أفضل 10 المحليات
من المفارقات ، ولكن صحيح: هناك العديد من الأطعمة الحلوة في الطبيعة. ولكن في الوقت نفسه ، يتم باستمرار تصنيع بدائل سكر جديدة وابتكارها - وهي مواد أكثر من مصادر حلاوة طبيعية. ما هو القيام به ل؟ أولاً ، في البحث عن منتجات آمنة تتيح لك فقدان وزن الجسم بشكل مريح ودون عواقب. السبب الثاني - لتجنب زيادة الوزن المرتبط بنظام غذائي غير لائق. يعلم الجميع أن المصدر الرئيسي للدهون ، وخاصة في حالة عدم النشاط البدني ، أو انخفاض النشاط البدني ، هو الكربوهيدرات السريعة. الحلويات والسكر العادي هما الرائدان في سرعة الانتقال إلى الأنسجة الدهنية. وهناك حاجة أيضا إلى بدائل السكر للمرضى الذين يعانون من مرض السكري وارتفاع مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن للأطعمة الطبيعية الحلوة أن تزيد الشهية بشكل كبير ، فهي تؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام ، وتسهم في زيادة الوزن.
هل من الممكن التخلي تماما عن السكر والتحول إلى بدائله؟ نعم يمكنك ذلك. تنتج الصناعات الكيميائية والغذائية الحديثة عددًا كبيرًا من بدائل السكر المختلفة ، الطبيعية منها والاصطناعية.
في الطريق إلى تركيب المحليات تكمن التعقيد. يجب أن يكون المركب غير ضار تمامًا. يمكن أن يكون حلوًا ، لكنه سام. ولعل المثال التاريخي الأكثر شهرة هو سكر الرصاص ، أو خلات الرصاص. المعروف منذ العصور القديمة ، وقد تشكلت في أحواض الرصاص في إنتاج الخل التي تم الحصول عليها من النبيذ الحامض في روما القديمة. عندما يقترن مع المعدن ، شكل حمض الأسيتيك بلورات خلات الرصاص الجميلة عديمة اللون ، والتي كانت تسمى "السكر الرصاص".
يرتبط استخدامه والمضافات في النبيذ مع نكهة غير عادية وجميلة للغاية ، والتي أعطاها النبيذ. لكنه أثبت أنه سامة مميتة ، وتسبب في مغص بالرصاص وأدى إلى تسمم حاد ومزمن. أول وثيقة صحية رسمية لها أعلى قوة في القانون ، وأكثر من ذلك ، هي ثور البابوي للإسكندر السادس ، الذي يعود إلى عام 1498 حول حظر استخدام السكر الرصاص.
أيضا ، يجب ألا يؤثر البديل المركب على عملية الأيض ، ويكون له طعم حلو مكثف ، ويذوب جيدًا في الماء. نتيجة لذلك ، من بين عشرات الآلاف من المركبات المستخدمة على نطاق واسع ، لم يتبق الكثير من بدائل السكر ، وتم اختبارها جميعًا بالوقت والبحث العلمي. يتضمن هذا الترتيب بدائل سكر حديثة ، والتي يمكن استخدامها بنجاح لأغراض مختلفة.
كيفية تصنيف البدائل الحلوة؟ يمكن توزيعها بواسطة:
- درجة من الحلاوة ، بما أن جميعها تقريبًا تتفوق على السكروز في هذا المؤشر ؛
- اعتمادا على محتوى السعرات الحرارية ، وسيكون من المهم بالنسبة لمرضى السكري.
لكن أسهل طريقة لتقسيم البدائل الحلوة إلى مجموعتين. تتضمن المجموعة الأولى بدائل السكر الحقيقية التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي ، ويجب استخدامها مع الاحتياطات المعروفة. المجموعة الثانية تسمى المحليات الشديدة. هذا الاسم غير واضح تمامًا.وهذا يعني أن جميع ممثلي هذه المجموعة تقريبًا أكثر حلاوة من السكروز ، لكنهم غير مدرجين في عملية التمثيل الغذائي وفي عمليات التمثيل الغذائي ، ويتم استبعادهم من الجسم دون أي عواقب. لذلك ، سيكون من الأصح أن نسميها محليات "الصابورة". النظر في الوسائل المستخدمة في أغراض الطهي ، وكذلك لاستبدال السكر في الأمراض المختلفة ، والتي هي في المجموعة الأولى والثانية من المواد الحلوة.
أعلى بدائل السكر الترتيب
| معين | المكان | اسم المنتج | السعر |
| أفضل المحليات الأيضية أو القابلة للتبديل | 1 | سكر الفاكهة | 253 ₽ |
| 2 | شمام السكر - إريثريتول (إريثرول) | 520 ₽ | |
| 3 | السوربيتول | 228 ₽ | |
| 4 | إكسيليتول | 151 ₽ | |
| أعلى الصابورة ، أو المحليات مكثفة | 1 | سوكرالوسي | 320 ₽ |
| 2 | الأسبارتام | 93 ₽ | |
| 3 | سيكلامات | 162 ₽ | |
| 4 | neotame | - | |
| 5 | ستيفيا | 350 ₽ | |
| 6 | أسيسولفام ك | - |
الأيض ، أو تبادل ، المحليات الحقيقية
على الفور يجب التأكيد على أن بدائل السكر الحقيقية يمكن أن تكون خطيرة أيضًا في جرعة زائدة ويمكن أن تسبب اضطرابًا أيضيًا. في بعض الأحيان لا يرتبط هذا كثيرًا بحقيقة أنهم يشاركون في استقلاب الكربوهيدرات ، كما هو الحال مع الاسترخاء النفسي. يعتقد الناس أن الحلويات آمنة للصحة ، وتبدأ في امتصاصها بكميات كبيرة. نتيجة لذلك ، يحدث "اختلال التوازن" الأيضي ، ونتيجة لذلك ، يتغير في النظام الغذائي. هناك رابط مهم للغاية في التسبب في المرض هو إنشاء ردود فعل مشروطة وتشكيل الوصلات في الجهاز العصبي المركزي ، والتي تعلم الشخص أن يكون لديه فائض من الحلو.
سكر الفاكهة
التقييم: 4.9
ولعل أكثر أنواع التحلية شهرة ، والتي يمكن شراؤها من الصيدليات ، هي الفركتوز. إنه ممتع للطعم ، وحوالي ضعف السكر الحلو. قيمته الحرارية هي نفس قيمة السكروز ، لكن بما أنها حلوة مرتين ، فيتم استهلاكها مرتين أقل. نتيجة لذلك ، يصبح إجمالي السعرات الحرارية أقل ، خاصة بالنظر إلى أن 80 ٪ من إجمالي الطاقة في النظام الغذائي هو الكربوهيدرات.
يوجد الفركتوز على نطاق واسع في الطبيعة ، في العديد من التوت والفواكه ومحاصيل الخضروات الحلوة. مؤشر نسبة السكر في الدم من الفركتوز مفيد إلى حد ما بالمقارنة مع السكر ، فقط 19 وحدة مقابل 100 وحدة من الجلوكوز. تذكر أن الجلوكوز هو جزء من جزيء السكروز ، ونصف كتلة السكروز عبارة عن جلوكوز. الكربوهيدرات مع مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من 55 وحدة. هي "بطيئة" ، فهي لا تشبع بهذه السرعة ، وتمنع ترسب الدهون الزائد. الفركتوز ، إذا قمت بإضافته إلى المعجنات والحلويات والمربيات والكومبوتات المختلفة ، فإنه لا يوفر فقط كمية السكر ، ولكنه يجعل مذاق المنتجات أكثر كثافة وإمتاعًا. من السكريات الطبيعية ، إنه أحلى منتج ، ويتم استقلابه في الجسم عندما يتم استهلاكه بكميات ضئيلة دون مشاركة الأنسولين. يوصى بتطبيق الفركتوز على الطعام بكمية لا تزيد عن 35 غرام يوميًا. تكلفة 100 غرام - حوالي 100 روبل.
نقاط القوة والضعف
في حالة "تناول" الفركتوز بكميات كبيرة ، فإنه يمكن أن يعطل عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، ويقلل من حساسية الكبد لعمل الأنسولين ، ويرسب في شكل نسيج دهني. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، لا ينصح بالفركتوز كبديل منتظم للسكر ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. فائض الفركتوز ، الذي لا يمكن امتصاصه ، يتحول إلى جلوكوز ، وسيكون هذا المسار خطيرًا. تجدر الإشارة إلى أن الفركتوز له تأثير مثل التنشيط وزيادة الحيوية ، لذلك يوصى به للأشخاص الذين يقودون نمط حياة نشط ، رياضيون ، ويفضل استخدامه في الصباح ، وإذا كان يستخدم في المساء - في موعد لا يتجاوز 2 قبل ساعات من النوم
شمام السكر - إريثريتول (إريثرول)
التقييم: 4.8
تم اكتشاف هذا البديل قبل حوالي 40 عامًا ، ومصدره هو المواد الخام المحتوية على النشا ، وغالبًا - الذرة. ويسمى السكر البطيخ لأنه موجود في هذا المحصول ، وكذلك في العنب لعبة.الاريثريتول هو أقل قليلا من السكروز ، ويحتوي على حوالي 5/6 من حلاوة السكر العادي. لذلك ، من أجل تحقيق حلاوة متساوية مع السكر ، يجب إضافة هذا البديل أكثر قليلاً ، ويطلق عليه اسم "التحلية السائبة".
ولكن في نفس الوقت ، لا تحتوي الإريثريتول على قيمة طاقة على الإطلاق ، وتحتوي على 0 سعر حراري. السبب في هذه السعرات الحرارية صفر هي جزيئات صغيرة. يتم امتصاصها في الأمعاء بسرعة كبيرة ، ومرة واحدة في الدم ، تفرز على الفور عن طريق الكلى. تكلفة الإريثريتول أعلى من السكروز والفركتوز ، ولكن ليس بكثرة. علبة واحدة من الإريثريتول تزن 180 غرام في المتاجر المتخصصة للمضافات الغذائية يكلف حوالي 300 روبل.
نقاط القوة والضعف
Erythrite لديه الكثير من المزايا ، وعيوب صغيرة واحدة فقط. لأنه ليس لديه أي قيمة للطاقة على الإطلاق ، فهو لا يهم الكائنات الحية الدقيقة أيضًا. لذلك ، لا تسبب الإريثريتول تسوسًا ، لأنه حتى لو بقي في تجويف الفم ، فإنه لا يمثل مصدرًا للغذاء والتكاثر للخلايا الجذعية والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يتم استخدامه في صناعة الأغذية ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا في البلدان المتقدمة مثل الولايات المتحدة الأمريكية واليابان وفنلندا وكندا. يمكن استخدام الإريثريتول بنجاح لإنتاج منتجات الحلويات والمشروبات كبديل طبيعي للسكر وكذلك في صناعات مستحضرات التجميل والأدوية. في هذه الحالة ، إذا كنت تأخذ على الفور كمية كبيرة من الإريثريتول ، فسوف يتسبب في تأثير ملين ، ولكن هذا التأثير يتطور مع جرعة زائدة من جميع المحليات تقريبا ، على حد سواء التمثيل الغذائي والصابورة.
السوربيتول
التقييم: 4.7
السوربيتول هو قريب من الكحول الإيثيلي ، ولكن بدلاً من ذرتين كربون في جزيئته ، توجد ست ذرات ، وبدلاً من مجموعة هيدروكسيل (OH) ، هناك ستة منها أيضًا. لأول مرة تم عزلها عن ثمار الرماد الجبلي ، والتي استلمت منها اسمها. حاليا ، يتكون السوربيتول من نشا الذرة وغيرها من المواد الخام النشوية المماثلة. على عكس البديل السابق ، يمتص الجسم السوربيتول بالكامل تقريبًا ، ومحتواه من السعرات الحرارية منخفض جدًا - فقط 9 وحدات من مؤشر نسبة السكر في الدم. يتم تطبيقه على نطاق واسع للغاية في كل من صناعة المواد الغذائية ، وفي الصيدليات ، في صناعة مستحضرات التجميل ، بسبب خصائصه الرطبة لامتصاص الرطوبة. تكلفة السوربيتول منخفضة: متوسط سعر العبوة التي تزن 500 غرام هو 105 روبل.
نقاط القوة والضعف
ستكون إضافة السوربيتول هي المدخر لجسم الفيتامينات "ب" ، التي تنفق قليلاً عند استخدامها. يعتبر مادة كولي ، ويستخدم على نطاق واسع في الأنابيب (الاستشعار الأعمى). له تأثير ملين واضح: إذا كنت تأخذ حوالي 50 غراما من السوربيتول في آن واحد ، فعليك "توقع" الإسهال ، لذلك يستخدم لمكافحة الإمساك. لا ينصح باستخدام السوربيتول كبديل للسكر طويل المفعول ، لأنه يمكن أن يتراكم في الجسم ويسبب خللًا في الشبكية والأعصاب الطرفية. على الرغم من عدم تحديد سمية مباشرة في السوربيتول ، إلا أنه لا ينصح باستخدامه في مرضى السكري لهذا السبب بالتحديد. إذا كان هناك اعتلال الشبكية السكري أو اعتلال الأعصاب ، فإن الإفراط في استخدام السوربيتول يزيد من أعراض مضاعفات مرض السكري. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من دورة خفيفة من داء السكري غير المضاعف ، من النوعين الأول والثاني ، يمكن استخدامه كمحليات ، لكن يجب ألا يتجاوز الكمية الموصى بها وهي 30 جرامًا يوميًا.
إكسيليتول
التقييم: 4.7
إكسيليتول قريب من السوربيتول ، وجزيء إكسيليتول أقصر من جزيء السوربيتول بواسطة ذرة كربون واحدة فقط ، ويمثل كحول ذري واحد. يتم إنتاجه في الصناعة بالوسائل الكيميائية ، من النفايات الزراعية المختلفة ، وحتى من الخشب. لذلك ، إكسيليتول هو بديل غير مكلف ، وتكلفة حزمة من 200 غرام من تكاليف إكسيليتول الغذاء في الصيدليات ، في المتوسط ، 196 روبل.ولكن إذا كنت تريد ، يمكنك أن تجد حتى 140 روبل. الزيليتول ليس حلوًا مثل الفركتوز ، ولكنه ليس عالي السعرات الحرارية. مؤشر نسبة السكر في الدم من إكسيليتول هو فقط 7 وحدات.
يستخدم الزيليتول كمحلل فعال منذ حوالي 50 عامًا ، وقد تمت دراسة جوانبه الإيجابية والسلبية جيدًا خلال هذا الوقت. بالمقارنة مع السكر ، فإنه يحتوي على ما يقرب من نصف السعرات الحرارية ، ويستخدم بنشاط في الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ومرض السكري. أنها لا تسبب تسوس الأسنان ، ويتم تضمينها في التراكيب لصناعة العلكة. كدواء ملين وكوليسترول ، يتم وصفه بجرعات قدرها 50 جم أو أكثر خلال اليوم ، وفي صناعة الأغذية يستخدم على نطاق واسع لإنتاج الحلويات والمشروبات الغازية والآيس كريم والمربى. من أهم خصائص إكسيليتول الحفاظ على الحلاوة عند تسخينها ، ويستخدم على نطاق واسع لإنتاج أنواع مختلفة من الخبز ، والتي تظهر بشكل أساسي للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ومرضى السكري.
نقاط القوة والضعف
تتمثل ميزة إكسيليتول في انخفاض سعره ، وإمكانية استخدامه في الحمل ، وتطهير الكبد ، كمسهل. لا يخاف الزيليتول من ارتفاع درجات الحرارة ، ويمكن استخدامه لصنع كومبوت ومربيات والخبز ، ولكن ، لا ينصح بتجاوز كمية إكسيليتول أكثر من 30 غرام يوميًا. يمكن أن يسبب الحساسية ، وخلق انفجارات قصيرة من الأنسولين والسكر في الدم ، وكذلك زيادة الشهية والرغبة الشديدة في الأطعمة الحلوة.
مع استخدامه المتكرر ، يمكن أن يسهم في تطوير dysbiosis ، تتراكم في الجسم ، والمساهمة في تنشيط نشاط نوبة القشرة الدماغية في المرضى الذين يعانون من الصرع. يجب التأكيد على أنه ممنوع منعا باتا إعطاء إكسيليتول للكلاب ، لأنها تعتبر سامة بالنسبة لهم ويمكن أن تسبب الوفاة.
أعلى الصابورة أو المحليات مكثفة
العوامل الاصطناعية تنتمي إلى هذه المجموعة من بدائل السكر ، وستيفيا فقط هي استثناء. ولكن الشيء الرئيسي هو أن جميع ممثلي هذه المجموعة لا يتم استقلابها في الجسم ، ولا يتم دمجهم في عمليات استقلاب الكربوهيدرات ، أو في دورات الكيمياء الحيوية الأخرى. هذا يسمح لك بتطبيقها على نطاق واسع في وجبات مختلفة ذات محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، لفقدان الوزن ، وكذلك لمنع زيادة الوزن. جميع أعضاء هذه المجموعة تقريبًا أحلى بكثير من السكر ، وهذا دائمًا ما يسمح بالتوفير في السكر. بعض هذه البدائل قابلة للحرارة ، ويتم تدمير بعضها عند تسخينها. النظر في المحليات التي يتم إنتاجها للصناعات الغذائية والصيدلانية.
سوكرالوسي
التقييم: 4.9
سوكرالوس هو التحلية الجديدة نسبيا وذات جودة عالية وغير قابلة للتحلل. تم استلامه لأول مرة منذ حوالي 40 عامًا ، ولديه كل فرصة لزيادة شعبية. العديد من المحليات المكثفة لها مذاق غير سار ، أو مذاق ، والذي يفتقر إليه السكرالوز. هذه المادة آمنة ، وليس فقط للأشخاص ، ولكن أيضًا للحيوانات ، يتم استخدامها حتى في الأطفال والنساء الحوامل. يتم إخراج الجزء الساحق من السكرالوز من الجسم دون تغيير ، ويتم امتصاص 15 ٪ منه ، ولكن بعد يوم واحد يتحلل ويترك الجسم أيضًا. هذا البديل هو 500 مرة أكثر حلاوة من السكر ، ومؤشر نسبة السكر في الدم هو صفر. السكرالوز لا يعطي الجسم أي سعرات حرارية.
يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات ، لإعداد المشروبات الغازية عالية الجودة ، لتحلية عصائر الفاكهة ، ولإنتاج العصائر المركزة. لأنه ليس وسيلة مغذية لنمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، فهو يستخدم لإنتاج العلكة. تكلفة السكرالوز مرتفع جدا. إنه يأتي في عبوات صغيرة ، ولا يزال من المفيد جدًا استخدامه. وبالتالي ، يمكن أن حزمة واحدة من 14 غرام من السكرالوز تحل محل 7.5 كجم من السكر. في نفس الوقت تكلفتها مماثلة مع هذه الكمية من السكر المحبب.متوسط تكلفة هذه الجرعة في مختلف المتاجر هو 320 روبل. إذا أخذنا السكر المحبب ، فعند السعر الحالي البالغ 44 روبل لكل كيلوغرام ، نحصل على 330 روبل ، أي كمية مماثلة ، ولكن وزن السكرالوز أقل ، وهو خال من السعرات الحرارية.
نقاط القوة والضعف
سيجد الكثيرون أنه نظرًا لأن "التكلفة حسب الحلاوة" هي نفسها ، فلا معنى للبحث عن هذا البديل الغالي الثمن. ولكن يجب أن نتذكر أن سوكرالوسي لا يتم استقلابه ، ولا يتحول إلى دهون ، ولا يسهم في ظهور تسوس الأسنان ، ويستخدم في المرضى الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي المختلفة للكربوهيدرات. لا يؤثر على تقلبات السكر في الدم ، ويمكن استخدامه خلال النظام الغذائي ، والغرض منه هو تطبيع وزن الجسم. ميزة السكرالوز هي استخدامه على نطاق واسع في البلدان المتقدمة ، وفي كندا تم السماح باستخدامه لمدة 30 عامًا تقريبًا ، وحتى الآن لم يتم تحديد حالة واحدة من الآثار الجانبية. لذلك ، يتم تضمين هذه الأداة في تصنيف بدائل السكر فعالة وآمنة للغاية التي لا تؤثر على التمثيل الغذائي. ربما يكون نقص السكرالوز هو نقصه في سلسلة الصيدليات ، ويجب الحصول عليه في متاجر خاصة عبر الإنترنت تبيع المواد المضافة إلى الأغذية والمنتجات الصحية.
الأسبارتام
التقييم: 4.8
يحتوي الأسبارتام ، أو المكمل الغذائي E 951 ، على النقيض من السكرالوز ، على محتوى نظري ملحوظ من السعرات الحرارية. إذا كنت تأخذ 1 كيلوغرام من الأسبارتات ، فإن قيمة الطاقة ستكون 4 كيلو سعرات حرارية فقط. ولكن إذا كنت تعتقد أنه أحلى 200 مرة من السكر ، فإن هذه الكمية من الأسبارتات يمكن أن تحل محل سنترين من السكر الحبيبي العادي. موافق ، 4 سعر حراري ل 2 centers قليلا جدا. لذلك ، مثل هذا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لا تؤخذ في الاعتبار. الأسبارتام ، على عكس السكروز ، يعمل ببطء على براعم الذوق ، لكنه يترك بعض المذاق لفترة أطول من السكر العادي. لهذا السبب ، الأسبارتام أكثر متعة لشرب الشاي. يتم تصنيع الأسبارتام من المركبات الطبيعية ، ومصدره هو حمض الأسبارتيك وحمض الأمينيل فينيل ألانين.
إنها الصفات العالية الذوق وإنتاج المكونات الطبيعية التي أدت إلى ارتفاع شعبية هذا التحلية في أوائل الثمانينات من القرن الماضي. يمكنك شراء الأسبارتام من حين لآخر في الصيدليات ، ولكن يتوفر بشكل أساسي للبيع في المتاجر على الإنترنت ، في أقسام المحليات. لذلك ، يمكن شراء الأسبارتام تحت اسم العلامة التجارية Sladys Lux ، وستكلف حزمة واحدة ، وزنها 15 غرام ، حوالي 80 روبل. تحتوي هذه الحزمة على 250 حبة من الأسبارتام ، أي ما يعادل 250 ملعقة صغيرة من السكر ، أو كيلوغرامين من رمل السكر.
نقاط القوة والضعف
ميزة الأسبارتام هو سعره المنخفض ، ويمكن شراؤه في العديد من محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة ، ولديه قيمة صفرية حرارية تقريبًا. ومع ذلك ، يعتبر هذا المركب غير مستقر ، وينهار عند تسخينه. هذا هو السبب في أن الأسبارتام يستخدم بشكل غير منتظم نسبياً في صناعة الأغذية. في وقت واحد ، كان يعتقد أن الأسبارتام ضار لأنه يتحلل في الجسم ، ويطلق الميثانول أو كحول الميثيل. وقد استخدمت هذه الحقيقة لانتقاد الأسبارتام ، لأن الميثانول سم سام للغاية. إذا كنت تتناول الكحوليات البديلة ، فإن المضاعفات الأكثر شيوعًا هي العمى التام بسبب التأثيرات السامة على العصب البصري.
ولكن إذا قمت بإجراء حساب كفء ، فقد تبين أن الميثانول في جسم الإنسان من استخدام الطعام العادي يتشكل بكميات أكبر من انهيار الأسبارتام. لذلك ، إذا كنت تشرب 200 ملغ من العصير الطبيعي ، وقمت بمقارنته بمشروب غازي محلى بالأسبارتام ، في الحالة الأولى ، سيكون إنتاج الميثانول أكثر بثلاث مرات. أيضا ، يتم تصنيع الميثانول في الجسم من البكتين الفاكهة ، بكميات تتجاوز بكثير تلك الموجودة في معالجة الأسبارتام. لذلك ، الأسبارتام ليس فقط بأسعار معقولة ، ولكن أيضا بديل آمن للسكر.
سيكلامات
التقييم: 4.7
بديل آخر للسكر الصناعي غير المكلف وغير المستقلب في الجسم هو سيكلامات هذا. لا يتم بيعها عمليا في الصيدليات ، ولكنها ممثلة على نطاق واسع في سلاسل البيع بالتجزئة المختلفة ، وعلى شبكة الإنترنت - متاجر الأغذية الصحية. وهو معروف تحت اسم العلامة التجارية Sladis Classic. Cyclamate هو أحلى بكثير من السكر ، وإن لم يكن بقدر السكرالوز ، إلا حوالي 40 مرة. لا يتم استقلابه في الجسم ، ويتم إفراغه بسرعة في البول. يعرف Cyclamate في دول الاتحاد الأوروبي ، وكذلك في أكثر من 40 دولة ، باعتباره المضافات الغذائية المعتمدة تحت الرقم E 952. كما أنه ليس له قيمة للطاقة ، ويمكن استخدامه في الوجبات الغذائية.
تبلغ تكلفة حزمة واحدة من سيكلامات بمبلغ 1200 قرص صغير 60 روبل فقط ، ويستبدل كل قرص ملعقة صغيرة واحدة من السكر. إذا كنت تأخذ كتلة من السكر في ملعقة صغيرة مع شريحة من 8 غرامات ، فإن كمية التحلية في الحزمة تعادل حوالي 10 كجم من السكر. في الوقت نفسه ، ستكون تكلفة السكر 450 روبل ، وسيكلامات أرخص بنحو عشر مرات ، وليس له أي تأثير على التبادل ، وهو نموذجي للسكر العادي.
نقاط القوة والضعف
Cyclamate له العديد من المزايا. له طعم حلو جيد ، لا طعم طويل ، فهو يذكرنا بالسكر التقليدي المعتاد. Cyclamate لا يثير التسوس ، قادر على الذوبان بسرعة في السوائل الساخنة ، ويستخدم من قبل مرضى السكري لأنه لا يوجد لديه قيمة الطاقة ولا يحتوي على السعرات الحرارية. هذا يجعل من الممكن استخدام سيكلامات على نطاق واسع للإدارة إلى الأدوية. ومع ذلك ، في هذا برميل العسل هناك ذبابة في المرهم. في وقت من الأوقات ، تم حظر هذه المادة في الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1969 ، بسبب بعض الأدلة على المسخية للأيضات الافتراضية لهذا البديل ، والتي أنتجت البكتيريا في الأمعاء البشرية (لا يتم استقلاب الدواء نفسه بواسطة البشر). حاليًا ، هذه البيانات موضع خلاف ، وتدرس إدارة الأغذية والأدوية FDA رفع هذا الحظر.
neotame
التقييم: 4.7
ربما تعتبر واحدة من أكثر النخبة ، والتي تم إطلاقها في السوق مؤخرًا ، عبارة عن مُحلّي نيوتام الاصطناعي ، وهو منتج من Nutra Sweet. يحتوي تكوينه ، كما هو الحال في الأسبارتام ، على حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين ، ولكن في بعض التعديلات ، مع وجود مجموعتين نشطتين. سمح هذا لجعل النيوتام أكثر حلاوة 30 مرة من الأسبارتام ، ونتيجة لذلك ، تبين أن المادة المحضرة كانت أحلى 10000 (!) من السكروز. في الوقت الحالي ، هو أحلى كل المحليات "الأحلى" ، والتي يتم إنتاجها بكميات كبيرة من الإنتاج الصناعي. يبدو وكأنه بلورات بيضاء ، له طعم حلو نقي تماما ، دون أي نكهات إضافية وطعم ، لديه مقاومة أعلى لدرجة الحرارة من الأسبارتام. في بلدنا ، يتم إدخاله في سجل المضافات الغذائية تحت الرقم 961 ، ولكن من الصعب للغاية الحصول عليه. يمكن لأولئك الذين يرغبون في تجربة "عنصر الحياة الحلوة" بأنفسهم المرتبط بـ Neotame أن يجربوا حظهم في سوق علي بابا الشهير عالمياً. في الوقت نفسه ، تبدأ تكلفة الكيلوغرام الواحد من 62 دولارًا. وفقًا لذلك ، من الممكن في التقريب الأول افتراض أنك ستحصل على 10 أطنان من السكر مقابل هذه الكمية ، وهذا ليس سيئًا على الإطلاق.
نقاط القوة والضعف
إضافة كبيرة من نيوتام هو حلاوة عالية نقية للغاية. هذا يوفر المال ، ويمكن استخدامه لمعالجة درجة حرارة عالية للمنتجات الغذائية ، النيوتيم مستمر ، لا يؤثر على التمثيل الغذائي للجلوكوز والكربوهيدرات ، ويمكن استخدامه في مرضى السكري ، ولكن استخدامه له صعوبات محددة خاصة به.
تتطلب درجة عالية من الحلاوة إضافته إلى الشاي في حبة واحدة حرفيًا ، ومن السهل جدًا "إعادة سكر" كمية صغيرة من كوب أو طبق. لذلك ، يمكن استخدام هذه المضافات الغذائية في إنتاج كميات كبيرة من المنتجات الحلوة ، حيث يكون خطر الجرعة الزائدة ضئيلًا ، على سبيل المثال ، في المتاجر لإنتاج الآيس كريم أو المشروبات الغازية.ومن العيوب المهمة أيضًا صعوبة الحصول على هذا التحلية المرتبط بالوصول إلى الأسواق الدولية.
ستيفيا
التقييم: 4.6
ستيفيا هي التحلية الوحيدة التي سميت باسم "المصدر الأصلي". هذا هو اسم عشب دائم ينمو في أمريكا ، مصدر نفس المستحضر الحلو. في عصرنا ، يتم وضع ستيفيا كبديل فعال للسكر ، مع ذوق عالٍ ، وبالتالي فهو يعتبر من أفضل أنواع التحلية. إنه أحلى 200 مرة من السكر ، لكن له "وجهه" الخاص: طعم عشبي لطيف إلى حد ما.
لأغراض تجارية ، يطلق عليه "مستخلص عشب العسل" ، ومن الممكن تمامًا استخدام ستيفيا لإطعام مرضى السكري ، حيث أن مؤشر نسبة السكر في الدم أيضًا لا يختلف عن الصفر. على عكس بدائل أخرى من هذه المجموعة ، والتي هي مركبات مصطنعة ، ستيفيا منتج طبيعي. لأكله للأغراض الغذائية ، هناك قيود على الجرعة المسموح بها ، والتي هي 2 ملغ لكل 1 كجم من وزن الإنسان في اليوم الواحد. يمكن شراء محليات استخراج ستيفيا بأشكال مختلفة ، سواء في أقراص أو بالاشتراك مع الأعشاب. تكلفة مختلفة: من 200 إلى 900 روبل ، وهذا يتوقف على تكوين وتكوين الأعشاب. تم العثور على مستخلص ستيفيا مع التفاح والقرفة والعاج ، وكذلك في مجموعات الهدايا الأخرى.
نقاط القوة والضعف
تكمن ميزة Stevia في سلامتها ، وهي نوع من المذاق اللطيف ، والقدرة على الجمع بين البديل مع تركيبة مختلفة من الشاي ، واستخدامها كهدية جيدة وأصلية ومبتكرة. لا يؤثر على مستوى الجلوكوز في الدم المحيطي ، ويمكن استخدامه لمرضى السكري وضعف تحمل الجلوكوز ، وهو موجود في متاجر مختلفة. ولكن من الضروري الحفاظ على الجرعة المسموح بها وتذكر أن المكون الرئيسي - ستيفيوسايد - قادر على خفض ضغط الدم ، وبالتالي لا ينبغي استخدامه في المرضى الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم ، وعلى خلفية ظهور العلاج الخافضة لارتفاع ضغط الدم.
أسيسولفام ك
التقييم: 4.6
تم إنتاج أسيسولفام البوتاسيوم ، أو أسيسولفام K لغرض مختلف تمامًا. كانت مهمته تنظيف ملح البوتاس في العملية التكنولوجية ، ولكن بعد ذلك اتضح خصائصه الحلوة الفريدة. أسيسولفام هو 50 ٪ أكثر حلاوة من السكرين ، 25 ٪ أكثر حلاوة من السكرالوز ، وأكثر من 200 مرة أكثر حلاوة من السكر العادي. يمكن خلطها مع المحليات الأخرى ، والآن أصبحت مألوفة للكثيرين تحت الاسم التجاري E 950 وتشير إلى المحليات الاصطناعية. يستخدم في صناعة منتجات المخابز ، لأنه لا ينهار عند درجات حرارة عالية. يشار إلى أسيسولفام للمرضى الذين يعانون من الحساسية المفرطة الخلفية: لا يسبب على الإطلاق زيادة في أعراض الحساسية. يتم استخدامه في صناعة المستحضرات الصيدلانية وإنتاج علكة المضغ والعصائر المحصنة والمشروبات الغازية. سعر الجملة من أسيتات البوتاسيوم حوالي 800 روبل للكيلوغرام الواحد.
نقاط القوة والضعف
هذا البديل عبارة عن مُحلٍ طبيعي متوسط ، بدون سلبيات ، ولكن أيضًا بدون "رقائق". أنها غير مكلفة ولا تسبب آثار جانبية. منذ بعض الوقت ، كانت الشائعات تنتشر أنه قادر على التسبب في الأورام الخبيثة ، ولكن هذه كانت دراسات قديمة من عام 1970 ، والرصد الدائم اللاحق لأسيسولفام البوتاسيوم والفحص السمي أظهر عدم صحة هذه الادعاءات. تمت الموافقة على هذه المادة المضافة للاستخدام في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة والبلدان المتقدمة الأخرى.
في الختام ، أولئك الذين قرأوا مراجعة "عناصر الحياة الحلوة" بالكامل ، مكافأة صغيرة. ما هو حاليا سوف تكون المادة أحلى؟ هذا المركب ينتمي إلى استرات مشتقة من حمض أمينومالونيك. تبلغ حلاتها عدة عشرات الآلاف من المرات (ما يقرب من 50 ألفًا ، أحلى خمس مرات من النيوتام) وتتجاوز السكروز ، وحرفياً 3 قطرات من هذه المادة تكفي لصنع خزان كامل للسكك الحديدية ، والذي يتضمن 60 مترًا مكعبًا ، أو 60 طنًا السائل.نتيجة لذلك ، ستصبح المياه حلوة مثل كوب الشاي العادي ، إذا تم حل ملعقتين صغيرتين من السكر فيه.
تحذير! هذا التقييم شخصي ، لا يتم الإعلان ولا يستخدم كدليل للشراء. قبل الشراء ، يجب عليك استشارة أخصائي.
