propadanje zuba i uključen je u pripravke za proizvodnju gume za žvakanje. Kao laksativ i choleretic droga propisuje se u dozama od 50 g ili više tijekom dana, au prehrambenoj industriji široko se koristi za proizvodnju slastica, gaziranih pića, sladoleda i džema. Vrijedno svojstvo ksilitola bit će očuvanje slatkoće pri zagrijavanju, a široko se koristi za proizvodnju različitih vrsta pečenja, što se prvenstveno prikazuje za pretile osobe i dijabetičare.
Snage i slabosti
Prednost ksilitola je njegova niska cijena, mogućnost korištenja za janjenje, čišćenje jetre, kao laksativ. Xylitol se ne boji visokih temperatura, a može se koristiti za izradu kompota, džemova i pečenja, ali se ne preporuča prekoračiti količinu ksilitola više od 30 g dnevno. Može izazvati alergijske reakcije, stvoriti kratke pukotine inzulina i šećera u krvi, kao i povećati apetit i žudnju za slatkom hranom.
Sa svojom čestom upotrebom može pridonijeti razvoju disbioze, akumulirati se u tijelu i doprinijeti aktivaciji napadaja moždane kore u bolesnika s epilepsijom. Treba naglasiti da je strogo zabranjeno davati ksilitol psima, jer je za njih toksičan i može čak uzrokovati smrt.
Top balast ili intenzivni zaslađivači
Sintetička sredstva spadaju u ovu skupinu šećernih nadomjestaka, a samo stevija je iznimka. Ali glavna stvar je da se svi predstavnici ove skupine ne metaboliziraju u tijelu i nisu integrirani u procese metabolizma ugljikohidrata ili u druge biokemijske cikluse. To vam omogućuje da ih široko primjenjuju u raznim dijetama s smanjenim sadržajem kalorija, za gubitak težine, kao i za prevenciju debljanja. Gotovo svi članovi ove skupine mnogo su slađi od šećera, a to gotovo uvijek omogućuje uštedu šećera. Neki od tih nadomjestaka su termostabilni, neki su uništeni pri zagrijavanju. Razmotrite koje se sladile proizvode za prehrambenu i farmaceutsku industriju.
sukraloza
Ocjena: 4.9
Sukraloza je relativno novi, visokokvalitetni i nerazgradivi zaslađivač. Prvi put je primljen prije 40 godina i ima sve šanse za povećanje popularnosti. Mnogi intenzivni zaslađivači imaju neugodan okus ili naknadni okus koji nedostaje sukralozi. Ova tvar je sigurna, i to ne samo za ljude, već i za životinje, a koristi se čak i kod djece i trudnica. Ogroman dio sukraloze izlučuje se iz tijela nepromijenjen, a 15% se apsorbira, ali se nakon dana raspada i napušta tijelo. Ova zamjena je 500 puta slađa od šećera, a glikemijski indeks je nula. Sukraloza ne daje tijelu nikakvih kalorija.
Široko se koristi u konditorskoj industriji, za pripremu visokokvalitetnih gaziranih pića, za zaslađivanje voćnih sokova, te za proizvodnju koncentriranih sirupa. Budući da nije hranjivi medij za rast i razmnožavanje mikroorganizama, koristi se za proizvodnju gume za žvakanje. Trošak sukraloze je prilično visok. Dolazi u malim paketima i još uvijek je vrlo isplativo koristiti ga. Tako jedna kutija od 14 g sukraloze može zamijeniti 7,5 kg šećera. Istodobno je njegov trošak usporediv s tom količinom granuliranog šećera.Prosječna cijena ove doze u različitim trgovinama je 320 rubalja. Ako uzmemo granulirani šećer, tada po trenutnoj cijeni od 44 rubalja po kilogramu dobivamo 330 rubalja, to jest, sličnu količinu, ali težina sukraloze je manja, a nemaju kalorija.
Snage i slabosti
Mnogi će otkriti da, budući da je "cijena slatkoće" ista, nema smisla tražiti ovu skupu zamjenu. Ali treba imati na umu da se sukraloza ne metabolizira, ne pretvara u masti, ne doprinosi pojavi karijesa, te se koristi u bolesnika s različitim poremećajima metabolizma ugljikohidrata. Ne utječe na fluktuacije glukoze u krvi i može se koristiti tijekom prehrane, čija će svrha biti normalizacija tjelesne težine. Prednost sukraloze je široko rasprostranjena upotreba u razvijenim zemljama, au Kanadi je dopuštena uporaba gotovo 30 godina, a do sada nije utvrđen niti jedan slučaj nuspojava. Stoga je ovaj alat uključen u ocjenu visoko učinkovitih i sigurnih nadomjestaka za šećer koji ne utječu na metabolizam. Možda nedostatak sukraloze može biti njegov nedostatak u lancu ljekarni, a mora se nabaviti u posebnim internet trgovinama koje prodaju aditive za hranu i zdravstvene proizvode.
aspartam
Ocjena: 4.8
Aspartam, ili dodatak prehrani E 951, za razliku od sukraloze, ima jedva primjetan, teoretski kalorijski sadržaj. Ako uzmete 1 kg aspartata, tada će njegova energetska vrijednost biti samo 4 kilokalorije. Ali ako uzmete u obzir da je 200 puta slađe od šećera, onda ta količina aspartata može zamijeniti dva centrana regularnog granuliranog šećera. Slažem se, 4 kilokalorije za 2 centnera je prilično malo. Stoga se takav niski kalorijski sadržaj ne uzima u obzir. Aspartam, za razliku od saharoze, polako djeluje na nepce, ali ostavlja nešto naknadnog okusa dulje od običnog šećera. Iz tog razloga, aspartam je ugodnije piti čaj. Aspartam se sintetizira iz prirodnih spojeva, čiji je izvor asparaginska kiselina i aminokiselina fenilalanin.
Visoke kvalitete okusa i proizvodnja prirodnih sastojaka doveli su do velike popularnosti ovog zaslađivača početkom osamdesetih godina prošlog stoljeća. Aspartam možete kupiti povremeno u ljekarnama, ali uglavnom je dostupan za prodaju u online trgovinama, u dijelovima sladila. Dakle, aspartam se može kupiti pod markom Sladys Lux, a koštat će jedan paket, težak 15 g, oko 80 rubalja. Ovaj paket sadrži 250 tableta aspartama, što je ekvivalentno 250 žličicama šećera, ili dva kilograma šećera - pijeska.
Snage i slabosti
Prednost aspartama je njegova niska cijena, može se kupiti u mnogim supermarketima i trgovinama, ima gotovo nultu kaloričnu vrijednost. Međutim, ovaj spoj se smatra nestabilnim i propada kada se zagrijava. Zato se aspartam relativno rijetko koristi u prehrambenoj industriji. Nekada se smatralo da je aspartam štetan jer se razgrađuje u tijelu, oslobađajući metanol ili metil alkohol. Ta se činjenica koristi za kritiziranje aspartama jer je metanol vrlo otrovan otrov. Ako ga uzmete kao zamjenski alkohol, onda će najčešća komplikacija biti potpuna sljepoća zbog toksičnih učinaka na vidni živac.
Ali ako napravite kompetentan izračun, ispada da se metanol u ljudskom tijelu iz upotrebe obične hrane formira u većim količinama nego od kolapsa aspartama. Dakle, ako pijete 200 mg prirodnog soka i usporedite ga s gaziranim pićem zaslađenim aspartamom, u prvom slučaju proizvodnja metanola bit će tri puta veća. Također, metanol u našem tijelu sintetizira se iz voćnog pektina, u količinama koje daleko premašuju one u obradi aspartama. Stoga aspartam nije samo pristupačan, već i sigurna alternativa šećeru.
sredstvo za zaslađivanje
Ocjena: 4.7
Još jedan jeftin nadomjestak sintetskog šećera koji se ne metabolizira u tijelu je taj ciklamat. Praktički se ne prodaje u ljekarnama, ali je široko zastupljen u raznim trgovačkim lancima, a na internetu - trgovinama zdrave hrane. Poznat je pod imenom Sladis Classic. Ciklamat je mnogo slađi od šećera, iako ne toliko kao sukraloza, samo oko 40 puta. Ne metabolizira se u tijelu i brzo se izlučuje urinom. Ciklamat je poznat u zemljama EU, kao iu više od 40 zemalja, kao odobreni aditiv za hranu pod brojem E 952. Također nema energetsku vrijednost i može se koristiti u dijetama.
Cijena jednog pakiranja ciklamata u količini od 1200 malih tableta je samo 60 rubalja, a svaka tableta zamjenjuje jednu žličicu šećera. Ako uzmete masu šećera u čajnoj žličici s klizačem od 8 grama, tada u pakiranju količina sladila odgovara gotovo 10 kg šećera. U isto vrijeme, cijena šećera bit će 450 rubalja, a ciklamat je gotovo deset puta jeftiniji, i nema utjecaja na razmjenu, tipičnu za obični šećer.
Snage i slabosti
Ciklamat ima nekoliko prednosti. Dobrog je slatkog okusa, bez dugog naknadnog okusa, sasvim podsjeća na uobičajeni, tradicionalni šećer. Ciklamat ne izaziva karijes, može se brzo otopiti u vrućim tekućinama, dijabetičari ga koriste jer nema energetsku vrijednost i ne sadrži kalorije. To omogućuje da se ciklamat intenzivno upotrebljava za primjenu na lijekove. Međutim, u ovoj bačvi meda nalazi se muha. U jednom trenutku ta je tvar bila zabranjena u Sjedinjenim Američkim Državama 1969. godine, zbog nekih dokaza o teratogenosti hipotetskih metabolita ovog nadomjestka, koji su proizveli bakterije u ljudskom crijevu (sam lijek nije metaboliziran od ljudi). Trenutno, ovi podaci su sporni, a FDA razmatra ukidanje ove zabrane.
neotama
Ocjena: 4.7
Možda jedan od najelitnijih i nedavno lansiranih na tržište smatra se umjetnim zaslađivačem Neotam, proizvodom Nutra Sweet. Njegov sastav sadrži, kao u aspartamu, asparaginsku kiselinu i fenilalanin, ali u nekoj modifikaciji, uz prisutnost dvije aktivne skupine. To je omogućilo Neotamu da bude 30 puta slađi od aspartama, i kao rezultat, pripremljena tvar se pokazala 10.000 puta (!) Slađom od saharoze. U ovom trenutku ona je najslađa od svih "najslađih" sladila koja se proizvode u velikim količinama industrijske proizvodnje. Izgleda poput bijelih kristala, ima apsolutno čist slatkast okus, bez ikakvih dodatnih okusa i okusa, ima još veću otpornost na temperaturu od aspartama. U našoj zemlji upisuje se u registar prehrambenih aditiva pod brojem 961, ali ga je vrlo teško nabaviti. Oni koji žele doživjeti za sebe "element slatkog života" povezanog s Neotamom, mogu okušati sreću na svjetski poznatom Alibabinom tržištu. U isto vrijeme cijena jednog kilograma počinje od 62 USD. Prema tome, moguće je u prvoj aproksimaciji pretpostaviti da ćete za tu količinu dobiti 10 tona šećera, što uopće nije loše.
Snage i slabosti
Veliki plus Neotama je njegova iznimno visoka, čista slatkoća. To štedi novac, može se koristiti za visokotemperaturnu obradu prehrambenih proizvoda, neotam je postojan, ne utječe na metabolizam glukoze i ugljikohidrata, te se može koristiti kod osoba s dijabetesom, ali njegova uporaba ima svoje specifične poteškoće.
Vrlo visok stupanj slatkoće zahtijeva dodavanje čaja u doslovno jedno zrno, a vrlo je lako "re-šećer" malu količinu čaše ili posude. Stoga se ovaj prehrambeni aditiv može koristiti u proizvodnji velikih količina slatkih proizvoda, gdje je rizik od predoziranja minimalan, primjerice u prodavaonicama za proizvodnju sladoleda ili gaziranih pića.Također, značajan nedostatak je poteškoća u dobivanju ovog sladila povezanog s pristupom na međunarodna tržišta.
Stevija
Ocjena: 4.6
Stevija je jedina zaslađivača nazvana po "izvornom izvoru". Ovo je ime višegodišnje biljke koja raste u Americi, izvor eponimnih slatkih pripravaka. U naše vrijeme, stevija je pozicionirana kao učinkovita zamjena za šećer, s visokim okusom, te se stoga smatra vrhunskim zaslađivačem. 200 puta je slađe od šećera, ali ima svoje "lice": prilično ugodan biljni okus.
Za komercijalne svrhe, to se zove "ekstrakt medne trave", i sasvim je moguće koristiti steviju za hranjenje dijabetičara, jer se njen glikemijski indeks također ne razlikuje od nule. Za razliku od drugih supstituta ove skupine, koji su umjetno sintetizirani spojevi, stevija je prirodni proizvod. Za jelo za prehrambene potrebe postoji ograničenje dopuštene doze, koja iznosi 2 mg na 1 kg tjelesne težine dnevno. Zaslađivač ekstrakta stevije može se kupiti u različitim oblicima, kako u tabletama tako iu kombinaciji s biljem. Cijena je različita: od 200 do 900 rubalja, ovisno o formulaciji i sastavu bilja. Ekstrakt stevije nalazi se kod jabuka, cimeta i bjelokosti, kao iu drugim kombinacijama poklona.
Snage i slabosti
Prednost Stevije je njena sigurnost, neka vrsta ugodnog okusa, sposobnost kombiniranja zamjene s različitim sastavima čaja, korištenje kao dobar, elitni i izvorni dar. Ne utječe na razinu glukoze u perifernoj krvi, može se koristiti za bolesnike s dijabetesom i oštećenjem tolerancije glukoze, a nalazi se u raznim trgovinama. No, potrebno je zadržati dopuštenu dozu i zapamtiti da je glavna komponenta - steviozid - u stanju sniziti krvni tlak, stoga se ne smije primjenjivati u bolesnika s hipotenzijom i na pozadini antihipertenzivne terapije.
Acesulfam K
Ocjena: 4.6
Acesulfam kalij ili acesulfam K proizveden je za potpuno drugu svrhu. Njegov je zadatak bio očistiti kalijevu sol u tehnološkom procesu, ali se tada pokazalo da su njegova jedinstvena slatka svojstva. Acesulfam je 50% slađi od saharina, 25% slađi od sukraloze i više od 200 puta slađi od običnog šećera. Može se miješati s drugim zaslađivačima, a sada je poznato mnogim pod imenom E 950 i odnosi se na sintetičke zaslađivače. Koristi se u pečenju pekarskih proizvoda, jer se ne razgrađuje pri visokim temperaturama. Acesulfam je indiciran za bolesnike s prekomjernom alergijskom pozadinom: to uopće ne uzrokuje povećanje simptoma alergije. Koristi se u farmaceutskoj industriji, proizvodnji žvakaćih guma, obogaćenih sokova i gaziranih pića. Veleprodajna cijena kalijevog acesulfata je oko 800 rubalja po kilogramu.
Snage i slabosti
Ova zamjena je prosječni sintetički zaslađivač, bez minusa, ali i bez "čipsa". To je jeftin i ne uzrokuje nuspojave. Prije nekog vremena širile su se glasine da je sposoban izazvati maligne novotvorine, ali to su bile stare studije iz 1970. godine, a naknadno višegodišnje pomno praćenje kalijevog acesulfama i toksikološko ispitivanje pokazalo je neutemeljenost tih optužbi. Ovaj aditiv odobren je za uporabu u Europskoj uniji, SAD-u i drugim razvijenim zemljama.
U zaključku, oni koji su čitali pregled "elemenata slatkog života" u cijelosti, mali bonus. Što je trenutno supstanca najslađa? Taj spoj spada u estere dobivene iz aminomalonske kiseline. Njegova slatkoća je nekoliko desetaka tisuća puta (gotovo 50 tisuća, pet puta slađa od Neotama) veća od saharoze, a doslovno 3 kapi ove supstance dovoljna su za izradu cijele željezničke cisterne vode, koja uključuje 60 kubika, ili 60 tona. tekućina.Kao rezultat toga, voda će postati slatka kao obična čaša čaja, ako se u njoj otopi 2 žličice šećera.
Upozorenje! Ova ocjena je subjektivna, nije oglašavanje i ne služi kao vodič za kupnju. Prije kupnje, trebate se posavjetovati sa stručnjakom.
