10 millors edulcorants
Paradoxalment, però cert: hi ha molts aliments dolços a la natura. Al mateix temps, els nous substituts del sucre es sintetitzen i s'inventen constantment: substàncies moltes vegades més que fonts naturals de dolçor. Per a què es fa? En primer lloc, a la recerca de productes segurs que us permetin perdre pes corporal còmodament i sense conseqüències. La segona raó: evitar guanyar l'excés de pes associat a una dieta incorrecta. Tothom sap que la principal font de greix, especialment en les condicions d’inactivitat física o en una activitat física reduïda, són carbohidrats ràpids. Els dolços i el sucre regular són els líders en la velocitat de transició cap als teixits grassos. Els substituts de sucre també són necessaris per als pacients amb diabetis i un alt risc de malalties cardiovasculars. Els aliments naturals dolços poden augmentar en gran mesura la gana, provoca menjar en excés i contribueixen a augmentar de pes.
És possible abandonar completament el sucre i canviar-ne els substituts? Sí, es pot. Les indústries químiques i alimentàries modernes produeixen un gran nombre de substituts de sucre, tant naturals com artificials.
En el camí cap a la síntesi dels edulcorants es troba la complexitat. El compost ha de ser completament inofensiu. Pot ser dolç, però tòxic. Potser l'exemple històric més famós és el sucre de plom o l'acetat de plom. Conegut des de l'antiguitat, es va formar en tines de plom en la producció de vinagre obtingut del vi agredol a l'antiga Roma. Quan es combina amb el metall, l'àcid acètic va formar bells cristalls d’acetat de plom incolors, que es deien “sucre de plom”.
El seu ús i l'additiu en el vi s'associa amb un sabor inusual i bastant bell que va donar al vi. Però va resultar ser verinós mortal, va provocar còlics de plom i va causar intoxicació aguda i crònica. El primer document sanitari oficial que té la major força de llei, i més encara, és la bula papal d'Alexandre VI, datada el 1498 sobre la prohibició de fer servir sucre de plom.
A més, el substitut sintetitzat no hauria d'afectar el metabolisme, tenir un gust dolç intens i estar ben dissolt a l'aigua. Com a resultat, de diverses desenes de milers de compostos en ús generalitzat, no van romandre tants substituts de sucre, i tots ells han estat provats pel temps i la investigació científica. Aquest rànquing inclou substituts de sucre moderns, que es poden utilitzar amb èxit per a diversos propòsits.
Com classificar substituts dolços? Es poden distribuir mitjançant:
- graus de dolçor, ja que gairebé tots ells superen la sacarosa en aquest indicador;
- depenent del contingut calòric, i serà important per als pacients amb diabetis.
Però la manera més fàcil de dividir els substituts dolços en dos grups. El primer grup inclou els substituts de sucre reals que intervenen en el metabolisme, i s'han d’utilitzar amb precaucions conegudes. El segon grup es denomina edulcorants intensos. Aquest nom no és del tot clar.Això significa que gairebé tots els representants d’aquest grup són molt més dolços que la sacarosa, però no s’inclouen en el metabolisme i en els processos metabòlics i s’eliminen del cos sense conseqüències. Per tant, seria més correcte anomenar-los edulcorants de "llast". Penseu en els mitjans que s’utilitzen amb finalitats culinàries, així com a substituir el sucre de diverses malalties, que es troben en el primer i el segon grup de substàncies dolces.
El rànquing dels millors substitutius del sucre
| Nominació | el lloc | nom del producte | el preu |
| Millors edulcorants metabòlics o intercanviables | 1 | Fructosa | 253 ₽ |
| 2 | Melon Sugar - Eritritol (Erythrol) | 520 ₽ | |
| 3 | Sorbitol | 228 ₽ | |
| 4 | Xilitol | 151 ₽ | |
| Làctia superior o edulcorants intensos | 1 | Sucralosa | 320 ₽ |
| 2 | Aspartam | 93 ₽ | |
| 3 | Ciclamat | 162 ₽ | |
| 4 | Neotam | - | |
| 5 | Stevia | 350 ₽ | |
| 6 | Acesulfame K | - |
Edulcorants metabòlics o intercanviables
Immediatament cal destacar que els substitutius reals del sucre també poden ser perillosos en sobredosi i poden provocar un trastorn metabòlic. De vegades, això no es relaciona tant amb el fet que participen en el metabolisme dels hidrats de carboni, com en la relaxació psicològica. La gent creu que els dolços són segurs per a la salut i comencen a absorbir-los en grans quantitats. Com a resultat, es produeix un "desequilibri" metabòlic i, per tant, canvis en la dieta. Un vincle molt important en la patogènia és l'establiment de reflexos condicionats i la formació de connexions al sistema nerviós central, que ensenyen a una persona a tenir un excés de dolç.
Fructosa
Valoració: 4.9
Potser l'edulcorant més famós, que es pot comprar a les farmàcies, és la fructosa. És agradable al gust i gairebé el doble de dolç que el sucre. El seu valor calòric és el mateix que el de la sacarosa, però com que és el doble de dolç, es consumeix dues vegades menys. Com a resultat, la ingesta calòrica total es redueix, sobretot tenint en compte que el 80% de l'energia total de la dieta és hidrats de carboni.
La fructosa es troba àmpliament a la natura, en diverses baies, fruites i cultius de verdures dolces. L’índex glucèmic de la fructosa és més aviat avantatjós en comparació amb el sucre, només 19 unitats enfront de 100 unitats de glucosa. Recordeu que la glucosa és part de la molècula de sacarosa i la meitat de la massa de sacarosa és la glucosa. Carbohidrats amb un índex glucèmic inferior a 55 unitats. són "lents", no es saturen tan ràpidament i eviten la deposició excessiva de greixos. La fructosa, si l'afegiu a pastissos, postres, diferents confitures i compotes, no només estalvia la quantitat de sucre, sinó que també fa que el gust dels productes sigui més intens i agradable. De sucres naturals, és el producte més dolç i es metabolitza en el cos quan es consumeix en quantitats insignificants sense la participació de la insulina. Aplicar fructosa per al menjar es recomana en una quantitat no superior a 35 g per dia. El cost de 100 grams - uns 100 rubles.
Fortaleses i debilitats
En el cas que la fructosa es "mengi" en grans quantitats, pot interrompre el metabolisme dels carbohidrats, reduir la sensibilitat del fetge a l'acció de la insulina i dipositar-se en forma de teixit adipós. Per a persones amb diabetis mellitus, no es recomana la fructosa com a substitut normal del sucre, sinó també per a persones amb sobrepès. Un excés de fructosa, que no pot ser absorbida, es converteix en glucosa i aquest camí serà perillós. Cal afegir que la fructosa té aquest efecte com a activació i augment de la vitalitat, per la qual cosa es recomana a les persones que porten un estil de vida actiu, els atletes i l’utilitzen preferentment al matí i si s’utilitzen a la tarda: no més tard de les 2 hores abans d'anar a dormir
Melon Sugar - Eritritol (Erythrol)
Valoració: 4.8
Aquest substitut va ser descobert fa uns 40 anys, la seva font és la matèria primera natural que conté midó, el més sovint: blat de moro. Es diu sucre de meló, ja que està present en aquest cultiu, així com en raïms de joguina.L’eritritol és lleugerament menys dolç que la sacarosa i té aproximadament 5/6 de la dolçor del sucre normal. Per tant, per aconseguir una dolçor igual amb el sucre, cal substituir aquesta substitució una mica més i s'anomena "edulcorant massiu".
Al mateix temps, l’eritritol no té cap valor energètic, i conté 0 calories. La raó d’aquest zero calòric és molècules petites. S'absorbeixen molt ràpidament als intestins i, una vegada a la sang, s'excriten immediatament pels ronyons. El cost de eritritol és més gran que la sacarosa i la fructosa, però no gaire. Un pot de eritritol amb un pes de 180 g en establiments especialitzats per a additius alimentaris costa uns 300 rubles.
Fortaleses i debilitats
L’eritriu té molts avantatges i només un petit inconvenient. Com tampoc té cap valor energètic, tampoc no és d’interès per als microorganismes. Per tant, l’eritritol no causa la càries, ja que encara que es mantingui a la cavitat oral, no és una font d’alimentació i reproducció de sapròfits i microorganismes patògens. S'utilitza a la indústria alimentària no només al nostre país, sinó també a països desenvolupats com els Estats Units, el Japó, Finlàndia i Canadà. L’eritritol es pot utilitzar amb èxit per a la producció de productes de confiteria, begudes, com a substitut normal del sucre, així com a les indústries cosmètica i farmacèutica. En aquest cas, si prenem immediatament una gran quantitat d’eritritol, provocarà un efecte laxant, però aquest efecte es desenvolupa amb una sobredosi de gairebé tots els edulcorants, tant metabòlics com de llast.
Sorbitol
Valoració: 4.7
El sorbitol és un parent distant de l'alcohol etílic, però en comptes de dos àtoms de carboni a la seva molècula hi ha sis àtoms i, en lloc d'un grup hidroxil (OH), també hi ha sis. Per primera vegada, es va aïllar dels fruits de la cendra de muntanya, de la qual va rebre el seu nom. Actualment, el sorbitol es fabrica a partir de la matassa de blat de moro i d'altres matèries primeres de midó similars. A diferència del substitut anterior, el sorbitol és gairebé completament absorbit pel cos, el seu contingut calòric és molt baix: només 9 unitats de l’índex glucèmic. S'aplica molt àmpliament tant a la indústria alimentària com a la farmacèutica a la indústria cosmètica, a causa de les seves propietats higroscòpiques per absorbir la humitat. El cost del sorbitol és baix: el preu mitjà d’un paquet de 500 g és de 105 rubles.
Fortaleses i debilitats
Un avantatge del sorbitol serà l’estalvi per al cos de les vitamines B, que, quan s’utilitza, és poc gastat. Es considera que és una substància colerètica, que s’utilitza àmpliament en el tubage (detecció cega). Té un pronunciat efecte laxant: si pren uns 50 grams de sorbitol a la vegada, haureu d '"esperar" diarrea, de manera que s'utilitza per combatre el restrenyiment. El sorbitol no es recomana per a utilitzar-lo com a substitut de sucre de llarga durada, ja que pot acumular-se al cos i provocar disfuncions de la retina i dels nervis perifèrics. Tot i que no s’ha identificat toxicitat directa al sorbitol, no es recomana utilitzar-lo en pacients diabètics precisament per aquest motiu. Si hi ha retinopatia diabètica o polineuropatia, el sobre-ús del sorbitol augmenta els símptomes d'aquesta complicació de la diabetis. En persones amb un curs de diabetis mellitus senzill, tant del primer com del segon tipus, es pot utilitzar com a edulcorant, però no ha de superar la quantitat recomanada de 30 grams per dia.
Xilitol
Valoració: 4.7
El xilitol és un parent del sorbitol, i la molècula de xilitol és més curta que la molècula de sorbitol per només un àtom de carboni, que representa un alcohol de cinc àtoms. Es produeix a la indústria per mitjans químics, des de diversos residus agrícoles, i fins i tot de fusta. Per tant, el xilitol és un substitut barat i el cost d'un paquet de 200 grams de xilitol alimentari costa en farmàcies, de mitjana, de 196 rubles.Però si ho desitgeu, fins i tot podeu trobar-lo amb 140 rubles. El xilitol no és tan dolç com la fructosa, però no tan alt en calories. L’índex glucèmic del xilitol és només de 7 unitats.
El xilitol s’ha utilitzat com a edulcorant eficaç durant uns 50 anys, i els seus aspectes positius i negatius han estat ben estudiats durant aquest temps. Comparat amb el sucre, conté gairebé la meitat de calories, i s'utilitza activament en persones amb sobrepès i diabetis. No provoca la càries dental i està inclosa en les composicions per a la fabricació de xiclet. Com a medicament laxant i colètric, es prescriu en dosis de 50 g o més durant el dia, i en la indústria alimentària s’utilitza àmpliament per a la producció de pastisseria, begudes carbonatades, gelats i melmelades. Una propietat valuosa del xilitol serà la preservació de la dolçor quan s'escalfa, i s'utilitza àmpliament per produir diversos tipus de cocció, que es mostra principalment per a persones obeses i diabètics.
Fortaleses i debilitats
L’avantatge del xilitol és el seu baix preu, la possibilitat d’utilitzar-lo per a l’agnelleria, la neteja del fetge, com a laxant. El xilitol no té por de les altes temperatures, i es pot utilitzar per fer compotes, embussos i cocció, però, no obstant, no es recomana superar la quantitat de xilitol superior a 30 g per dia. Pot causar reaccions al·lèrgiques, crear ràpides explosions d'insulina i sucre a la sang, així com augmentar la gana i els desitjos d'aliments dolços.
Amb el seu ús freqüent, pot contribuir al desenvolupament de la disbiose, acumular-se al cos i contribuir a l'activació de l'activitat convulsiva de l'escorça cerebral en pacients amb epilèpsia. Cal destacar que està totalment prohibit donar xilitol als gossos, ja que per a ells és tòxic i fins i tot pot causar la mort.
Top Ballast o Intensificants intensos
Els agents sintètics pertanyen a aquest grup de substituts del sucre i només la stevia és una excepció. Però el principal és que tots els representants d’aquest grup no es metabolitzen en el cos i no s’integren en els processos del metabolisme dels hidrats de carboni ni en altres cicles bioquímics. Això us permetrà aplicar-los àmpliament en diverses dietes amb un contingut en calories reduïdes, per a la pèrdua de pes, així com per a la prevenció de l'augment de pes. Gairebé tots els membres d’aquest grup són molt més dolços que el sucre, i això gairebé sempre permet estalviar sucre. Alguns d'aquests substituts són termoestables, alguns es destrueixen quan s'escalfa. Penseu en quins edulcorants es produeixen per a les indústries alimentàries i farmacèutiques.
Sucralosa
Valoració: 4.9
La sucralosa és un edulcorant relativament nou, d'alta qualitat i no degradable. Va ser rebuda per primera vegada fa uns 40 anys i té totes les possibilitats de créixer en popularitat. Molts edulcorants intensos presenten un sabor desagradable o un postgust que manca de la sucralosa. Aquesta substància és segura i no només per a les persones, sinó també per als animals, fins i tot en nens i dones embarassades. La gran majoria de la sucralosa s'elimina del cos inalterat i el 15% de la mateixa s’absorbeix, però després d’un dia es trenca i també deixa el cos. Aquest substitut és 500 vegades més dolç que el sucre, i el seu índex glucèmic és zero. La sucralosa no proporciona calories al cos.
S'utilitza àmpliament en la indústria de la confiteria, per a la preparació de begudes carbonatades d'alt grau, per endolcir els sucs de fruites i per a la producció de xarops concentrats. Com que no és un mitjà nutritiu per al creixement i la reproducció de microorganismes, s’utilitza per a la producció de xiclet. El cost de la sucralosa és bastant elevat. Es presenta en paquets petits, i encara és molt profitós usar-lo. Per tant, un paquet de 14 g de sucralosa pot substituir 7,5 kg de sucre. Al mateix temps, el seu cost és comparable amb aquesta quantitat de sucre granulat.El cost mitjà d’aquesta dosi en diverses botigues és de 320 rubles. Si prenem sucre granulat, al preu actual de 44 rubles per quilogram obtindrem 330 rubles, és a dir, una quantitat similar, però el pes de la sucralosa és menor i està exempt de calories.
Fortaleses i debilitats
Molts trobaran que, atès que el "cost per dolçor" és el mateix, no té sentit buscar aquest substitut bastant car. Cal recordar que la sucralosa no es metabolitza, no es converteix en greix, no contribueix a l'aparició de càries i s’utilitza en pacients amb diversos trastorns del metabolisme dels carbohidrats. No afecta les fluctuacions de la glucosa a la sang i es pot utilitzar durant la dieta, la finalitat de la qual serà la normalització del pes corporal. L’avantatge de la sucralosa és el seu ús generalitzat en països desenvolupats, i al Canadà s’ha permès l’ús durant gairebé 30 anys, i fins ara no s’ha identificat cap cas d’efectes secundaris. Per tant, aquesta eina està inclosa en la valoració de substituts de sucre altament efectius i segurs que no afecten el metabolisme. Potser la manca de sucralosa sigui la seva deficiència en la cadena de farmàcia i, per tant, cal adquirir-la en botigues especials en línia que venen additius i productes sanitaris.
Aspartam
Valoració: 4.8
L’aspartam o el suplement alimentari E 951, a diferència de la sucralosa, té un contingut calòric pràcticament poc visible. Si pren 1 kg d’aspartat, el seu valor energètic serà de només 4 quilocalories. Però si teniu en compte que és 200 vegades més dolç que el sucre, aquesta quantitat d’aspartat pot substituir els dos cèntims de sucre granulat habitual. D'acord, 4 quilocalories de 2 centners són bastant. Per tant, no es té en compte un contingut tan baix en calories. L’aspartam, a diferència de la sacarosa, actua lentament en les papil·les gustatives, però deixa un regust més llarg que el sucre normal. Per aquest motiu, l’aspartam és més agradable per beure te. L’aspartam es sintetitza a partir de compostos naturals, el seu origen és l’àcid aspàrtic i l’aminoàcid fenilalanina.
Són les altes qualitats de sabor i la producció d’ingredients naturals que van provocar l’alta popularitat d’aquest edulcorant a principis dels anys vuitanta del segle passat. Podeu comprar aspartame de tant en tant a les farmàcies, però sobretot està disponible per a la venda en botigues en línia, en seccions d'edulcorants. Així, l’aspartam es pot adquirir amb la marca Sladys Lux i costarà un paquet, amb un pes de 15 g, uns 80 rubles. Aquest paquet conté 250 comprimits d’aspartam, que equivalen a 250 culleradetes de sucre, o dos quilograms de sucre-sorra.
Fortaleses i debilitats
L’avantatge de l’aspartam és el seu baix preu, es pot adquirir a molts supermercats i botigues de queviures, té un valor calòric gairebé nul. Tanmateix, aquest compost es considera inestable i es col·lapsa quan s'escalfa. Per això, l’aspartam s’utilitza relativament poc a la indústria alimentària. Al mateix temps, es creia que l’aspartam era nociu perquè es descompon en el cos, alliberant metanol o alcohol metílic. Aquest fet s’ha utilitzat per criticar l’aspartam, ja que el metanol és un verí altament tòxic. Si es pren com a alcohol substitut, la complicació més freqüent serà la ceguesa completa a causa dels efectes tòxics sobre el nervi òptic.
Però si es fa un càlcul competent, resulta que el metanol del cos humà a partir de l’ús d’aliments ordinaris es forma en quantitats més grans que el col·lapse de l’aspartam. Per tant, si beu 200 mg de suc natural i compareu-lo amb una beguda carbonatada endolcida amb aspartame, en el primer cas, la producció de metanol serà tres vegades més. A més, el metanol del nostre cos es sintetitza a partir de pectina de fruita, en quantitats que superen amb escreix les de la transformació de l'aspartam. Per tant, l’aspartam no només és assequible, sinó també una alternativa segura al sucre.
Ciclamat
Valoració: 4.7
Un altre substitut de sucre sintètic econòmic que no es metabolitza en el cos és aquest ciclamat. Pràcticament no es ven a les farmàcies, però està àmpliament representada en diverses cadenes minoristes i a Internet: botigues d’aliments saludables. Es coneix sota el nom de marca Sladis Classic. El ciclamat és molt més dolç que el sucre, encara que no tant com la sucralosa, només unes 40 vegades. No es metabolitza en el cos i s'excreta ràpidament a l'orina. El ciclamat es coneix en països de la UE, així com en més de 40 països, com a additiu alimentari aprovat sota el número E 952. També no té valor energètic i es pot utilitzar en dietes.
El cost d’un paquet de ciclamat de 1.200 comprimits petits és de només 60 rubles i cada tableta substitueix una culleradeta de sucre. Si agafeu una massa de sucre en una culleradeta amb un llençol de 8 grams, al paquet s’aconsegueix una quantitat de sucre equivalent a gairebé 10 kg. Al mateix temps, el cost del sucre serà de 450 rubles, i el ciclamat és gairebé deu vegades més barat, i no té cap efecte sobre el canvi, típic del sucre normal.
Fortaleses i debilitats
El ciclamat té diversos avantatges. Té un bon sabor dolç, sense retrogust llarg, que recorda molt al sucre tradicional habitual. El ciclamat no provoca la càries, es pot dissoldre ràpidament en líquids calents, és usat pels diabètics perquè no té valor energètic i no conté calories. Això permet utilitzar el ciclamat àmpliament per administrar-los a productes farmacèutics. No obstant això, en aquest barril de mel hi ha una mosca a la pomada. En algun moment, aquesta substància va ser prohibida als Estats Units d'Amèrica el 1969, a causa d'algunes evidències de la teratogenicitat dels hipotètics metabòlits d'aquest substitut, que va produir bacteris a l'intestí humà (el fàrmac en si mateix no és metabolitzat pels humans). Actualment, es discuteixen aquestes dades i la FDA està considerant aixecar aquesta prohibició.
Neotam
Valoració: 4.7
Potser una de les més elegants i recentment llançades al mercat es considera un edulcorant artificial Neotam, un producte de Nutra Sweet. La seva composició conté, com en aspartame, àcid aspàrtic i fenilalanina, però en alguna modificació, amb la presència de dos grups actius. Això va permetre que Neotam es fes 30 vegades més dolç que l’aspartam, i com a resultat, la substància preparada va ser de 10.000 vegades (!) Més dolça que la sacarosa. Actualment és el més dolç de tots els "dolços" edulcorants, que es produeix en grans volums de producció industrial. Sembla cristalls blancs, té un sabor dolç absolutament pur, sense cap gust i sabor addicionals, té una resistència encara més alta a la temperatura que l'aspartam. Al nostre país, s'introdueix al registre d'additius alimentaris amb el número 961, però és molt difícil adquirir-lo. Els que volen experimentar per si mateixos l’element de la "vida dolça" associada al Neotame poden provar sort al mercat mundialment famós d’Alibaba. Al mateix temps, el cost d’un quilogram comença a partir de 62 dòlars. En conseqüència, en la primera aproximació és possible suposar que obtindreu 10 tones de sucre per a aquesta quantitat, cosa que no és dolenta.
Fortaleses i debilitats
El gran avantatge de Neotam és la seva dolçor extremadament alta i pura. Això estalvia diners, es pot utilitzar per al processament a altes temperatures dels productes alimentaris, el neotame és persistent, no afecta el metabolisme de la glucosa i els hidrats de carboni i es pot utilitzar en persones amb diabetis, però el seu ús té dificultats específiques.
Un grau de dolçor molt elevat requereix afegir-lo al te, literalment, un gra i és molt fàcil "tornar a sucre" una petita quantitat de got o plat. Per tant, aquest additiu alimentari es pot utilitzar en la producció de grans volums de productes dolços, on el risc de sobredosi és mínim, per exemple, a les botigues per a la producció de gelats o begudes carbonatades.A més, un desavantatge significatiu és la dificultat d'adquirir aquest edulcorant associat amb l'accés als mercats internacionals.
Stevia
Valoració: 4.6
El Stevia és l'únic edulcorant amb el nom de la "font original". Aquest és el nom de l’herba perenne que creix als Estats Units, la font de la preparació del mateix nom. En el nostre temps, la stevia es posiciona com un substitut del sucre eficaç, amb un sabor elevat i, per tant, es considera un edulcorant de primera classe. És 200 vegades més dolç que el sucre, però té la seva pròpia "cara": un postgust herbari bastant agradable.
Per a propòsits comercials, es diu "extracte d'herba de mel", i és molt possible utilitzar la stevia per alimentar els diabètics, ja que el seu índex glucèmic no difereix de zero. A diferència d'altres substituts d’aquest grup, que són compostos sintetitzats artificialment, el stevia és un producte natural. Per menjar-lo amb fins alimentaris, hi ha una limitació de la dosi permesa, que és de 2 mg per 1 kg de pes humà al dia. L'edulcorant d'extracte de stevia es pot adquirir de diverses formes, tant en pastilles com en combinació amb herbes. El cost és diferent: de 200 a 900 rubles, segons la formulació i la composició de les herbes. L’extracte de stevia es troba amb pomes, canyella i ivori, així com amb altres combinacions de regals.
Fortaleses i debilitats
L’avantatge de Stevia és la seva seguretat, una espècie de postgust agradable, la possibilitat de combinar un substitut amb diferents composicions de te, utilitzar-lo com un regal elegant i original. No afecta el nivell de glucosa de la sang perifèrica, es pot utilitzar per a pacients amb diabetis i la tolerància a la glucosa, es troba en diverses botigues. Però cal mantenir la dosi permesa i recordeu que el principal component - esteviòsid - és capaç de reduir la pressió arterial; per tant, no s’ha d’utilitzar en pacients amb hipotensió i en el context d’inici de la teràpia antihipertensiva.
Acesulfame K
Valoració: 4.6
Es va produir acesulfame potassi o acesulfame K per a un propòsit completament diferent. La seva tasca era netejar la sal de potassi en el procés tecnològic, però va resultar ser una característica dolça única. L'Acesulfame és 50% més dolç que la sacarina, un 25% més dolça que la sucralosa i més de 200 vegades més dolça que el sucre normal. Pot barrejar-se amb altres edulcorants, ara és conegut per molts amb la marca E 950 i es refereix als edulcorants sintètics. S'utilitza en la cocció de productes de fleca, ja que no es descompon a temperatures elevades. L'Acesulfame està indicat per a pacients amb antecedents al·lèrgics excessius: no provoca en absolut un augment dels símptomes de l'al·lèrgia. S'utilitza en la indústria farmacèutica, la producció de xiclet, sucs fortificats i begudes carbonatades. El preu majorista del acesulfat potassi és d'aproximadament 800 rubles per quilogram.
Fortaleses i debilitats
Aquest substitut és un edulcorant sintètic mitjà, sense desavantatges, però també sense "xips". És barat i no causa efectes secundaris. Fa un temps, es feien rumors de que era capaç de provocar neoplàsies malignes, però es tractava d’estudis antics de 1970 i el seguiment proper i perenne de l’acesulfame de potassi i l’examen toxicològic van mostrar la manca de fonament d’aquestes acusacions. Aquest additiu està aprovat per al seu ús a la Unió Europea, els Estats Units i altres països desenvolupats.
En conclusió, aquells que van llegir la ressenya dels "elements de la dolça vida" sencer, un petit avantatge. Què és actualment la substància més dolça? Aquest compost pertany als èsters derivats de l'àcid aminomalònic. La seva dolçor és de diverses desenes de milers de vegades (gairebé 50 mil, cinc vegades més dolces que el neotam) superen la sacarosa i, literalment, 3 gotes d’aquesta substància són suficients per fer una cisterna sencera d’aigua, que inclou 60 metres cúbics o 60 tones. fluid.Com a resultat, l’aigua es tornarà tan dolça com un got de te ordinari, si es dissolen dues culleradetes de sucre.
Atenció! Aquesta qualificació és subjectiva, no és publicitat i no serveix de guia per a la compra. Abans de comprar, haureu de consultar amb un especialista.
