Cómo elegir una sartén

El sabor del plato depende no solo de la habilidad del chef y de la calidad de los ingredientes, sino también de los platos en los que se prepara este plato. Por lo tanto, al elegir una bandeja, es importante tener en cuenta el tipo de material con el que está hecho, el grosor del fondo y las paredes, la tapa y las asas, el tipo de revestimiento antiadherente y, por supuesto, el fabricante.

el contenido

1. Tipos de ollas
   
2. Tamaños y propiedades.
3. Gorras
4. Bolígrafos
5. Revestimiento antiadherente
6. Los mejores fabricantes
7. Cómo lavar una olla de aluminio quemada.

Tipos de ollas

Ollas de acero inoxidable

Los productos de acero inoxidable se utilizan a menudo en cocinas profesionales. No se oxidan y resisten bien la exposición a ambientes ácidos y alcalinos. Las ollas de acero inoxidable no reaccionan químicamente con los alimentos, incluso con el almacenamiento prolongado de alimentos.

Al comprar, preste atención a la parte inferior del producto. Es deseable que sea grueso y de múltiples capas (encapsulado). Las capas de cobre y aluminio se pueden utilizar como capa. Debido a que esta capacidad se calienta más uniformemente, retiene mejor el calor y no quema los alimentos.

Sartenes de hierro fundido

Los productos hechos de hierro fundido tienen una conductividad térmica baja, debido a la cual se calientan y enfrían lenta y uniformemente con la misma lentitud. Por lo tanto, a menudo se utilizan para extinguir y lánguidos los alimentos. El arrabio, las papas guisadas, el repollo y otros platos son excelentes en cacerolas de hierro fundido. Además, los platos hechos de hierro fundido se pueden poner en el horno, así como en todo tipo de platos.

Cacerolas esmaltadas

Los productos del metal esmaltado tienen aspecto hermoso. Son excelentes para almacenar alimentos y cocinar sopas, sopas de repollo, frutas cocidas, mermelada o adobo. Tales productos resisten los efectos de un ambiente ácido y alcalino.

El esmalte protege al metal de la corrosión y a los productos, de sustancias tóxicas peligrosas que pueden migrar a productos metálicos. Pero el revestimiento esmaltado no es duradero.Se daña rápidamente y se forman virutas en la superficie interna de la bandeja. En este caso, los platos tienen que tirar, porque Su uso posterior puede ser perjudicial para la salud.

Ollas de vidrio resistente al calor

Los productos de vidrio facilitan el control de la cocción. Contrariamente a la creencia popular, resisten altas temperaturas y son excelentes para cocinar con gas y una cocina eléctrica. Además, se pueden utilizar en horno y microondas.

Ollas de aluminio

Los utensilios de cocina de aluminio tienen una alta conductividad térmica y resistencia a la corrosión. Tiene bajo peso y bajo costo. Al entrar en contacto con el oxígeno, aparece una película de óxido en la superficie del aluminio, que protege los alimentos de la "migración" de iones metálicos liberados durante el calentamiento. Sin embargo, esta película se destruye cuando se expone a ácidos, sal y almacenamiento de alimentos. Para minimizar los efectos negativos del aluminio, las ollas a menudo tienen una capa protectora adicional de otro material.

Sartenes de cerámica

Los platos de cerámica no emiten sustancias peligrosas en los alimentos y no cambian el sabor de los alimentos durante el almacenamiento, a diferencia del aluminio. Es posible almacenar comidas preparadas en ellas y no temen perder su sabor y sabor originales. Se calienta durante mucho tiempo y mantiene el plato caliente.

Sartenes de cobre

Sartenes de cobre se utilizan a menudo en cocinas profesionales. Dado que el cobre tiene un alto coeficiente de conductividad térmica, se calienta rápidamente y esto le permite controlar mejor el proceso de cocción de los productos. Sin embargo, durante la oxidación, el cobre cambia el sabor de los alimentos y libera sustancias peligrosas para la salud en los productos, por lo que no se recomienda cocinar platos ácidos en recipientes de cobre.Para "anular" estas propiedades negativas, los fabricantes cubren la superficie interna de los productos de cobre con un recubrimiento protector especial.

Tamaños y propiedades.

La mayoría de las bandejas varían en tamaño desde dos a seis litros, pero se pueden encontrar productos de litros pequeños y grandes de diez litros. Los platos de dos y tres litros son excelentes para cocinar guisos, y los de cuatro y cinco litros para cocinar primeros platos y guarniciones para toda la familia. Un número adecuado de cacerolas para sopa o borsch puede calcularse por el número de miembros de la familia (a razón de un litro por persona).

Platos, cuyo volumen es de 0,5 a 2 litros, adecuados para cocinar papillas para niños, hervir huevos y salsas.

Al comprar, también debe prestar atención al grosor de la parte inferior y las paredes. Si las paredes son muy finas (menos de 0,5 mm), la bandeja se calentará de manera desigual y se deformará rápidamente. El grosor óptimo es de 0,8 mm para utensilios de acero inoxidable y aluminio. Las paredes de hierro fundido y las bandejas esmaltadas deben ser cinco veces más gruesas (más de 4,5 mm).

La parte inferior de la bandeja debe ser gruesa o de múltiples capas (especialmente en productos de acero inoxidable). Esto hace que los platos sean más duraderos, asegura un calentamiento uniforme del producto y evita que los alimentos se peguen.

Gorras

Las tapas conservan el sabor y el sabor del plato, no permiten que la comida se "enrolle" y facilita la cocción. Por ejemplo, las tapas de vidrio le permiten controlar el proceso de cocción y las tapas con un embudo (un "orificio" pequeño en el centro): vierta el condimento líquido en el plato.

1. Las tapas de las cacerolas pueden equiparse con un sensor térmico que indica hasta qué punto se calientan los platos y cuándo es necesario reducir el calor. Algunos sensores térmicos emiten un pitido cuando se sobrecalientan o alcanzan una temperatura específica. Esto facilita el proceso de cocción y ayuda a conservar una mayor cantidad de nutrientes en los productos. Antes de lavar en el lavavajillas y usar en el horno, se debe retirar el sensor de temperatura.

2. Al comprar una cubierta de vidrio, preste atención al material de la llanta. Puede ser de silicona y acero inoxidable. La tapa con un borde de silicona se puede usar en hornos de microondas, a diferencia de las llantas de acero, pero estas últimas brindan una mejor protección del vidrio contra daños mecánicos y un mejor ajuste de la tapa a la bandeja.

3. Es deseable que la tapa de la bandeja tenga una válvula para aliviar el exceso de presión y eliminar el vapor. Algunos productos están equipados con una válvula automática, que a su vez "regula" el proceso de cocción.

Bolígrafos

Las asas de la cacerola pueden estar hechas del mismo material que el cuerpo del producto, así como de baquelita (plástico duradero y resistente al calor). Los mangos hechos de una sola hoja de metal con el cuerpo se calientan mucho, así que prepárese para usar tachuelas durante la cocción. Si se sueldan mediante soldadura por puntos, su calentamiento es menos intenso. Las ollas con asas de metal pueden usarse en el horno, a diferencia de los productos con asas de baquelita.

Los mangos de baquelita no se calientan, no se deslizan y se acuestan cómodamente en la mano. Pueden soportar temperaturas de hasta 180 ° C, pero si se excede este valor, se chamuscan y se deforman.Estos mangos a menudo se unen al cuerpo de los platos con pernos o remaches, pero este método de acoplamiento se considera menos confiable en comparación con la soldadura por puntos.

Revestimiento antiadherente

Los productos de aluminio, hierro fundido y acero a menudo tienen un revestimiento interno antiadherente. Evita que los alimentos se peguen y la oxidación del metal.

Recubrimiento de teflon

El revestimiento antiadherente de teflón es químicamente neutro a los medios ácidos y alcalinos. Pero es muy difícil cuidarlo; con el menor daño, el teflón comienza a liberar sustancias que son peligrosas para la salud y están asociadas con el desarrollo de cáncer, diabetes e infertilidad. Por lo tanto, las bandejas con un revestimiento de teflón no se pueden lavar con cepillos y limpiadores abrasivos, así como agitar los productos con espátulas metálicas y cubiertos.

El revestimiento de teflón también se daña por sobrecalentamiento. Mantiene una temperatura no superior a 200–250 grados, y cuando se excede este valor, se agrieta y libera compuestos nocivos.

Además, los platos recubiertos de teflón no son muy duraderos. El máximo que puede vivir es de 3-4 años. Al mismo tiempo, después de un año de uso más "reverente", el teflón comienza a desgastarse.

Revestimiento cerámico

El revestimiento cerámico es mucho más seguro y más seguro que el teflón. Los productos con cerámica son excelentes para hacer papillas, carne, leche hirviendo, etc. Se lavan fácilmente con agua tibia, y no tienen tanto miedo a los objetos metálicos, como a los productos con teflón. Pero no debes "abusar" de los objetos metálicos. Durante la cocción, se recomienda utilizar espátulas de silicona y madera. Además, no puede exponer los platos a "choque de temperatura": un cambio brusco de temperatura; de lo contrario, la cerámica podría romperse y la sartén deberá desecharse.

Revestimientos de titanio y mármol.

Algunos productos tienen un revestimiento de titanio o mármol. El recubrimiento de titanio (por ejemplo, TriTitan) se considera uno de los más confiables y seguros. Tiene una buena resistencia al desgaste, no se daña al usar objetos metálicos durante la cocción y es fácil de limpiar. Además, no se rompe y no burbujea.

El revestimiento de mármol es menos duradero y universal. Tiene miedo a las cuchillas y tenedores de metal, pero dañarlo no es tan fácil como el teflón. Además, al revestimiento de mármol no le gustan las caídas de temperatura y el sobrecalentamiento.

Los mejores fabricantes

Al comprar ollas, es importante prestar atención al fabricante. ¿No desea comprar platos que se volverán inutilizables después de unos meses de operación? Muchas compañías inescrupulosas utilizan materiales de baja calidad en su producción, ahorrando en el espesor de la pared, el revestimiento inferior y antiadherente. Como resultado, los utensilios de cocina se deforman, los recubrimientos se escinden y se lavan rápidamente y los productos se queman.

Los mejores fabricantes de ollas son:

1. Rondell;

2. Wellberg;

3. GiPFEL;

4. Berlinger Haus;

5. Frybest;

6. Kukmara;

7. TalleR;

8. Tefal.

Cómo lavar una olla de aluminio quemada.

La mayoría de las veces, los platos de aluminio se lavan con pegamento de silicato, jabón y soda. La infusión se llena con agua, se frota con un jabón para lavar (aproximadamente 20 g) y se agrega ceniza de sosa y pegamento de silicato a la velocidad de una cucharada por cada tres litros de agua. Después de eso, los platos sucios se colocan en una olla y la mezcla se hierve durante unos 30 minutos.

Para eliminar los depósitos de carbón no fuertes de la superficie interna, llene el producto con agua, vierta soda o ácido cítrico (una cucharada de sopa por tres litros de agua) y hierva durante unos 20 minutos. También puede verter cáscara de manzana en un tazón, agregar agua y hervirla. Cuanto más grande sea la superficie del producto para limpiar, más piel necesita pelar.

Los utensilios de aluminio no se recomiendan para limpiar con estropajos metálicos y cepillos duros. Pueden rayar la superficie.

En los siguientes artículos, nuestros expertos cuentan. Qué sartén es mejor - acero esmaltado o inoxidable. y secretos elección de parrilla para el hogar.

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Atencion Este material es la opinión subjetiva de los autores del proyecto y no es una guía de compra.